Co jest orzechowe, chrupiące, odrobinę słodkie, naturalnie bezglutenowe i pełne składników odżywczych? Mąka migdałowa jest czym. Mąka bezzbożowa jest wszechstronna i łatwa do użycia we własnej kuchni, ale może być również dość droga w zakupie w sklepie. (Womp, womp.) Po to tu jesteśmy. Niezależnie od tego, czy chcesz zastąpić bezglutenową substytutem w przepisie, czy po prostu ciekawi Cię, co do cholery możesz zrobić z tymi rzeczami, wyjaśniamy dokładnie, jak zrobić mąkę migdałową w domu, a także dlaczego powinieneś zawracać sobie głowę pierwsze miejsce.
ZWIĄZANE Z: 15 bezzbożowych przepisów na chleb paleo, które smakują dokładnie tak, jak prawdziwe
Jak zrobić mąkę migdałową w domu w 3 krokach:
Na szczęście dla ciebie, ubicie świeżej porcji mąki migdałowej w domu jest całkiem proste. Wszystko, czego potrzebujesz, to robot kuchenny z nasadką z ostrzami (lub alternatywnie blender), łopatka i filiżanka blanszowanych migdałów. Możesz użyć dowolnego rodzaju migdałów – w całości, w plasterkach lub w plasterkach – o ile są już zblanszowane, ale rozpoczęcie od pokrojonych w plasterki lub plasterki będzie na dłuższą metę mniej pracy.
- W misce robota kuchennego z nasadką z ostrzami umieść jedną filiżankę migdałów.
- Pulsuj migdały w jednosekundowych odstępach przez około minutę, zatrzymując się co około dziesięć sekund, aby zeskrobać boki miski. Dzięki temu migdały zostaną równomiernie zmielone, a mąka migdałowa nie zamieni się w masło migdałowe (co jest pyszne, ale nie do końca o to chodzi).
- Przechowuj w dobrze zamkniętym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu, aby mąka migdałowa przetrwała nawet rok (a nawet dłużej w zamrażarce).
tutaj : Za około minutę będziesz mieć domową partię bezglutenowej mąki migdałowej, gotową do użycia w wolnym czasie. Jeśli nie wiesz, od czego zacząć, czy możemy zasugerować, aby zacząć od tego jadalnego ciasta z kawałkami czekolady lub tych kęsowych ciastek z migdałami i malinami? Jeśli masz ochotę na klasykę, zawsze znajdziesz czekoladowe ciasteczka Sarah Copeland na współczesne czasy , a jeśli masz ochotę na śniadanie, te bezglutenowe naleśniki z mąki migdałowej . I nie zapomnij o cieście migdałowo-karmelowym – OK, OK, masz pomysł.
A teraz cofnijmy się trochę...
Co to jest mąka migdałowa? Czy to to samo co mączka migdałowa?
Okazuje się, że mąka migdałowa wcale nie jest mąką. To po prostu popularny składnik zamiennika mąki pszennej, stąd nazwa. Mąkę migdałową wytwarza się przez zmielenie całych zblanszowanych migdałów (czyli migdałów, które zostały szybko ugotowane w wodzie w celu usunięcia skórek) na drobny proszek. Proszek jest następnie przesiewany, aby upewnić się, że jest wolny od grudek lub dużych kawałków migdałów i ma jednolitą, równomierną konsystencję.
Mąka migdałowa i mączka migdałowa są podobne, ale *technicznie* nie są takie same. Mączka migdałowa powstaje w wyniku przetwarzania (lub mielenia) surowych, niesolonych migdałów wraz ze skórkami na , podczas gdy mąka migdałowa jest wytwarzana przez przetwarzanie blanszowanych migdałów – czyli migdałów bez skórki. W większości mogą być używane zamiennie (i czasami będą również oznaczane zamiennie), chociaż mączka migdałowa ma zwykle grubszą teksturę niż mąka migdałowa. Jest też najprzedniejszy mąka migdałowa, która jest, jak się domyślacie, zmielona do bardzo drobnej konsystencji. Jeśli jesteś zdezorientowany, nie martw się. Dopóki lista składników zawiera migdały i nic więcej, wszystkie są tym samym składnikiem o różnym stopniu konsystencji.
A czy mąka migdałowa jest dla Ciebie lepsza niż zwykła mąka pszenna?
Porozmawiajmy o wartościach odżywczych: W porównaniu do zwykłej, uniwersalnej mąki, mąka migdałowa ma mniej węglowodanów, ma niższy indeks glikemiczny i zawiera te same korzyści odżywcze, co migdały. Oznacza to, że jest dobrym źródłem witaminy E (przeciwutleniacz, który może zapobiegać rakowi), magnezu (który może obniżać ciśnienie krwi i regulować poziom cukru we krwi), nie wspominając już o wapniu, manganie, białku, błonniku i zdrowych tłuszczach. Stwierdzono, że mąka migdałowa poprawia zdrowie skóry oraz wzrost włosów i paznokci. Nie zapominaj, że jest również naturalnie bezglutenowy, a także przyjazny dla diety Paleo, keto i Whole30. Niektóre badania, takie jak ten , sugerują nawet, że migdały (a zatem mąka migdałowa) mogą obniżać poziom cholesterolu i zwalczać stany zapalne.
Dwie łyżki mąki migdałowej zawierają 80 kalorii, 5 gramów tłuszczu, 5 gramów węglowodanów, 4 gramy białka, 1 gram cukru i 1 gram błonnika, w porównaniu do 55 kalorii, 0 gramów tłuszczu, 12 gramów węglowodanów, 2 gramy białka, 0 gramów cukru i 0 gramów błonnika w dwóch łyżkach stołowej mąki. Więc chociaż tak, mąka migdałowa ma więcej kalorii na porcję, to dlatego, że jest w niej większa ilość tłuszczu (i ma też więcej dobrych składników).
Czy mogę używać mąki migdałowej tak jak zwykłej mąki?
Niestety nie do końca. Ponieważ mąka pszenna zawiera gluten (białko, które nadaje strukturę chlebowi, ciastkom i ciastom), mąka migdałowa nie zawsze pracuj w przepisie – zwłaszcza gdy jednym z głównych składników jest mąka. Jeśli chodzi o wypieki, najlepiej jest znaleźć przepisy, które powstały z myślą o mące migdałowej. Ale jeśli przepis zawiera tylko niewielką ilość mąki, możesz dokonać zamiany bez żadnych problemów. Na przykład, jeśli przepis wymaga tylko jednej lub dwóch łyżek mąki, najprawdopodobniej zamiast tego możesz użyć mąki migdałowej. Możesz użyć mąki migdałowej, aby zastąpić bułkę tartą w klopsach lub klopsikach; aby dodać orzechowego smaku i obfitej konsystencji do naleśników, gofrów i babeczek; jako panierkę do domowych nuggetsów z kurczaka i ryb… lista jest długa.
Dlaczego więc powinienem używać mąki migdałowej do gotowania?
Oprócz tego, że jest pełna wyżej wymienionych składników odżywczych, mąka migdałowa jest dobrym rozwiązaniem do pieczenia i gotowania przyjaznego celiakii, ponieważ jest naturalnie bezglutenowa. Z kulinarnego punktu widzenia mąka migdałowa ma inną konsystencję i smak niż mąka pszenna: jest orzechowa, lekko słodka i trochę chrupiąca.
Czy taniej jest zrobić mąkę migdałową niż kupić gotową?
Masz na myśli, że zmusisz nas do matematyki? Żartuję, przyjaciele. Przeanalizujemy dla Ciebie liczby.
Załóżmy, że kupujesz w sklepie spożywczym 6-uncjową torebkę blanszowanych, posiekanych migdałów za 4,69 USD. To około 1⅓ filiżanki i, FYI, jedna filiżanka blanszowanych migdałów da około 1¼ kubki mąki migdałowej… więc ta torebka da około 1⅔ szklanki mąki migdałowej. Oznacza to, że Twoja domowa mąka migdałowa kosztowałaby około 2,83 USD za filiżankę. Uff? .
Z drugiej strony 16-uncjowy worek Mąka migdałowa Bob’s Red Mill kosztuje 12,69 $ i daje około 4 filiżanek mąki migdałowej. To 3,18 USD za filiżankę.
Według naszych obliczeń to świetna wiadomość! To właściwie jest taniej zrobić mąkę migdałową w domu niż kupić torebkę gotowych rzeczy. Oczywiście pamiętaj, że wszystko zależy od ceny migdałów w twojej części świata — w tym przykładzie pracujemy z cenami w Nowym Jorku. Aby uzyskać najwyższy zwrot z każdej zainwestowanej złotówki, zalecamy kupowanie migdałów luzem, ponieważ zwykle są one tańsze (lub możesz mieć oczy szeroko otwarte na wyprzedaże i przeceny).
ZWIĄZANE Z: 6 zdrowych alternatyw białej mąki, których koniecznie musisz spróbować
