CO TO JEST KOPER WŁOSKI I JAK Z NIM GOTOWAĆ?

Koper włoski, podstawa kuchni śródziemnomorskiej, jest jednym z niedocenianych bohaterów świata warzyw. Choć często pomijany przez domowych kucharzy, ten wszechstronny składnik jest uwielbiany przez szefów kuchni za przyjemnie słodki, świeży smak i łagodny aromat. Innymi słowy, jeśli zwykle mijasz to bulwiaste warzywo w alejce z produktami, tracisz. Ale czym właściwie jest koper? Nasz przewodnik po tej aromatycznej roślinie powie Ci wszystko, co musisz wiedzieć, łącznie z tym, jak możesz włączyć ją do swojego gotowania.

Co to jest koper włoski?

Koper włoski: Gatunek kwitnącej rośliny, pochodzący z Morza Śródziemnego, należący do tej samej rodziny co marchew . Ale co to dla ciebie oznacza? Czy możesz zamienić marchewkę, gdy przepis wymaga kopru włoskiego? Nie dokładnie. Z pewnością można dostrzec rodzinne podobieństwo w liściach – delikatne zielone pióra, które wyrastają z łodygi kopru włoskiego i wyglądają bardzo podobnie do wierzchołka marchewki – ale są pewne uderzające różnice między tymi dwoma warzywami. Na początek, koper wygląda bardziej jak por, który bardzo mocno uderza w siłownię, niż marchewka. A jeśli idziesz za liśćmi, łatwo też pomylić koperek z koprem włoskim. Dla początkujących kopru włoskiego, skorzystaj z naszej rady i zamiast tego zwróć uwagę na drugi koniec rośliny. Jeśli widzisz coś bulwiastego na końcu pierzastej łodygi, patrzysz na koper włoski.

Jak smakuje koper włoski?

Cebula ta wyróżnia się wyrazistym i pysznym profilem smakowym, który wyróżnia ją spośród innych warzyw z jej rodziny. W szczególności koper włoski jest znany ze swojego anyżowego smaku (pomimo tego, że jest zupełnie inną rośliną), ale to nie znaczy, że musisz lubić lukrecję, aby się nim cieszyć. Cała roślina kopru włoskiego – liście, łodyga i cebula – jest jadalna, ale to właśnie liście mają najsilniejsze właściwości aromatyczne, a nawet te są łagodne w porównaniu do laski lukrecji. Sama cebula jest słodka, jasna i zielna z subtelniejszą nutą anyżu w porównaniu z liśćmi.

Nie twoja filiżanka herbaty? Nie odpisuj na razie kopru włoskiego: po ugotowaniu cebulki prawie cały smak lukrecji rozpływa się (lub dzięki pracy jakiejś magii płynnie wtapia się w tło). Ciepło zmienia koper w coś rozpływającego się i słodkiego, w podobny sposób, w jaki zmienia się powolne gotowanie cebula .

Jak jest używany koper?

Co więc można zrobić z koprem włoskim? Okazuje się, że całkiem sporo. Miłośnicy smaku anyżu mogą wykorzystać liście, siekając je i dodając do pesto, sos do sałatki , sos do makaronu i zapasy. Liście mogą być również używane jako dodatek — posyp nimi wszystko, od grillowanych mięs po omlety, aby uzyskać odrobinę świeżości, która obudzi podniebienie. A jeśli nie zniechęca Cię łagodny smak lukrecji, powinieneś bezwzględnie schrupać plasterek surowej cebulki kopru włoskiego – jest fantastyczny i orzeźwiający – lub dodać cienko ogolone plasterki do sałatki.

Jeśli szukasz łagodniejszego smaku, koper włoski jest boski, gdy po prostu upieczony z odrobiną oleju, soli i pieprzu, a następnie podany z pieczonym kurczakiem, wieprzowiną lub rybą . Żarówka jest również pyszna posiekana i dodana do mirepoix na zupy i gulasze lub smażona z włoską kiełbasą na obfity makaron. Podsumowując: gotowana cebula kopru włoskiego jest niezwykle wszechstronna i może nadać złożoność szerokiej gamie potraw bez przytłaczania innych smaków.

Korzyści z kopru włoskiego

Koper ma wiele zalet, oprócz tego, że jest smaczny. Oto kilka innych powodów, dla których powinieneś być fanem tego aromatycznego warzywa.

Jak kupić koper?

Teraz, gdy chcesz spróbować tego smacznego warzywa, możesz się zastanawiać, na co zwracać uwagę, wybierając w sklepie świeżą żarówkę. Na początek omijaj naprawdę ogromne przyssawki i trzymaj się cebulek, które są małe lub średnie. Następnie ściśnij cebulę i jeszcze raz przed zakupem: Cebule najlepszej jakości będą jędrne w dotyku, ciasno połączone i koloru białego lub bardzo jasnozielonego. Unikaj cebulek, które mają siniaki lub przebarwienia, a także pękniętych lub pękniętych. Na koniec zwróć uwagę na liście – powinny wyglądać świeżo (tj. nie zwiędłe) i nie wykazywać oznak kwitnienia.

Jak uprawiać koper?

Koper jest bardzo łatwy w uprawie , zwłaszcza gdy sadzi się przez nasiona. W rzeczywistości koper włoski jest dość agresywnym hodowcą – więc jeśli posadzisz nasiona na wiosnę po ostatnich przymrozkach, będziesz mieć obfitość kopru gotowego do zbioru w około 80 dni. Bonus: Ponieważ koper włoski jest słynnym samosiewem, prawdopodobnie powróci każdej wiosny bez większego wysiłku z Twojej strony. Aby uzyskać najlepsze wyniki, posadź nasiona kopru Florenckiego (preferowany rodzaj do gotowania) w obszarze - podniesionym łóżku ogrodowym, ziemi lub pojemniku o głębokości co najmniej 10 cali - który będzie w pełni nasłoneczniony i utrzyma wilgotną glebę, dopóki nasiona nie zaczną kiełkować; kontynuuj regularne podlewanie, upewniając się, że gleba jest dobrze osuszona – i nie przesadzaj, bo twój koper zgnije. Innymi słowy, naprawdę nie potrzebujesz zielonego kciuka, aby z powodzeniem wyhodować tę łatwą w uprawie roślinę – po prostu daj jej wodę i dużo słońca, a będziesz złoty.

Jak przechowywać koper?

Pomimo swojego wytrzymałego wyglądu, koper włoski jest w rzeczywistości dość delikatny i szybko traci smak, gdy jest nieprawidłowo przechowywany. Najlepszym sposobem na utrzymanie świeżego kopru jest odcięcie łodygi cebuli i przechowywanie dwóch kawałków luźno w osobnych plastikowych torebkach w lodówce. Przechowywany w ten sposób koper będzie chrupiący i aromatyczny przez pięć dni po przyniesieniu do domu ze sklepu spożywczego lub 10 dni, jeśli zerwałeś go prosto z ogrodu.

Jak przygotować i ugotować koper?

Do tej pory powinieneś mieć mnóstwo inspiracji, co zrobić z koprem włoskim, ale widok tej dużej i niezręcznie wyglądającej żarówki na desce do krojenia może nadwątlić twoją pewność siebie. Nie bój się: w przeciwieństwie do niektórych innych warzyw (patrzymy na ciebie, karczoch ), koper włoski jest całkiem prosty w obsłudze. Oto jak przygotować i ugotować cebulę kopru włoskiego.

1. Usuń łodygę i liście. To pierwszy krok, nawet jeśli zamierzasz użyć całej rośliny kopru włoskiego, ponieważ łodyga i liście zostaną posiekane oddzielnie od cebulki. Jeśli twój przepis wymaga tylko cebulki, wyrzuć lub przechowuj łodygę i liście.

2. Opłucz żarówkę. Jasne, mogłeś przepłukać koper, gdy łodyga i liście nadal były przymocowane, ale oddzielając je najpierw, pozostawiasz otwartą opcję zarezerwowania ich do wykorzystania w przyszłości. (W szczególności liście nie znoszą dobrze w lodówce po umyciu.) Tak czy inaczej, musisz umyć każdą część rośliny, którą zamierzasz użyć, natychmiast pod zimną bieżącą wodą.

3. Przytnij i posiekaj. Przenieś żarówkę na deskę do krojenia i zacznij od przycięcia korzenia. Następnie użyj noża, aby wyciąć płytką szczelinę z boku żarówki – na tyle, abyś mógł palcami podważyć twardą zewnętrzną warstwę. Po przycięciu, sposób pokrojenia kopru będzie zależeć od metody gotowania, której zamierzasz użyć.

Aby dodać plasterki surowego kopru do świeżej i chrupiącej sałatki, spróbuj cienko ogolić cebulę na mandolinie. Następnie po prostu ubierz się w podstawowe Oliwa z oliwek i cytrynowy vinaigrette dla orzeźwiającego i zdrowego dania. Aby upiec koper, pokrój go na ćwierćcalowe kliny, najpierw przecinając przyciętą cebulę na pół w pionie, a następnie pokrój każdą połówkę na kawałki. Rozłóż ćwiartki ściętą stroną do dołu na blasze do pieczenia i wymieszaj je z oliwą, solą i pieprzem. Piecz koper w piekarniku w temperaturze 400°F przez około 30 minut lub do momentu, gdy ćwiartki będą miękkie, a brzegi karmelizowane. Doskonałość.