Dobry brokuły jest trawiasta, ziemista i ząbkowata, ale nie jest zbyt delikatna. Z drugiej strony złe brokuły są na granicy papkowate, bez smaku i posępne. (Nic dziwnego, że tak bardzo nienawidziliśmy prostych iteracji naszych rodziców, jak dzieci.) Na szczęście dobrze brokuły jest łatwiejszy do osiągnięcia, niż się wydaje, i istnieje mnóstwo metod, które można wykorzystać, aby to ulepszyć. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak gotować brokuły na pięć różnych sposobów, każdy z nich faktycznie apetyczny.
Francesco Cantone / EyeEmAle najpierw…Jak przygotować brokuły
Zanim zaczniemy gotować, musisz wiedzieć, jak przygotować i pokroić główkę brokuła na różyczki. Kupując brokuły w sklepie spożywczym, szukaj główek brokułów z twardymi łodygami i ciasno upakowanymi różyczkami. Jeśli widzisz brązowiejącą łodygę lub żółknące wierzchołki, szukaj dalej. A oto jak przygotować brokuły do gotowania:
Krok 1: Dokładnie umyj główkę brokuła pod bieżącą wodą. Oderwij zewnętrzne liście na łodydze.
Krok 2: Odetnij spód łodygi, około 2,5 cala. Łodygi brokułów są całkowicie jadalne, są po prostu twardsze niż różyczki. Więc ogol łodygę obieraczką, aby nie była tak twarda, a następnie posiekaj ją na monety lub paski, jeśli chcesz użyć każdej części brokułów. Wyrzuć łodygę, jeśli nie planujesz jej jeść.
Krok 3: Połóż główkę brokuła na boku i odetnij różyczki jednym poziomym cięciem. Odetnij lub odłam wszystkie różyczki, przecinając zbyt duże różyczki na pół, według własnego uznania. Zapraszam do ponownego umycia i wysuszenia różyczek.
Teraz, gdy brokuły są gotowe do użycia…
Obrazy Qwart/Getty1. Jak zblanszować brokuły?
Gotowanie brokułów jest prawdopodobnie najczęstszym sposobem ich przygotowania, ale jest to również najłatwiejszy sposób na wyssanie całej tekstury i smaku. Klucz? Nie rozgotować. Blanszowanie brokułów po ugotowaniu (czyli zanurzanie ich w kąpieli lodowej prosto z gorącego garnka) pomoże im zachować nieco chrupkości, ponieważ zatrzymuje proces gotowania na swoich śladach, a także zachowuje jasnozielony kolor.
Krok 1: Zagotuj garnek osolonej wody na dużym ogniu. Gdy woda zacznie się gotować, dodaj różyczki brokułów do garnka na około 5 minut lub do momentu, gdy osiągną pożądaną miękkość.
Krok 2: Gdy brokuły się zagotują, napełnij dużą miskę zimną wodą i lodem. Gdy brokuły się zagotują, zgarnij różyczki łyżką cedzakową i umieść je w łaźni lodowej.
Krok 3: Odcedź brokuły przed podaniem lub dalszym gotowaniem z nimi.
Spróbuj: Zupa Brokułowa ze Szpinakiem, Kolendrą i Grzankami
lucentius/Getty Images2. Jak gotować brokuły na parze?
Zamiast wyrzucać brokuły w garnek z wrzącą wodą, można go ugotować na parze na szczycie garnek dla bardziej wyrazistego, świeższego produktu końcowego — jego żywy kolor to tylko plus. Dzieje się tak, ponieważ para gotuje warzywa delikatniej niż gotująca się woda. Jeśli masz parowiec, świetnie. Jeśli nie , możesz użyć garnka lub patelni z pokrywką i durszlakiem, który mieści się w środku. Możesz nawet zrobić to w kuchence mikrofalowej, jeśli masz na to ochotę.
Krok 1: Dodaj około 2,5 cm wody do dużego garnka i zagotuj na dużym ogniu. Umieść kosz do gotowania na parze na garnku.
Krok 2: Gdy woda się zagotuje, dodaj brokuły do koszyczka i przykryj na około 5 minut lub do uzyskania pożądanej miękkości.
Spróbuj: Kremowa Sałatka Makaronowa z Brokułami i Rodzynkami
GMVozd/Getty Images3. Jak podsmażyć brokuły
Jeśli lubisz brokuły przyrumienione i chrupiące, smażenie to najszybszy sposób na rozwiązanie problemu. Różyczki będą w równych częściach chrupiące i delikatne, zwłaszcza jeśli po zrumienieniu szybko ugotujesz je na parze, dodając kilka kropel wody i przykrywając patelnię.
Krok 1: Dodaj garść lub dwa oleju spożywczego (EVOO lub olej roślinny działają dobrze) na dużą patelnię na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący i lśniący, włóż na patelnię różyczki brokułów.
Krok 2: Ugotuj brokuły, oszczędnie mieszając, aż ich kolor się wzmocni, a różyczki częściowo zrumienią, przez około 7 do 8 minut. Jeśli chcesz ugotować brokuły na parze, pozwól im się zrumienić przez około 5 minut, a następnie dodaj łyżkę lub dwie wody na patelnię i przykryj pokrywką, aż brokuły osiągną pożądaną miękkość. (Uważaj, aby nie wlać zbyt dużo wody — może to zrujnować chrupiące kawałki, które już przyrumieniłeś).
Spróbuj: Smażone Brokuły Pikantne
Alice Day/EyeEm/Getty Images4. Jak upiec brokuły?
Jeśli masz dużo wolnego czasu, pieczenie brokułów zapewnia chrupiącą, delikatną konsystencję i głęboki smak, których nie zapewnia blanszowanie, gotowanie na parze i smażenie. Preferujemy pieczenie go w wyższej temperaturze, aby skrócić czas gotowania i zapewnić nienaganne zrumienienie, ale możesz też powoli upiec brokuły w temperaturze około 300 ° C, jeśli masz całą noc. Niskie i powolne pieczenie jeszcze bardziej skoncentruje jego smak i dostarczy wszystkich rodzajów karmelizowanych, chrupiących, przyrumienionych kawałków.
Krok 1: Rozgrzej piekarnik do 425°F. Wrzuć brokuły do oleju i dopraw, a następnie ułóż na wyłożonej krawędziami patelni blaszanej.
Krok 2: Piecz brokuły, aż się zrumienią i zmiękną, przez około 15 do 20 minut. Zamieszaj w połowie, aby zapobiec przypaleniu. Jeśli zauważysz, że kwieciste wierzchołki stają się zbyt ciemne, zanim łodygi zmiękną, możesz zmniejszyć temperaturę.
Spróbuj: Pieczone Brokuły z Sosem Maślanym Sriracha i Migdałami
shan.shihan/Getty Images5. Jak grillować brokuły?
Dlaczego powinieneś kukurydza mieć całą zabawę? Brokuły są takie same grillowalny . Pieczenie w piekarniku przyniesie podobne rezultaty, ale grillowane brokuły to świetny dodatek, jeśli już rozpalasz grilla na danie główne. Jeśli grillujesz w pomieszczeniu na patelni grillowej lub grill kontaktowy , możesz używać pociętych różyczek bez zmian. Jeśli używasz prawdziwego grilla z otwartym rusztem, te różyczki prawdopodobnie spadną (chyba że zdecydujesz się je nadziać). Więc zamiast tego pokrój główki brokułów na steki: połóż brokuły na wierzchu i pokrój od łodygi w grube, płaskie płyty, tak jak kapusta lub kalafior .
Krok 1: Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnim ogniu. Gdy się podgrzeje, wrzuć brokuły do oleju i dopraw do smaku.
Krok 2: Grilluj brokuły, aż będą zwęglone i miękkie, około 8 do 10 minut. Luźne różyczki mogą gotować się szybciej niż grube steki. Jeśli gotujesz steki, odwróć je po około 5 minutach.
Spróbuj: „Steki” Z Pieczonego Brokułu Z Vinaigrette Czosnkowo-Sezamowym
ZWIĄZANE Z: Jak ugotować słodki ziemniak, aby uzyskać puszysty smak w każdym kęsie?
