Czasami utrzymanie wegańskiej diety i stylu życia może wydawać się pracą na pełny etat, zwłaszcza gdy wciąż uczysz się podstaw i zdajesz sobie sprawę, że – wzdychając – produkty zwierzęce czają się wszędzie (tak jak w margaryna i tusz do rzęs ). A teraz zastanawiasz się nad sobą, czy drożdże są wegańskie? Dobra wiadomość, przyjaciele: to jeden składnik, o który nie musisz się martwić. Oto nasz pełny przewodnik po drożdżach (i dlaczego jest to całkowicie zgodne z dietą roślinną).
Czym dokładnie są drożdże?
Cóż, na początek (gra słów zamierzona), to żyje! Tak, drożdże to żywa istota, ale nie są to ani rośliny, ani zwierzęta — to rodzaj jednokomórkowego grzyba, który występuje w naturze, rosnąc na roślinach i w glebie. Istnieją tysiące różnych gatunków drożdży, ale Saccharomyces cerevisiae to ten, który jest najczęściej używany w żywności – a jeśli chodzi o gotowanie, pieczenie i warzenie, ten maleńki mikroorganizm może powodować wielkie rzeczy.
Czy drożdże są wegańskie?
Jak wspomniano wcześniej, drożdże nie są produktem ubocznym pochodzenia zwierzęcego ani zwierzęcego. Co więcej, chociaż drożdże są żywym organizmem, nie mają układu nerwowego i dlatego nie odczuwają bólu. Co to znaczy? Zasadniczo oznacza to, że drożdże, podobnie jak inne grzyby, są składnikiem wolnym od okrucieństwa i uczciwą grą dla wegan.
5 różnych rodzajów drożdży
Teraz, gdy wiesz, że możesz spożywać drożdże bez zdradzania swojego roślinnego stylu życia, porozmawiajmy o różnych rodzajach drożdży, z którymi możesz się spotkać i jak najlepiej z nich korzystać.
1. Drożdże suszone aktywne
Ten rodzaj drożdży jest powszechnie stosowany w przepisach piekarniczych i jest sprzedawany w postaci suchego proszku. Ten proszek to w rzeczywistości grupa odwodnionych komórek drożdży, które ożywają (tj. aktywują się) dopiero po rozpuszczeniu w ciepłym płynie. W przypadku aktywnych drożdży suszonych ważne jest, aby postępować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, aby zapewnić pomyślne wskrzeszenie uśpionych drożdży przed dodaniem ich do ciasta. W rzeczywistości jedną z głównych wad aktywnych suchych drożdży jest to, że są one dość delikatne — jest dużo miejsca na błędy użytkownika, a nawet ryzyko, że drożdże, które przyniosłeś do domu ze sklepu, zginą, zanim dostaniesz je w swoje ręce. (Wskazówka: sprawdź datę ważności przed zakupem.) Z tego powodu nie jest często używany przez profesjonalistów, ale jest to bardzo powszechny wybór dla domowych piekarzy i łatwy do znalezienia w każdym supermarkecie; to także idealne miejsce na ciasta i pieczywo, które wymagają więcej niż jednego ryżu.
2. Świeże drożdże
Ten rodzaj drożdży – sprzedawany jako prasowane ciasto w chłodni w sklepie spożywczym – nie jest tak popularny jak aktywne suche drożdże i jest jeszcze bardziej psujący się. Przed użyciem, świeże drożdże muszą być również impregnowane (tj. zmieszane z ciepłą wodą) – będziesz wiedział, że jesteś na dobrej drodze, jeśli zaczną się pienić w ciągu 5-10 minut. Świeże drożdże to doskonała opcja do pieczywa, które wymaga powolnego, chłodnego wyrastania, a także przepisów wykorzystujących „metodę gąbkową”.
3. Drożdże błyskawiczne
Ta powszechnie dostępna forma drożdży jest dość niezawodna i bardzo aktywny. Jako taki, nie musi być sprawdzany przed użyciem – co oznacza, że można go dodać bezpośrednio do przepisu – i zachowuje się znacznie bardziej konsekwentnie niż inne wymienione drożdże. Jest również bardzo stabilny w przechowywaniu i może być przechowywany w hermetycznym pojemniku bez incydentów do daty ważności. Jeśli chodzi o zastosowanie, drożdże błyskawiczne sprawdzają się dobrze w każdym przepisie, w tym w tych, które zawierają więcej niż jeden wzrost, i można je stosować z maszyna do chleba uruchomić. (Uwaga: najlepszy rodzaj drożdży błyskawicznych do maszyn do pieczenia chleba jest łatwy do zidentyfikowania, ponieważ na etykiecie będzie to oznaczać drożdże do maszyn do pieczenia chleba.)
4. Drożdże odżywcze
Drożdże odżywcze to nieaktywny rodzaj drożdży, który jest często używany w przepisach wegańskich ze względu na pikantny, serowy smak. Jak sama nazwa wskazuje, drożdże odżywcze są również bardzo dobre dla Ciebie – są naładowane witaminami z grupy B i minerałami, a ponieważ nie są aktywne, możesz ich jeść dużo, nie martwiąc się, że twoje ciało stanie się zbyt, no cóż, drożdżowe. Nie trzeba dodawać, że ten rodzaj drożdży nie spowoduje wzrostu chleba, ale jest pyszny i zdrowy po posypaniu wegańskie dania z makaronu lub zmieszać z prawie wszystkim, co w innym przypadku skorzystałoby z dodania sera (pomyśl: popcorn, sałatki i quiche).
5. Ekstrakt z drożdży
Pikantny smak odżywczych drożdży sprawia, że są one cenionym składnikiem i wzmacniaczem smaku w przepisach wegańskich, zamiast nabiału i produktów zwierzęcych; ekstrakt drożdżowy — dezaktywowana forma drożdży, która zawiera zawartość komórek drożdży bez ściany komórkowej — służy podobnemu celowi. Ekstrakt drożdżowy, który można kupić w postaci żelu lub pasty w proszku, ma te same zalety, co drożdże odżywcze — o ile jest również pełen witamin z grupy B i sprawia, że smakuje pysznie. Garnek i Vegemite to kilku znanych producentów tego produktu, ale tak naprawdę każda marka ekstraktu drożdżowego nada smaku umami szerokiej gamie potraw – pamiętaj tylko, że jest on zwykle bardzo słony, więc mądrze jest stąpać lekko (tzn. zacznij od cienkiej warstwy na toście lub łyżeczce do zupy i zabierz ją stamtąd).
ZWIĄZANE Z: Drożdże suche instant a aktywne suche — jaka jest różnica?
