Masz wredne pragnienie ciasto . Masz również alergię na gluten. Chociaż znalezienie produktu bez pszenicy mogło być wyzwaniem mąka Dawno, dawno temu w supermarkecie najtrudniej jest teraz wybrać, który z nich kupić. Istnieją Twój różnych opcji do przeglądania w dzisiejszych czasach, ale tylko niektóre przyniosą rezultaty, których szukasz. Oto dziewięć najlepszych mąk bezglutenowych, które można kupić na ciasto , ciasteczka , chleb i wszystko pomiędzy.
ZWIĄZANE Z: 25 prostych deserów bezglutenowych, które smakują jak prawdziwe
Co to jest mąka bezglutenowa?
Mąkę bezglutenową można wyprodukować z różnych zbóż, skrobi i orzechów. Nie zawiera pszenicy, co sprawia, że standardowa mąka zawiera gluten. Jedynym minusem tego jest to, że gluten zapewnia strukturę, przeżuwalność i teksturę wypiekom. Gdy do mąki pszennej doda się płyn, białka w pszenicy ożywają i łączą się ze sobą (to jest gluten!). Gdy mokra mąka spotka się z zaczynem – czy to drożdże, soda oczyszczona czy proszek do pieczenia – gluten zatrzymuje bąbelkowy dwutlenek węgla wytwarzany przez zakwas, dzięki czemu wypiekane smakołyki rosną.
Jak więc mąki bezglutenowe robią to bez glutenu? Pod koniec dnia nikt nie jest w stanie dokładnie odtworzyć tekstury standardowej mąki. Ale im więcej upieczesz z tym i śledź swoje postępy , tym bliżej będziesz replikować swoje ulubione smakołyki. Bezglutenowe wypieki są zwykle bardziej kruche niż ich poprzednicy na bazie pszenicy, więc wiele bezglutenowych mąk zawiera gumę ksantanową, środek wiążący, który pomaga w utrzymaniu ciasta i ciasta. Guma ksantanowa pomaga również naśladować charakterystyczny żucie glutenu.
Kolejna ważna uwaga: Wszystkie mąka zawiera trochę oleju, który z czasem zjełcze, ale mąki bezglutenowe mają tendencję do zepsuć się znacznie szybciej niż mąka pszenna. Kup więc torebkę o rozsądnej wielkości w zależności od tego, jak często będziesz używać mąki i pamiętaj, aby przechowywać ją zgodnie z instrukcjami na opakowaniu – nie wszystkie mąki GF są stabilne na półce.
Walmart/Tło: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images1. King Arthur Baking Company Bezglutenowa uniwersalna mąka
Najlepsze do przepisów bezglutenowych
Nic dziwnego, że ta marka znajduje się na szczycie naszej listy, ponieważ jest uwielbiana nie tylko za znakomite produkty, ale także za nieskończone zasoby piekarnicze i wiedzę. Ten wybór bez GMO, wykonany z mieszanki mąki ryżowej, skrobi z tapioki i skrobi ziemniaczanej, doskonale nadaje się do wszelkich przepisów, które wymagają mąki bezglutenowej, nawet tych, które zawierają drożdże. Ponieważ nie zawiera wiążącej gumy ksantanowej, nie stanowi świetnego zamiennika mąki pszennej w stosunku 1:1, więc najlepiej nadaje się do przepisów, które już wymagają mąki bezglutenowej. (Aby zastąpić zwykłą mąkę w przepisach, Miarka Króla Artura za miarkę bezglutenowej mąki jest lepszym wyborem.)
Amazon/Tło: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 2. Bob's Red Mill Bezglutenowa mąka do pieczenia 1 do 1
Najlepsze na zamienniki
Jeśli Twój ulubiony przepis wymaga uniwersalnej mąki i chcesz, aby była bezglutenowa, nie szukaj dalej niż 1 do 1 Boba. Jest przeznaczony do zastąpienia mąki pszennej w dowolnym przepisie, od ciastek do muffiny do plików cookie. Jest to mieszanka mąki ze słodkiego białego ryżu, pełnoziarnistej mąki z brązowego ryżu, pełnoziarnistej mąki z sorgo, mąki z tapioki i skrobi ziemniaczanej oraz gumy ksantanowej. Nie musisz więc wprowadzać żadnych poprawek ani dodawać żadnych dodatkowych składników, aby upiec swoje ulubione smakołyki. Co więcej, mąka jest wytwarzana w całkowicie bezglutenowym zakładzie, a każda partia jest testowana, aby upewnić się, że nie zawiera pszenicy.
Amazon/Tło: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 3. Mąka z brązowego ryżu Anthony'ego
Najlepsze do gotowania
Mąka z brązowego ryżu jest popularnym wyborem, ponieważ jest minimalnie ziarnista i super lekka. Jego smak jest łagodny, w przeciwieństwie do innych alternatyw (hem, mąka kokosowa). Anthony's jest również niemodyfikowany genetycznie i jest wytwarzany z brązowego ryżu średnioziarnistego, mielonego na kamienie. Niska zawartość białka w mące ryżowej oznacza, że nie daje ona najlepszych rezultatów w wypiekach, ponieważ nie trzyma ciasta razem, tak jak inne opcje. Jeśli chcesz użyć mąki ryżowej do pieczenia, połącz ją z innymi mąkami bezglutenowymi, które mogą wspomóc strukturę. Sama mąka ryżowa najlepiej sprawdza się jako zagęstnik do zup, sosów i gulaszu oraz jako sposób na maczanie mięsa do smażenia lub do robienia makaron , choć recenzenci Anthony'ego twierdzą również, że jest wspaniały do naleśników . Upewnij się, że sklep w lodówce do pięciu miesięcy lub w zamrażarce do roku.
Amazon/Tło: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 4. Krusteaz Uniwersalna bezglutenowa mąka
Najlepsza wartość
Jeśli jesteś nowy w pieczeniu bezglutenowym i nie chcesz popisywać się od razu po wyjściu z bramy, nie możesz pokonać punktu cenowego Krusteaz. Przy 13 centach za uncję ta wszechstronna mieszanka pełnoziarnistej mąki z sorgo, mąki z brązowego ryżu, pełnoziarnistej mąki z prosa i gumy ksantanowej ma zastąpić mąkę na bazie pszenicy w równych częściach. Użyj go do pieczenia ciasteczek, chleba, bułek, naleśników, ciasteczka i nie tylko.
Amazon/Tło: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 5. Mąka z manioku od Otto Naturals
Najlepsze do brownie, ciasteczek i ciast
Wytwarzana z korzenia juki mąka z manioku jest gładką, sproszkowaną substancją podobną do mąki z tapioki. Sam w sobie ma łagodny ziemisty smak, ale po upieczeniu smakuje bardziej neutralnie. Otto’s Natural również nie dodaje do mieszanki żadnych innych mąk – to po prostu czysty korzeń juki bez GMO. Ponieważ mąka z manioku wchłania więcej płynu niż mąka pszenna, świetnie nadaje się do pieczenia gęstych przysmaków, takich jak ciastka, ciasta i brownie, a nie drożdżowych, takich jak chleb czy pączki. Możesz go również użyć do ciasta na pizzę, panierki lub makaronu, ponieważ nie wymagają one dużego unoszenia.
Amazon/Tło: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 6. Terrasoul Superfoods Organiczna mąka migdałowa
Najlepsza mąka migdałowa
Jeśli nie masz alergii na orzechy, mąka migdałowa zdecydowanie warto spróbować. Zapewnia zastrzyk białka i błonnika w każdym przepisie, a ponadto ma całkiem neutralny smak, dzięki czemu jest bardzo wszechstronny. Mąka migdałowa Terrasoul jest wytwarzana z blanszowanych hiszpańskich migdałów i ma bardzo delikatną konsystencję. Jest również wolny od pozostałości chemicznych, takich jak tlenek propylenu, które są powszechne w innych mąkach migdałowych. Chociaż nie będziesz w stanie zastąpić go jednym w przypadku mąki pszennej, dodanie większej ilości mąki niż to, czego wymaga przepis, może pomóc w uzyskaniu sztywniejszego ciasta lub ciasta. Możesz również użyć gumy ksantanowej, białek jaj lub proszku z łusek psyllium, aby uzyskać mocniejszą teksturę. Używaj mąki migdałowej do ciastek, naleśników, szybkich chlebów i innych wypieków. (Jeśli nie jesteś w związku małżeńskim, aby używać organicznej mąki migdałowej, Niebieski Diament jest również dobrym wyborem z mnóstwo pozytywnych opinii klientów).
Amazon/Tło: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 7. Viva Naturals Organiczna mąka kokosowa
Najlepsza mąka kokosowa
Mąka kokosowa ma wyraźny smak, który będzie widoczny we wszystkim, co z niej zrobisz. Więc używaj go w przepisach, które już wymagają kokosa lub w przepisach, które skorzystałyby z jego smaku, takich jak makaroniki lub ciasteczka z kawałkami czekolady. Mąka kokosowa świetnie nadaje się również do tortilli, naleśników i chipsów. Viva Naturals zaleca zastąpienie ¼ szklanka mąki kokosowej i jedno jajko na szklankę mąki pszennej (białko z jajka pomoże w dziale struktury). Mąka kokosowa ma również najdłuższa żywotność prawie wszystkich mąk bezglutenowych. Przechowa w lodówce nawet rok — po prostu nie przechowuj go w spiżarni, ponieważ nie jest stabilny na półce.
11 USD / cztery funty w Amazon
Amazon/Tło: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 8. Arrowhead Mills Organiczna mąka gryczana
Najlepsza pełnoziarnista mąka bezglutenowa
Kasza gryczana jest nie tylko doskonałym źródłem białka i błonnika, ale ma również wspaniały orzechowy, ziemisty smak, który może wzbogacić przepisy na krakersy, makaron soba, naleśniki, podpłomyk a nawet ciasta i babeczki (wypieki mogą skorzystać na zmieszaniu ich z inną mąką, taką jak owies lub ryż). Ta konkretna mąka gryczana zawiera 30 gramów pełnego ziarna w każdym ¼ Puchar. Połącz go ze składnikami, które uzupełnią jego smak, takimi jak gorzka czekolada, prażone orzechy czy grzyby. (PS Arrowhead Mills Maka jaglana ma jeszcze więcej pełnych ziaren w 35 gramach na porcję.)
Amazon/Tło: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 9. Namaste Foods Organiczna mąka sorgo
Najbardziej pożywna mąka bezglutenowa
Jest zrobiony z sorgo, starożytnego ziarna, które ma więcej białka i błonnika niż pszenica. W każdym ¼ filiżanka mąki sorgo Namaste Foods, w porównaniu ze zwykłą mąką AP 3 gramami białka i ½ gram błonnika. Sorgo jest również bogate w żelazo, oferując 8 procent dziennej zalecanej ilości na porcję. To jest świetne dla Pizza crust i flatbreads, które skorzystają z ziemistego smaku. Podobnie jak mąki amarantusowe i owsiane, mąkę z sorgo można przechowywać w lodówka lub spiżarnia . W temperaturze pokojowej będzie przechowywany przez około dwa miesiące – zamroź, aby podwoić jego okres przydatności do spożycia.
32 USD/22 uncji sześciopak w Amazon
ZWIĄZANE Z: 30 wegańskich, bezglutenowych przepisów, które nie smakują jak tektura
