Mówią, że buttah to bettah i kimkolwiek są, mają rację. Trudno konkurować z kremowym, słodkim, bogatym smakiem masła, niezależnie od tego, czy przygotowujesz domową skórkę do ciasta, czy smażysz jajko. I chociaż staramy się, aby nasza lodówka była zaopatrzona w dobre rzeczy 24 godziny na dobę, czasami… łapanie tchu -skończyć się. Innym razem gotujemy dla kogoś, kto nie nabiału lub jest weganinem. Czy istnieje dobry zamiennik masła? Tak, w rzeczywistości polecamy osiem.
Ale najpierw, czym jest masło?
Brzmi to jak głupie pytanie, ale… czy naprawdę znasz odpowiedź? (Nie, nie myśleliśmy tak.) Masło to tłuszcz do gotowania wytworzony ze stałych części mleka, tłuszczu i białka. Najprawdopodobniej zobaczysz masło zrobione z mleka krowiego, ale może być wykonane z mleka dowolnego ssaka (takiego jak kozie, owcze lub bawole). Jest wytwarzany przez ubijanie płynnego mleka, aż do oddzielenia się ciał stałych. Te ciała stałe są odcedzane, odsączane, ugniatane, a następnie prasowane w solidny blok.
FDA wymaga, aby wszystko, co jest sprzedawane jako masło, zawierało nie mniej niż 80 procent tłuszczu mlecznego (reszta to głównie woda z niewielką ilością białka). Ma niską temperaturę dymienia, dzięki czemu szybko się pali w metodach gotowania z wysoką temperaturą; można go przechowywać w temperaturze pokojowej, w lodówce lub zamrażarce; i zawiera około 100 kalorii na łyżkę stołową.
Prawdopodobnie zwykle kupujesz i gotujesz z masłem z mleka krowiego, ale w tej samej kategorii jest jeszcze więcej odmian.
Jakie są rodzaje masła?
Masło ze słodkiej śmietany. Jeśli mieszkasz w Stanach Zjednoczonych, jest to masło, które najprawdopodobniej kupujesz w sklepie spożywczym. Jest zrobiony ze śmietanki pasteryzowanej (aby zabić wszelkie bakterie), ma łagodny maślany smak i może być solony lub niesolony.
Surowe masło. Masło surowe jest podobne do masła ze słodkiej śmietany, z wyjątkiem tego, że mleko jest surowe lub niepasteryzowane. Ma bardzo krótki okres przydatności do spożycia (około dziesięciu dni w lodówce) i ze względu na surowe przepisy FDA nie może być sprzedawany poza granicami stanów.
Masło hodowlane. Masło z kulturami bakterii powstaje z mleka poddanego fermentacji (jak jogurt) przed ubijaniem. Jest złożony, pikantny i trochę cierpki, ale gotuje się jak zwykłe masło. Zanim istniała pasteryzacja i chłodzenie, masło hodowlane było jedynym rodzajem masła; obecnie masło kupowane w sklepie jest zwykle pasteryzowane, a następnie ponownie zaszczepiane kulturami, aby nadać mu pikantny smak.
Masło w stylu europejskim. Być może widziałeś w sklepie spożywczym masło z etykietą w stylu europejskim i zastanawiałeś się, czy to tylko marketing. Nie jest: masło w stylu europejskim, takie jak Plugrá, ma więcej tłuszczu mlecznego — co najmniej 82 procent — niż masło amerykańskie. Oznacza to, że ma jeszcze bogatszy smak i konsystencję. (Nadaje się szczególnie do pieczenia chrupiących skórek do ciast).
Klarowane masło. Masło klarowane to czysty tłuszcz maślany i nic więcej. Powstaje przez gotowanie masła na bardzo małym ogniu i usuwanie stałych składników mleka, podczas gdy woda wyparowuje. Pozostał złoty płyn, który można bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej i można go używać w metodach gotowania z wyższą temperaturą, podobnie jak olej.
Hej. Wszechobecny w kuchni indyjskiej, ghee jest prawie to samo co masło klarowane, z jedną kluczową różnicą. Gotuje się na wolnym ogniu dłużej, aż części stałe mleka zaczną się rumienić, a następnie są odtłuszczone. Ma bardziej orzechowy i tostowy smak.
Masło do smarowania lub ubijania. Próbowałeś kiedyś posmarować miękkim kawałkiem chleba zimne, twarde masło? Katastrofa. Wiele marek sprzedaje teraz masło do smarowania lub ubijane, które jest miękkie nawet w temperaturach chłodniczych, dzięki dodatkowi płynnego tłuszczu (takiego jak olej roślinny) lub powietrza.
Jeśli nie masz pod ręką masła lub decydujesz się gotować bez niego, możesz spróbować jednego z tych ośmiu godnych zamienników, z których wiele prawdopodobnie masz już w domu. Tylko upewnij się, że wybierasz substytut masła na podstawie tego, co robisz.
8 składników, które możesz zastąpić masłem
Angelica Gretskaia / Getty Images1. Olej kokosowy
Odżywianie na łyżkę stołową:120 kalorii
14g tłuszczu
0g węglowodanów
0g białka
0g cukrów
Smakuje jak: Nierafinowany olej kokosowy ma smak kokosowy, który może być pożądany w zależności od tego, co robisz. Rafinowany olej kokosowy jest neutralny w smaku.
Najlepszy dla: Wszystko! Olej kokosowy jest wszechstronnym substytutem masła, ale świetnie sprawdza się w wegańskich deserach i słodkich zastosowaniach.
Jak tego użyć: Olej kokosowy można zastąpić masłem w stosunku 1 do 1. Chociaż nadaje się do gotowania, nie będzie się zachowywać tak samo jak masło do pieczenia. Ciasteczka będą bardziej chrupiące, a ciasta bardziej kruchy, ale ciasta, szybkie pieczywo i babeczki pozostaną względnie niezmienione. Używaj zimnego stałego oleju kokosowego do zastosowań takich jak ciasto na ciasto i płynnego oleju kokosowego zamiast roztopionego masła.
Spróbuj: Wegańska i bezglutenowa tarta jabłkowo-jeżynowa
2. Tłuszcz Warzywny (tj. Crisco)
Odżywianie na łyżkę stołową:
110 kalorii
12g tłuszczu
0g węglowodanów
0g białka
0 gramów cukrów
Smakuje jak: Ponieważ jest zrobiony z oleju roślinnego, w zasadzie nie ma smaku.
Najlepszy dla: Przepisy na wypieki, które wymagają masła na zimno lub w temperaturze pokojowej oraz smażenia na głębokim tłuszczu. Nie dostaniesz pysznego smaku masła, ale będzie się zachowywać prawie tak samo.
Jak tego użyć: Zastąp masło tłuszczem piekącym w proporcji 1:1.
Spróbuj: Cheater’s Vegan Strawberry Shortcake Cups
3. Masło wegańskie
Odżywianie na łyżkę stołową:
100 kalorii
11g tłuszczu
0g węglowodanów
0g białka
0g cukrów
Smakuje jak: Masło… i prawie nie możemy uwierzyć, że nie jest. (Musiałem.) Lubimy Miyoko, który jest wytwarzany z oleju kokosowego i orzechów nerkowca zamiast z soi i hodowany jak masło w stylu europejskim, ale Earth Balance jest również szeroko dostępny.
Najlepszy dla: Wszystko, ale trzeba przyznać, że nie jest tanie. Użyj go, gdy pieczesz coś, co nie byłoby takie samo bez masła.
Jak tego użyć: Pałeczki do pieczenia na bazie roślin mogą zastąpić masło w każdym przepisie, do pieczenia lub nie, w stosunku 1 do 1.
Spróbuj: Vegan Keto Coconut Curry and Espresso Chocolate Chip Cookies
4. Oliwa z oliwek
Odżywianie na łyżkę stołową:
120 kalorii
14g tłuszczu
0g węglowodanów
0g białka
0 gramów cukrów
Smakuje jak: W zależności od rodzaju oliwy może mieć smak trawiasty, pieprzny, kwiatowy lub lekko gorzki.
Najlepszy dla: Gotowanie. Ze względu na swój wyrazisty smak, oliwa z oliwek nie jest idealna do pieczenia, chyba że jest to przepis opracowany specjalnie na bazie oliwy z oliwek. Ale to Móc być zamienione na roztopione masło w prawdziwej szczypie.
Jak tego użyć: Użyj oliwy z oliwek do roztopionego masła w stosunku 1 do 1.
Spróbuj: Przekładka z nagą cytryną i oliwą z oliwek
5. Jogurt grecki
Odżywianie na łyżkę stołową:
15 kalorii
1g tłuszczu
0g węglowodanów
1g białka
0g cukrów
Smakuje jak: Pikantny, kremowy i, hm, jogurtowy.
Najlepszy dla: Przepisy na wypieki, w szczególności takie, które wymagają jednej filiżanki masła lub mniej. W przeciwnym razie jogurt doda zbyt dużo wilgoci i uzyska gęsty produkt końcowy. Zalecamy również korzystanie z pełnotłustej wersji, gdy tylko jest to możliwe.
Jak tego użyć: Jogurt grecki może zastąpić masło w proporcji 1 do 1 do jednej filiżanki.
Spróbuj: Glazurowane Ciasto Jagodowe
6. Niesłodzony mus jabłkowy
Odżywianie na łyżkę stołową:
10 kalorii
0g tłuszczu
3g węglowodanów
0g białka
2g cukrów
Smakuje jak: Tak długo, jak jest niesłodzony lub bez dodatku cukru, mus jabłkowy smakuje neutralnie i jest prawie niewykrywalny, gdy jest używany jako substytut masła.
Najlepszy dla: Może dodawać masło zastępcze w większości pieczonych kucharzy, ale ponieważ nie jest tłuszczem, nie będzie zachowywać się tak samo jak masło podczas gotowania. Używaj go do ciast, babeczek, babeczek i szybkich pieczywa.
Jak tego użyć: Mus jabłkowy może zastąpić masło w stosunku 1 do 1, ale może skorzystać z dodatkowego tłuszczu, takiego jak oliwa z oliwek lub jogurt, w celu zwiększenia wilgotności, a efekt końcowy może być gęstszy niż przy użyciu masła.
Spróbuj: Ciasto Czekoladowe
7. Puree z dyni
Odżywianie na łyżkę stołową:
6 kalorii
0g tłuszczu
1g węglowodanów
0g białka
1g cukrów
Smakuje jak: Kiedy nie jest połączona ze znanymi przyprawami do ciasta, dynia ma rzeczywiście squashowy, roślinny smak.
Najlepszy dla: Może zastąpić masło w wypiekach, szczególnie mocno aromatyzowanych, jak cynamon czy czekolada. To świetny substytut, w którym smak dyni wzmocni przepis (jak ciasto z przyprawami).
Jak tego użyć: Zastąp masło puree z dyni w stosunku 1 do 1. Podobnie jak w przypadku musu jabłkowego, zastąpienie 100% masła puree z dyni może skutkować gęstszym efektem końcowym.
Spróbuj: Ciasto Cynamonowe z Lukierem Cydrowym
8. Awokado
Odżywianie na łyżkę stołową:
23 kalorie
2g tłuszczu
1g węglowodanów
0g białka
0g cukrów
Smakuje jak: Ufamy, że wiesz, jak smakuje awokado: bogate, kremowe i trochę trawiaste.
Najlepszy dla: Awokado daje bardziej miękki, gęsty produkt, ale może zastąpić masło w większości wypieków, ponieważ jest dość neutralne (i najlepiej sprawdza się w przypadku ciast i szybkich chlebów). Pamiętaj też, że zmieni to kolor na zielony.
Jak tego użyć: Dojrzałe awokado może zastąpić masło w stosunku 1 do 1 w przepisach na wypieki, ale najpierw je zmiksuj. Rozważ obniżenie temperatury piekarnika o 25% i wydłużenie czasu pieczenia, aby zapobiec zbyt szybkiemu przyrumienianiu wypieków.
Spróbuj: Chleb Podwójnie Czekoladowy
Szukasz więcej zamienników spiżarni?
10 bezmlecznych substytutów mleka i jak ich używać
7 przypraw, które zastąpią kminek, który jest już w Twojej spiżarni
5 składników, które możesz zastąpić melasą
7 genialnych substytutów ciężkiego kremu
7 opcji wegańskich substytutów maślanki do pieczenia na bazie roślin
6 pysznych składników, które możesz zastąpić sosem sojowym
Jak zrobić własny samorosnący zamiennik mąki?
ZWIĄZANE Z: Czy można zamrozić masło? Pieczenie 101
