Kiedy squash zaczyna zalewać nasz lokalny rynek rolników, jest to pewny znak, że nadeszło lato. Oczywiście w chłodniejszych porach zimowe odmiany, takie jak dynia piżmowa, są gotowe do posiłków, więc nie trzeba czekać przez cały rok, aby cieszyć się tymi obfitymi owocami. (Ciekawostka: dynia technicznie rzecz biorąc jest owocem, ponieważ ma nasiona – dziwne, prawda?) Mimo to dynia letnia swoim świeżym i delikatnym smakiem wyróżnia się z tłumu w chłodne dni i płynnie wtapia się w nasz repertuar przepisów sezonowych (cześć, makaron z patelni z dynią letnią, ricottą i bazylią ).Więc kiedy zaczyna się robić gorąco, kłusujemy prosto do stoiska na farmie i zgarniamy tyle zuke'ów i kabaczków, ile możemy unieść... a czasami więcej, niż jesteśmy w stanie zjeść. Brzmi znajomo? Nie rozpaczaj — po prostu wykonaj poniższe kroki, aby zamrozić dynię, aby móc gotować i piec z tymi pięknościami przez cały następny sezon.
1. Umyj swoje produkty. Wyczyść ten zapas letnich owoców, zanim zrobisz cokolwiek innego. Najpierw opłucz każdą kabaczek pod zimną bieżącą wodą, delikatnie pocierając, aby usunąć zabrudzenia z powierzchni. Przenieś umytą dynię na deskę do krojenia i usuń cal z obu końców.
2. Przygotuj kabaczek. Ta część wymaga przemyślenia: masz niezły zaciąg, ale zanim zaczniesz go rąbać, zastanów się, jak z nim ugotujesz. Po zamrożeniu dynia letnia przyjmie nieco inną konsystencję – więc nie przygotowywaj jej z zamiarem przyszłej konsumpcji na surowo. Zamiast tego pozostaw opcje gotowania otwarte, krojąc dynię na kostki lub plastry o grubości jednego cala. Lub jeśli masz duże plany pieczenia, możesz zdecydować się na zetrzeć swoje zuke, aby móc wmieszać je w ciasto na babeczki i nie tylko.
3. Skonfiguruj swoją stację. Twoja dynia jest przygotowana i gotowa do pracy, ale nie wchodź jeszcze do zamrażarki. Po pierwsze, te dzieci muszą zostać zblanszowane. Czemu? Ponieważ zamrażarka nie zatrzyma enzymów odpowiedzialnych za dojrzewanie (i psucie), ale szybkie zanurzenie we wrzącej wodzie to zrobi. Aby Twoja kabaczek (i siebie) odniosła sukces, zagotuj wodę w dużym garnku na dużym ogniu. Uwaga: do wody możesz wrzucić jedną lub dwie łyżki soli — ale tylko wtedy, gdy będziesz używać mrożonej dyni do pikantnych (a nie słodkich) smakołyków. Na koniec przygotuj kąpiel lodową w pobliżu, wypełniając dużą miskę równymi częściami lodu i zimnej wody.
4. Wyblaknij. Gdy Twój garnek z wodą zacznie się gotować, jesteś gotowy do pracy. Użyj siatkowego kosza lub łyżki cedzakowej, aby zanurzyć letnią dynię we wrzącej wodzie lub pozwolić jej swobodnie unosić się na wodzie. (Siateczkowe kosze są dobrymi kumplami do blanszowania, ponieważ sprawiają, że odcedzenie jedzenia jest bardzo proste i mogą uchronić Cię przed bryzgami wrzącej wody). Upewnij się, że kostki squasha są całkowicie zanurzone. W przypadku startej dyni nie zanurzaj jej w wodzie — zamiast tego gotuj na parze przez dwie minuty, dołączając koszyk do gotowania na parze do garnka z wrzącą wodą. Woda szybko się zagotuje, a kiedy to się stanie, uruchom minutnik. Dynia pokrojona na kawałki o grubości jednego cala powinna blanszować przez pięć minut.
5. Schłodź kabaczek. Po upływie zalecanego czasu blanszowania wyjmij kabaczek z wrzącej wody i wyślij bezpośrednio do przygotowanej łaźni lodowej. Zamieszaj kawałki w wodzie, aby szybko i równomiernie je schłodzić. Jeśli zblanszujesz dużą partię, być może będziesz musiał dodać więcej kostek lodu po wprowadzeniu squasha do kąpieli lodowej. Gdy dynia całkowicie ostygnie, odcedź dokładnie i odstaw na bok.
6. Błyskawiczne zamrożenie. Podobnie jak blanszowanie, błyskawiczne zamrażanie odgrywa ważną rolę w ochronie długoterminowej jakości i świeżości mrożonej dyni. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem woskowanym i rozłóż zblanszowaną i ostudzoną dynię jedną warstwą. Przenieś tackę do zamrażarki i pozostaw ją tam, aż zamrożą (około dwie do czterech godzin).
7. Przechowujwarzywaowoce. Wyjmij tackę z mrożoną dynią z zamrażarki i przenieś kawałki owoców do plastikowej zamrażarki lub torebek próżniowych. Jeśli przechowujesz squash w standardowym Ziploc, pamiętaj, aby wycisnąć jak najwięcej powietrza przed zamknięciem każdej torby. Ile miesięcy smakowitości sam sobie kupiłeś? Zgrzewanie próżniowe zapewni świeżość mrożonej dyni przez cały rok, ale nawet podstawowa plastikowa torba do przechowywania sprawi, że letnia dynia będzie słodka i świeża przez trzy miesiące.
Jak korzystać z mrożonej dyni?
Squash nieuchronnie przybierze nieco inną konsystencję i kolor podczas pobytu w zamrażarce, ale subtelnie słodki, roślinny charakter przetrwa i wzbogaci wiele posiłków. W przypadku mrożonej dyni najlepiej unikać sałatek i surowych przekąsek i zamiast tego wprowadzać trochę ciepła. Wyślij dynię prosto z zamrażarki do pieca – podsmaż i użyj w miskach ryżowych i daniach z makaronu lub dodaj jajka na patelnię, aby uzyskać aromatyczną frittatę z cukinii. Jeśli chodzi o startą dynię, dodaj ją do ciasta na pikantne pieczywo lub do ciasta na placki i wypieki. Na wynos? Twoja dynia może być trochę mniej jędrna po zamrożeniu, ale nadal żyje swoim najlepszym życiem.
ZWIĄZANE Z: 19 letnich przepisów na squasha, o które zakładamy, że nigdy nie próbowałeś
