Od tygodni bawisz się pomysłem kupowania tofu w supermarkecie. Ale za każdym razem jedno spojrzenie na półkę zniechęca: Co ty u licha robisz robić tak czy inaczej z tofu? Oto oferta: Tofu jest wszechstronne, smaczne i łatwiejsze do ugotowania niż myślisz – ale z pewnością nie jest to tak proste, jak wyrzucenie bloku z opakowania na patelnię. Mamy dla Ciebie przewodnik krok po kroku, jak przygotować tofu, a także wskazówki dotyczące gotowania na siedem różnych sposobów.
POWIĄZANE: Klucz do gotowania doskonałego tofu to wszystko w nauce
Co to jest tofu?
Tofu powstaje ze skondensowanego mleka sojowego. Większość z nas pewnie wyobraża go sobie w dużych białych blokach, ale jest też jedwabiste tofu, które jest bardziej miękkie i nie zachowuje swojego kształtu. Każdy z nich ma swoje własne cele. Na przykład, jeśli robisz stir-fry i chcesz malutkie kostki tofu, tofu blokowe jest dobrym rozwiązaniem, ponieważ zachowa swój kształt. Jedwabne tofu jest lepsze do sosów, koktajli i zup. Zarówno tofu jedwabne, jak i blokowe mają również podkategorie. Jedwabne tofu jest miękkie lub twarde, natomiast tofu blokowe można kupić miękkie, średnie, twarde lub bardzo twarde. Im twardsze tofu, tym lepiej zniesie smażenie, grillowanie lub smażenie.
Istnieje wiele powodów, aby jeść tofu, od zdrowych tłuszczów po białko roślinne. Ale bez względu na to, dlaczego jesz lub jak je gotujesz, tofu musi być przygotowane przed użyciem — jeśli chcesz, aby okazało się chrupiące i pyszne, a nie rozmoczone i wiotkie. Pozbywanie się jak największej ilości wilgoci jest absolutnie kluczowe, więc zacznijmy od podstaw.
McKenzie CordellJak przygotować Tofu do gotowania?
Krok 1: Spuść płyn.
Wyjmij tofu z opakowania, a następnie spłucz pod bieżącą wodą.
McKenzie CordellKrok 2: Naciśnij tofu.
Przykryj blok tofu papierem lub ręcznikiem kuchennym, a następnie włóż pakiet między dwie patelnie, talerze lub blachy. Połóż coś ciężkiego na wierzchu i pozwól, aby tofu odciekło przez około 30 minut.
Miększe tofu będzie gotowe do użycia po prostym spłukaniu, ale twardsze tofu należy sprasować, aby uwolnić nadmiar wody. Zapobiega to wyciekaniu płynu podczas gotowania tofu (co może zepsuć posiłek), a także zapewnia miejsce na tofu, aby wchłonął aromatyczną marynatę lub bulion. Przed prasowaniem możesz pokroić blok na szerokie kawałki, o ile Twoje tofu jest twarde lub bardzo twarde.
McKenzie CordellKrok 3: Pokrój tofu.
Pokrój go w wystarczająco małe kostki lub plastry, aby mógł wchłonąć wszystkie smaki twojego dania. Tofu będzie miało również znacznie lepszą konsystencję, jeśli będzie gotowane w małych kawałkach. Chociaż nie *musisz* go pokroić w kostkę ani pokroić w kostkę — długie plastry, a nawet steki sprawdzają się dobrze w przypadku niektórych metod gotowania.
McKenzie CordellKrok 4: Marynuj tofu.
Ponieważ tofu nieuchronnie ma w sobie płyn (czytaj: wodę), marynaty na bazie oleju są nie do przyjęcia. Olej i woda stworzą naturalną barierę między tofu a marynatą, nie pozwalając nikomu przeniknąć do tofu. Zamiast tego wypróbuj aromatyczne, bezolejowe alternatywy, takie jak sos sojowy, sok cytrusowy lub bulion. Jeśli masz czas, pozwól marynować tofu przez kilka godzin lub na noc. Jeśli się spieszysz, daj marynacie co najmniej 30 minut, aby zadziałała magicznie. (Uwaga: możesz również całkowicie pominąć ten krok i pracować ze zwykłym tofu, zwłaszcza jeśli go smażysz.)
Teraz, gdy Twoje tofu jest odsączone, sprasowane, pokrojone i zamarynowane, jest gotowe do gotowania. Aha, a nasza ulubiona rzecz w tofu? Ponieważ technicznie rzecz biorąc, nie trzeba go w ogóle gotować, nie trzeba się martwić o jego temperaturę wewnętrzną.
McKenzie CordellJak smażyć tofu na patelni lub wymieszać?
Krok 1: Posmaruj kawałki mąką kukurydzianą.
Podczas smażenia możesz zacząć od marynowanego lub zwykłego tofu. Tylko nie zapomnij dodać soli, pieprzu i innych przypraw, które lubisz na koniec, jeśli zaczniesz bez marynaty. Umieść tofu w zamykanej plastikowej torbie, wrzuć tyle skrobi kukurydzianej, aby uzyskać lekką lub średnią powłokę i wstrząśnij. Następnie włóż kawałki do durszlaka i strząśnij nadmiar.
McKenzie CordellKrok 2: Rozgrzej olej na patelni i pozwól mu się rozgrzać.
Oleje o wyższym punkcie dymienia, takie jak sezamowy lub kokosowy, nie tylko lepiej zniosą ciepło niż oliwa z oliwek, ale także pomogą w nadawaniu smaku tofu w sposób, którego nie poradzi sobie z oliwą z oliwek. Duża ilość (2 do 3 łyżek stołowych) zapobiegnie przywieraniu tofu do patelni. Jeśli smażysz na patelni, potrzebujesz tylko oleju i tofu (aby smażyć na głębokim tłuszczu, dodaj więcej oleju). Aby smażyć tofu, możesz dodać trochę marynaty, sosu lub glazury na patelnię lub inne składniki, takie jak warzywa, aby tofu było bardziej aromatyczne.
McKenzie CordellKrok 3: Gotuj tofu na średnim lub dużym ogniu przez około 3 do 5 minut z każdej strony.
Kluczem do uzyskania chrupiącego brązowego tofu jest przyspieszenie reakcji Maillarda (czyli brązowienia, które ma miejsce, gdy temperatura powierzchni żywności osiąga 300 ° F lub więcej). Używanie krzyczącej gorącej patelni zapewnia, że na zewnątrz szybko się ugotuje, zanim środek zdąży się rozgotować i twardnieć, tak jak stek .
Spróbuj: Chrupiący Chleb Tofu
McKenzie CordellJak podsmażyć tofu
Krok 1: Rozgrzej olej na patelni i pozwól mu się rozgrzać.
Po podgrzaniu dodaj marynowane tofu i przyrumieniaj z każdej strony przez około 2 minuty. Zmniejsz ogień do średniego i smaż przez około 5 minut. McKenzie CordellKrok 2: W razie potrzeby dodaj sos, marynatę lub inne składniki na patelnię i gotuj przez kolejne 5 do 10 minut.
Ponieważ tofu zaczyna być mokre, może potrwać dłużej, niż można się spodziewać. Nie wstydź się podkręcić płomienia, jeśli nie jest chrupiący tak, jak tego pragniesz, i upewnij się, że patelnia jest wystarczająco gorąca od samego początku.
Spróbuj: Tofu z orzechami nerkowca
McKenzie CordellJak upiec tofu
Krok 1: Obtocz marynowane kawałki tofu w skrobi kukurydzianej.
Przesiej trochę z każdej strony kawałków tofu na przygotowanej blasze do pieczenia lub dodaj skrobię kukurydzianą i tofu do torebki i wstrząśnij, aż będzie równomiernie pokryta.
McKenzie CordellKrok 2: Piecz tofu przez 20 do 30 minut w 400 ° F, przewracając kawałki w połowie.
Na zewnątrz powinno być chrupiące, a wnętrze miękkie i kremowe. Niech piecze się jeszcze dłużej, jeśli chcesz, aby zewnętrzna część była bardziej brązowa.
Spróbuj: Chrupiące Ukąszenia Tofu
McKenzie CordellJak upiec tofu
Krok 1: Gotuj marynowane tofu pod brojlerem przez około 7 do 10 minut.
Pieczenie tofu jest w zasadzie podobne do pieczenia, tylko ciepło jest bardziej intensywne i prawdopodobnie pochodzi z góry. W zależności od tego, jak gorący jest twój brojler, może być konieczne odpowiednie dostosowanie czasu, więc uważaj, aby upewnić się, że tofu i marynata się nie przypalą. Obróć tacę lub odwróć kawałki tofu w połowie pieczenia. Posmaruj kawałki mąki kukurydzianej, aby były bardziej chrupiące.Spróbuj: Gorące i Kwaśne Pieczone Tofu
McKenzie CordellJak grillować tofu?
Krok 1: Rozgrzej patelnię grillową lub grill na świeżym powietrzu, a następnie grilluj cienkie plasterki marynowanego tofu.
Gotuj z każdej strony przez około 2 minuty, aż pojawią się wyraźne ślady grilla. Pamiętaj, aby posmarować tofu lub posmarować patelnię olejem. Kawałki mogą przykleić się do grilla, dlatego należy je delikatnie odwracać lub zdejmować. Możesz również dodatkowo skarmelizować tofu, smażąc je na gorącej patelni przed lub po grillowaniu.Spróbuj: Tofu z Pikantną Marynatą Ziołową
McKenzie CordellJak wymieszać Tofu
Krok 1: Rozgrzej olej na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu na dużym ogniu.
Jeśli robisz wegańskie jajka, możesz zamiast tego użyć masła – po prostu zmniejsz temperaturę, aby się nie przypaliło.
McKenzie CordellKrok 2: Dodaj sprasowane tofu na patelnię.
Za pomocą szpatułki rozbij tofu na małe, nierówne kawałki. Możesz także pokroić tofu przed dodaniem go do patelni, ale nie uzyskasz tego przypadkowego, pomieszanego wyglądu.
McKenzie CordellKrok 3: Dopraw lub sosem jajecznicę i gotuj przez około 5 do 7 minut.
Im dłużej się gotuje, tym bardziej się zarumieni, więc zlikwiduj ciepło, gdy będzie ugotowane według własnych upodobań. Aby zrobić przekonujące jajka roślinne, drożdże odżywcze są doskonałym substytutem sera, podczas gdy kurkuma ma jasny, żółty kolor. Tofu Scramble doskonale nadaje się również do tacos, sałatek, misek i nie tylko.
Spróbuj: Proste Południowo-Zachodnie Tofu Scramble
Jak przechowywać tofu?
Niewykorzystane kawałki zalej wodą i przechowuj w lodówce, zmieniając wodę co kilka dni. Tofu powinno wytrzymać do tygodnia. Aby zamrozić tofu, pozostaw je w oryginalnym opakowaniu i przechowuj do sześciu miesięcy. Zamrożenie tofu sprawia, że staje się żucia i bardziej chłonne, więc marynowanie wstępnie zamrożonego tofu może w rzeczywistości prowadzić do bardziej aromatycznego dania końcowego.
POWIĄZANE: 19 najlepszych przepisów na tofu, które wszyscy pokochają
