Co mają ze sobą wspólnego naleśniki, chleb kukurydziany i domowy sos sałatkowy? Oczywiście maślanka. Magiczny składnik mleczny może utrzymywać wilgoć wypieków i przekształcać twarde mięsa w rozpływające się w ustach przekąski. Ale jeśli trzymasz się diety wegańskiej, napotkasz jeden mały problem: wegańska maślanka po prostu nie jest rzeczą. (Wiemy: to frustrujące.) Jakie jest rozwiązanie? Zrób swój własny wegański substytut maślanki w domu. To o wiele łatwiejsze i szybsze niż myślisz. Co najlepsze, nasze zamienniki są w 100 procentach bezmleczne i można je ubijać ze składników, które już masz w swojej kuchni.
Ale najpierw: co to jest maślanka?
Tradycyjnie maślanka była produktem ubocznym wytwarzania masła. Śmietanę ubijano w masło, a pozostały płyn pozostawiono do fermentacji przez kilka godzin — wystarczająco dużo czasu, aby cukry z mleka przekształciły się w kwas mlekowy, dzięki czemu maślanka mogła dłużej przechowywać bez chłodzenia (co było bardzo przydatne w tamtych czasach ). Obecnie maślanka jest wytwarzana ze świeżego, pasteryzowanego mleka, które zostało zaszczepione kulturami (tj. bakteriami kwasu mlekowego), aby przekształcić ją w bogaty składnik, który jest gęstszy niż zwykłe mleko, ale nie tak ciężki jak śmietana io charakterystycznym pikantnym smaku.
Podstawowy produkt mleczny jest często używany w słodkich i pikantnych przepisach, takich jak herbatniki, smażony kurczak, dipy, dressingi, ciasta i szybkie pieczywo, ale nie zawsze chodzi tylko o smak. W wypiekach kwasowość zapewnia moc zakwaszania, gdy reaguje z sodą oczyszczoną, a także rozkłada tworzenie się glutenu, dzięki czemu produkt końcowy jest bardziej delikatny. Więc kiedy nie nabiału lub jesteś weganinem, znalezienie substytutu lub zamiana może wydawać się szukaniem igły w stogu siana. Czego należy użyć, gdy przepis wymaga maślanki? Jesteśmy tutaj, aby pomóc.
7 wegańskich substytutów maślanki
1. Sok z cytryny. Dodaj jedną do dwóch łyżek soku z cytryny do mleka roślinnego (takiego jak mleko sojowe lub mleko migdałowe), aby odmierzyć jedną filiżankę. Wymieszaj miksturę, odstaw na pięć do dziesięciu minut lub aż zgęstnieje (czyli zsiadłe) i gotowe.
2. Ocet. Ta metoda działa tak samo jak powyżej, z wyjątkiem tego, że zamieniasz sok z cytryny na jedną łyżkę octu – zarówno biały ocet, jak i ocet jabłkowy będą działać.
3. Krem z kamienia nazębnego. Na każdą filiżankę mleka bezmlecznego użyj półtorej łyżeczki kremu z kamienia nazębnego, ale dodaj go do suchych składników przepisu, aby uniknąć zbrylania.
4. Wegańska śmietana. Możesz łatwo uzyskać bezmleczny, podobny do maślanki składnik, używając dostępnej na rynku wegańskiej kwaśnej śmietany. Wszystko, co musisz zrobić, to dodać trochę bezmlecznego mleka lub wody do produktu, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. Dokładna ilość będzie zależeć od grubości śmietany, od której zaczynasz, ale mniej więcej jedna czwarta szklanki płynu z trzema czwartymi szklanki wegańskiej kwaśnej śmietany powinna wystarczyć.
5. Jogurt wegański. Użyj tej samej metody, co powyżej, ale zamień wegańską śmietanę na zwykły i niesłodzony wegański jogurt (np. sojowy, migdałowy lub kokosowy).
6. Tofu . Na każdą szklankę maślanki zmiksuj jedną czwartą szklanki jedwabistego tofu ze szczyptą soli, jedną łyżką octu lub soku z cytryny i pół szklanki wody w blenderze. Dodaj łyżkę wody po łyżce stołowej (łącznie do trzech) i zmiksuj, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, a następnie pozostaw mieszaninę na około dziesięć minut przed użyciem.
7. Domowy krem orzechowy. Jeśli nie jesteś fanem przetworzonych roślinnych alternatyw nabiałowych (i masz trochę więcej czasu), możesz zrobić wegański substytut maślanki na bazie orzechów i bez konserwantów. Zacznij od namoczenia surowych, niesolonych orzechów (takich jak orzechy nerkowca lub orzechy makadamia) w wodzie, następnie odsącz je i zmiksuj w blenderze, dodając jedną szklankę wody i dwie łyżeczki soku z cytryny lub octu na każdą szklankę orzechów.
Jak gotować z wegańskim substytutem maślanki?
Jeśli potrzebujesz inspiracji kuchennej do wykorzystania całej tej wegańskiej maślanki, dlaczego nie zacząć od śniadania? Dobrym początkiem będą gofry z boczkiem kukurydzianym lub bułeczki z maślanką jagodową. Jeśli jesteś w pikantnym nastroju, spróbuj kanapkę ze smażonym kurczakiem i goframi (oczywiście z boku chleba kukurydzianego na patelni z maślanką z pomidorami i zieloną cebulką).
