Możesz znać Jocelyn Delk Adams, bloger kulinarny i autor wielokrotnie nagradzanej Ciasta dla babci: nowoczesne przepisy, urok vintage, uduchowione wspomnienia , za jej oszałamiające desery . Ale okazuje się, że nadzwyczajna piekarz ma w zanadrzu *tonę* pikantnych, tradycyjnych południowych przepisów, w tym wygodne jedzenie? klasyki, takie jak pieczony makaron z serem, chleb kukurydziany i kandyzowane bataty. Oto jej najistotniejsze przepisy kulinarne, a także kilka naszych ulubionych potraw, które są na naszej liście dań do gotowania.
POWIĄZANE: 21 książek kucharskich autorstwa czarnych autorów, które powinieneś dodać do swojej półki
Ciasta dla Wnuków 1. Południowe Collard Greens
Delk Adams nazywa je podstawowym zielonym warzywem Południa. Jeśli nigdy wcześniej nie kupowałeś zieleniny, sugeruje sprawdzenie liści przed zakupem, aby upewnić się, że łatwo je oderwać od łodygi i nie są zbyt twarde. Możesz zrobić warzywa bez mięsa, ale wędzona, słona golonka szynki to coś więcej niż tylko tradycyjna golonka. Jest to również klucz do aromatycznego bulionu (aka likker), w którym duszone są warzywa.
Ciasta dla Wnuków 2. Południowy chleb kukurydziany
Ten rodzinny przepis opiera się na żeliwnej patelni, aby uzyskać chrupiące brzegi i wilgotne, maślane wnętrze. Kluczem jest rozgrzanie patelni podczas mieszania ciasta, a następnie nasmarowanie olejem roślinnym i wlanie ciasta przed włożeniem patelni do piekarnika. Zjedz z grillem, zanurz w gumbo lub wyjmij kawałek prosto z piekarnika posmarowany masłem.
Ciasta dla Wnuków 3. Południowy Zapiekany Makaron i Ser
Southern mac and cheese jest ciężki, bogaty i ponad dekadencki, ponieważ zawiera zarówno zwykłe podejrzane produkty (masło i rozdrobniony ser), jak i ciężką śmietanę, pół na pół i jajka. Jeśli zastanawiasz się, dlaczego jajka, dodają stabilności potrawie podczas pieczenia. Przepis Delk Adams wykorzystuje trzy sery (ostry cheddar, Manchego i Gruyére) oraz wiele przypraw, takich jak mielona musztarda, gałka muszkatołowa i płatki czerwonej papryki. Tylko upewnij się, że nie rozgotujesz makaronu – skończy się zmiękczać w piekarniku.
Ciasta dla Wnuków 4. Kandyzowane słodkie ziemniaki
Ta pięcioskładnikowa strona nie może być łatwiejsza do zrobienia. W rzeczywistości prawdopodobnie masz już wszystkie niezbędne składniki, pomijając słodkie ziemniaki sami. Dzięki cukrem, masłu i kilku dodatkowym przyprawom woda, w której gotują się ziemniaki, magicznie zamienia się (czytaj: odparowuje) w słodką, syropowatą glazurę.
Ciasta dla Wnuków 5. Smażony Sum
Smażony kurczak może być pierwszym daniem, które przychodzi na myśl, gdy myślisz o soul foodie, ale przepis Delka Adamsa udowadnia, że smażona ryba jest równie kwintesencja (i pyszna). Łuszczące się filety są zanurzane w panierce z mąki kukurydzianej, przyprawionej w starym stylu, tak jak robiła to jej babcia, czyli Big Mama. Najważniejszą wskazówką jest, aby nie przepełniać oleju: zapakowana frytownica powoduje obniżenie temperatury oleju, co jest przepisem na rozmoczoną rybę. (W związku z tym możesz wziąć termometr do smażenia w głębokim tłuszczu, aby upewnić się, że olej ma odpowiednią temperaturę.) Podawaj z ćwiartkami cytryny i całym sosem tatarskim.
Ciasta dla Wnuków 6. Południowy Kurczak Pieczony
Jeśli wolisz unikać smażenia w głębokim tłuszczu, ten przepis na maślanego, pieczonego na słodko kurczaka na pewno Cię nie zawiedzie. Kawałki masła mieszają się z syropem klonowym, cebulą i przyprawami w piekarniku, tworząc lepki sos i chrupiącą skórkę kurczaka. Podczas gdy Delk Adams używa skrzydełek z kurczaka, możesz zastąpić nogi lub uda – po prostu nie używaj piersi z kurczaka, która z pewnością wysycha zamiast zmiękczać ze względu na dłuższy czas gotowania.
Ciasta dla Wnuków 7. Południowy sos do chleba kukurydzianego cioci Rose
Znasz ten przepis na chleb kukurydziany na patelni, który właśnie dodałeś do zakładek? To podstawa tej południowej wakacyjnej ostoi. To trochę pracy z miłości, ponieważ Delk Adams używa domowego chleba kukurydzianego oraz domowy wywar z kurczaka (mówi, że kupiony w sklepie nie jest blisko). Czasami dodaje też warstwy posiekanego kurczaka do samego farszu, zamiast podawać go razem z indykiem lub kurczakiem. Jednak kluczem do nawilżenia sosu są cztery puszki zupy — dwie kremy z grzybów i dwie kremy z kurczaka.
Chociaż te dania są najważniejszymi daniami Delka Adamsa, oto 21 innych przepisów na soul food, w których można się zanurzyć, w tym obiady, przystawki i desery z południa.
Ciasta dla Wnuków 8. Południowy groszek z czarnymi oczami
Nowy Rok jest niepełny na Południu bez ich puli na stole. Podczas gdy sefardyjscy Żydzi przywieźli przepis do Gruzji w XVIII wieku, danie stało się symbolem emancypacji Afroamerykanów po wojnie domowej.
Ciasta dla Wnuków 9. Smażony kurczak ze słodką herbatą
Nie zrozum nas źle – standard Jocelyn przepis na smażonego kurczaka jest poza przepysznymi. Ale uwielbiamy tę kreatywną mieszankę dwóch południowych klasyków, w której słodka herbata jest używana jako solanka.
Ciasta dla Wnuków 10. Smażone zielone pomidory
Zielone pomidory radzą sobie z frytownicą, podczas gdy czerwone pomidory są zbyt miękkie i dojrzałe. Te piękności są chrupiące i pikantne na zewnątrz, cierpkie i miękkie w środku.
Brązowy cukier 11. Łatwa czerwona fasola i ryż
Ta podstawowa kreolska fasola to duszona fasola, golonka z szynką i kiełbasa andouille.
Ciasta dla Wnuków 12. Grys
Kiedy przepis wymaga całego kawałka masła, traktujemy to jako dobry znak.
Moje rozwidlające się życie 13. Południowe Nadziewane Jajka
Możesz sprawić, że ten tłum będzie bardziej przyjemny nawet na dzień przed podaniem. Twoi goście pokochają ich pikantny smak, uprzejmość jalapeño i smak.
Po prostu LaKita 12. Smażona Okra
Śmiało, zrób drugą porcję — chleb i smażenie zajmują im tylko 20 minut, a oni Zdecydowanie nie potrwa długo.
Ciasta dla Wnuków 13. Ciastka Big Mama
Podróże Delk Adams do babci w Mississippi zawsze wymagały codziennego śniadania z ciastkami. Jeden kęs, a zobaczysz dlaczego.
Brązowy cukier 14. Smażona kanapka z rybą Po’ Boy
Chociaż możesz użyć suma, tilapię lub witlinka, zdecydowanie nie powinieneś zastępować tradycyjnego francuskiego chleba.
Ciasta dla Wnuków 15. Owoce morza Gumbo
Kolejna podstawa Nowego Orleanu, ta gumbo jest w pełni wypełniona krewetkami, ostrygami i mięsem krabowym, a także okrą i dużą ilością papryki.
Moje rozwidlające się życie 16. Duszona Okra i Pomidory
Porozmawiaj o tym, jak najlepiej wykorzystać sezon pomidorowy. Przyjdź latem, będziesz chciał mieć ten 30-minutowy cud w swojej tylnej kieszeni.
Ciasta dla Wnuków 17. Ciche szczenięta
Jocelyn doskonale to ujmuje: Hush Puppies są dla smażonej ryby tym, czym masło orzechowe dla galaretki. Jeśli nigdy nie próbowałeś hush szczeniąt, są one w zasadzie jak małe placki z chleba kukurydzianego.
Koleś, który Cookz 18. Klasyczny klops w stylu południowym
Ubijanie razem tłustej śmietany i jajek sprawia, że klops jest zaskakująco wilgotny.
Koleś, który Cookz 19. Południowa śmietana kukurydzy
OK, gotowy, by cię zdmuchnąć? Wyjmij patelnię Bundt, połóż kolbę kukurydzy na środku w całości i pokrój ziarna, aby uzyskać bez bałaganu mise en place.
Po prostu LaKita 20. Krewetki i kasza w łatwym tygodniu
Zdradzimy Ci mały sekret: kluczem do tego 20-minutowego przepisu jest szybkie gotowanie kaszy, która od początku do końca zajmuje tylko około 5 minut.
Ciasta dla Wnuków 21. Południowe ciasto pekanowe
Ten świąteczny deser jest maślany, lepki i soczyście karmelizowany. Big Mama znowu to robi.
Ciasta dla Wnuków 22. Ciasto ze słodkich ziemniaków
Ten przepis odbiega nieco od tradycyjnego, ponieważ wykorzystuje zarówno cukier, syrop kukurydziany, jak i pikantną maślankę.
Moje rozwidlające się życie 23. Południowe ciasto szachowe
Chociaż ten przysmak pochodzi pierwotnie z Anglii, teraz jest ostoją w Wirginii. To w zasadzie budyń jajeczny w cieście. (Jeśli masz zamiar zrobić własną skórkę, wybierz ten przepis , który wymaga zarówno tłuszczu piekarskiego, jak i masła.)
Ciasta dla Wnuków 24. Domowy pudding bananowy
Idź o krok dalej, spryskując banany sokiem z cytrusów, aby się nie zrumieniły (a przy okazji nie pomijaj też upieczonej nakładki na bezę).
Ciasta dla Wnuków 25. Południowy szewc brzoskwiniowy
Brzoskwinie w puszkach są całkowicie w porządku - wystarczy odsączyć większość syropu. Warte dodatkowego wysiłku jest przygotowanie własnego syropu.
Ciasta dla Wnuków 26. Południowe ciasto jajeczne
Nie przesadzaj. Po wyjęciu z piekarnika ciasto powinno nadal lekko drżeć pośrodku.
Koleś, który Cookz 27. Tradycyjne Południowe Praliny Pecan
Zaufaj nam: Twoja siła woli nie może się równać z tym przysmakiem NOLA.
Po prostu LaKita 28. Ciasto kawowe z kolibrów
Poznaj inspirowane śniadaniem ciasto z kolibrami, kultowe ciasto z przyprawami bananowo-ananasowymi pochodzące z Jamajki, które jest teraz popularne na Południu.
POWIĄZANE: 18 pocieszających klasyków, które robiła twoja południowa babcia
