Więc masz zamiar ubić pyszne ciasto z kremem kardamonowym, kiedy cię uderzy – zapomniałeś odebrać karton śmietanki ze sklepu spożywczego. A może chciałbyś dziś zrobić alfredo z kurczaka na kolację, ale twój przyjaciel weganin przyjeżdża. Nie przejmuj się — nie ma potrzeby zmiany menu. Oto siedem łatwych – i pysznych – substytutów ciężkiej śmietany.
Po pierwsze: co to jest śmietanka?
Śmietanka ciężka, zawierająca co najmniej 36 procent tłuszczu, jest bogatym produktem mlecznym, który sprawia, że przepisy są wyjątkowo aksamitne i dekadenckie. Jego zawartość tłuszczu odróżnia go od innych mlek i kremów, które można spotkać w sklepie spożywczym. Na przykład bita śmietana ma co najmniej 30 procent tłuszczu, a pół na pół zawiera od 10,5 procent do 18 procent. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, śmietanka ciężka świetnie nadaje się do ubijania (jest nawet lepsza niż ubijanie śmietany, jeśli chodzi o zachowanie jej kształtu), a także do sosów, gdzie jest bardziej odporna na zsiadanie się.
7 substytutów ciężkiego kremu
1. Mleko i masło. Samo mleko nie będzie miało takiej tłustości, jakiej pragniesz, ale dodaj trochę masła i działasz. Aby przygotować jedną szklankę ciężkiej śmietany, wymieszaj 1/4 roztopionego masła z 3/4 szklanki mleka. (Uwaga: ten zamiennik jest najlepszy, gdy dodajesz płyn do przepisów, ponieważ nie ubija się w taki sam sposób, jak ciężka śmietana.)
2. Krem kokosowy. Ten zamiennik jest idealny dla wegan lub dla tych, którzy unikają nabiału. Możesz kupić samą śmietankę kokosową i używać jej tak samo jak śmietankę ciężką (można ją nawet ubić) lub zrobić własną z mleka kokosowego. Oto sposób: Schłodź puszkę pełnotłustego mleka kokosowego w lodówce, aż będzie sztywna i przelej do miski lub pojemnika. To, co pozostało w puszce (gęsta, stała substancja) to krem kokosowy i jest doskonałym zamiennikiem ciężkiej śmietany.
3. Mleko odparowane. Możesz dodać ten produkt mleczny w puszkach, stabilny na półce na równe ilości ciężkiej śmietany. Ale, podobnie jak inne zamienniki, ten najlepiej stosować w przepisach jako składnik płynny, ponieważ nie będzie dobrze się ubijał. Pamiętaj też, że mleko skondensowane jest nieco słodsze niż ciężka śmietana do ubijania.
4. Mleko bez oleju i nabiału. Oto kolejna bezmleczna alternatywa dla ciężkiej śmietany: użyj ⅔ szklanki ulubionego mleka bezmlecznego (takiego jak ryż, owies lub sojowe) zmieszanego z ⅓ szklanki bardzo lekkiej oliwy z oliwek lub roztopionej bezmlecznej margaryny. Bułka z masłem.
5. Serek śmietankowy. Masz wannę z wczorajszego brunchu? Zamień w równych ilościach na ciężką śmietanę w swoim przepisie – nawet się ubije (chociaż konsystencja będzie bardziej gęsta). Smak jednak nie jest taki sam, więc gotowy produkt może być nieco ostrzejszy.
6. Tofu. Brzmi dziwnie, ale działa całkowicie, zwłaszcza w przepisach na słono (choć tofu nie ma wyraźnego smaku, więc można go używać również w deserach). Aby zastąpić 1 szklankę ciężkiej śmietany, zmiksuj 1 szklankę tofu na gładką masę. Używaj w sosach, zupach i nie tylko w taki sam sposób, jak krem.
7. Krem z nerkowców. Kolejna wegańska alternatywa? Krem z nerkowców. Aby zastąpić 1 szklankę nabiału, namocz 1 szklankę niesolonych orzechów nerkowca w wodzie na kilka godzin. Odcedź orzechy, a następnie dodaj do blendera z ¾ szklanka wody i szczypta soli. Zmiksuj do uzyskania gładkości i wstaw do lodówki na noc. Używaj w sosach lub ubijaj w deserach.
