Nigdy nie spotkaliśmy marynata nie lubiliśmy. Ale jest o wiele więcej rzeczy, w które można zatopić zęby niż tylko w ogórkach — możesz marynować wszystko z cebule od marchewki do brukselki. Gotowy do wypróbowania w domu? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak marynować warzywa.
Co to jest marynowanie?
Marynowanie to proces używany do utrzymywać żywności i przedłużyć jej okres przydatności do spożycia. Tam są dwa sposoby na marynowanie : solanką kwasową (tu omówimy solanki na bazie octu) oraz fermentacją beztlenową. Marynowanie na bazie octu jest znacznie szybsze niż fermentacja; kwas octowy zawarty w occie zabija wszelkie mikroorganizmy, które mogą prowadzić do zepsucia, w konsekwencji konserwując żywność.
Z drugiej strony fermentacja jest spowodowana reakcją chemiczną między cukrami zawartymi w pożywieniu a naturalnymi bakteriami. Jeśli żywność jest marynowana w solance z wodą morską lub fermentowana, jest konserwowana przez naturalnie występujące bakterie kwasu mlekowego . Solanki na bazie octu to w zasadzie tylko skrót do produkcji kwasu. Podczas gdy fermentacja pozwala żywności zachować większość jej właściwości odżywczych, marynowanie octem powoduje, że żywność traci wiele ze swoich wartości odżywczych.
Czy przetwarzanie marynat jest konieczne?
Przetwarzanie (inaczej proces sterylizacji stosowany w puszce, który wymaga gotowania słoików do konserw z jedzeniem w środku i bez) jest jedynym sposobem, aby zagwarantować, że ogórki nie zostaną zepsute ani dotknięte przez bakterie, pleśń lub drożdże. Tak więc, jeśli zamierzasz robić marynaty w domu, aby mieć je pod ręką na dłuższą metę, przetwarzanie zapewnia, że zostaną zachowane. Jeśli zamiast tego robisz szybkie marynowanie, istnieje duże prawdopodobieństwo, że zjesz pikle wkrótce po ich przygotowaniu, więc tak naprawdę nie będziesz musiał się pocić, by się zepsuły lub zostały skażone przez bakterie.
Czym są szybko marynowane warzywa?
Najbardziej pomarszczone domowe ogórki konserwowe pozostawia się do marynowania w solance przez kilka dni, aby zmaksymalizować ich smak. Ale nadal możesz marynować i jeść niektóre warzywa w tej samej godzinie, jeśli nie masz dużo czasu na marynowanie, w zależności od ich wielkości i sposobu krojenia. Wprowadź szybko marynowane warzywa. Na przykład całe ogórki potrzebują co najmniej 48 godzin, aby zakwasić, ale pokrojona cebula może nasiąknąć domową solanką w zaledwie 15 minut, jeśli masz tyle czasu. Im dłużej warzywa mogą moczyć, tym bardziej będą marynowane.
Korzyści z jedzenia warzyw marynowanych
Zasadniczo wszystkie sfermentowane warzywa mogą pomóc w poprawie dobre zdrowie , ale tylko jeśli są wykonane z solanka morska . Ocet używany do szybkiego marynowania zabija większość zdrowych bakterii, które są korzystne dla zdrowia jelit. Tak więc, chociaż warzywa marynowane w occie nie będą lekarstwem na wszystkie problemy zdrowotne, nadal istnieje wiele powodów, aby zrobić majsterkowanie zamiast kupować marynaty w supermarkecie. Przetworzone marynaty nie tylko zawierają ewentualne konserwanty, ale mogą również mieć wyższą zawartość sodu niż domowe marynaty. Świeże marynaty zawierają probiotyki i mniej soli wywołującej wzdęcia. Denny Waxman, doradca makrobiotyczny, mówi, że naturalnie marynowana i sfermentowana żywność może tłumić reakcje zapalne na alergie, choroby serca i raka, a także pomóż nam rozwinąć zdrową, wydajną odpowiedź immunologiczną.
W szczególności ogórki kiszone są reklamowane jako potencjalne środki redukujące stres i lęki oraz potencjalne lekarstwo na skurcze miesiączkowe , podobnie jak bogaty w probiotyki sfermentowane produkty spożywcze, takie jak jogurt i kimchi. Są także nawilżające, bogate w witaminy (w końcu to ogórki) i są badane przez European Journal of Clinical Nutrition pokazuje, że mogą również pomóc w regulowaniu skoków cukru we krwi.
Jakie warzywa mogę marynować?
Kilka godzin (lub jeszcze lepiej kilka dni) w domowej solance może zmienić świeże warzywa w kwaśną, słoną przekąskę. Oto kilka, od których możesz zacząć:
- Czosnek
- Czarny pieprz
- koperek
- Cała kolendra
- kminek
- Nasiona gorczycy
- Goździki
- Liść laurowy
- Sok cytrynowy
- Kruszone płatki czerwonej papryki
- Kurkuma
- Ożywić
- Sriracha
- 12 ogórków Kirby
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki gorczycy
- 1 gałązka świeżego koperku
- 2 szklanki octu jabłkowego
- 1¼ szklanki wody
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki cukru
- Szczelnie zapakuj ogórki do słoika odpornego na ciepło. Jeśli szybko marynujesz, najpierw pokrój je na monety lub włócznie, aby mogły wchłonąć jak najwięcej solanki. Dodać czosnek, gorczycę i koperek.
- W małym garnku zagotuj ocet, wodę, sól i cukier na średnim ogniu. Jeśli jesteś naprawdę naciśnięty na czas, krótko ugotuj ogórki w solance.
- Zalej ogórki solanką i zamknij słoik. Pozwól im marynować tak długo, jak możesz. Jeśli masz czas, przechowuj słoik w lodówce przez co najmniej dwa dni i do dwóch tygodni przed otwarciem, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Jak zrobić marynowaną solankę?
Ogólnie rzecz biorąc, solanka powinna składać się z około dwóch części octu i jednej części wody. Możesz dostosować się do swojego gustu, ale nie skąpij zbyt wiele octu i soli, ponieważ to one przede wszystkim konserwują i marynują warzywa. Możesz użyć dowolnego jasnego octu, od białego wina, przez ryż, po cydr jabłkowy. Wystarczy wiedzieć, że rodzaj wpłynie na intensywność solanki. Na przykład biały ocet będzie ostry i mocny, więc może być konieczne dodanie większej ilości wody. Ale jeśli jesteś frajerem marszczącego się, możesz w ogóle nie potrzebować dostosowywania (lub włączania wody). Wszystko sprowadza się do osobistych preferencji i składników, które masz pod ręką.
Mówiąc o osobistych preferencjach, istnieje Twój ziół, przypraw i dodatkowych składników, którymi możesz się bawić, aby spersonalizować domowe marynowane warzywa. Oto kilka popularnych wyborów, które możesz mieć teraz w swojej kuchni:
Istnieją również różne słodziki, których można używać zamiast cukru, na przykład miód lub syrop klonowy.
Jak zrobić szybkie marynaty
Ten przepis pasuje do odpornego na ciepło litrowego słoika lub dwóch półlitrowych słoików. Użyliśmy Kirby Cukes , ale możesz spróbować tej samej solanki na dowolnych warzywach. Kiedy raz zjesz pierwszy zimny, chrupiący kęs, nigdy nie wrócisz do kupowane w sklepie pikle Ponownie.
Składniki
Wskazówki
