To było w końcu lato, w którym przybiłeś grillowany stek. Rekwizyty do ciebie. Ale co, gdy znowu zrobi się zimno i masz ochotę na średnio wysmażony filet? Nie daj się zastraszyć. Okazuje się, że nie trzeba nawet używać kuchenki, aby go wyciągnąć. Oto jak gotować stek w piekarniku (i tylko piekarnik).
Co będziesz potrzebował
Oto podstawy, których będziesz potrzebować, aby ugotować zabójczy kawałek wołowiny w piekarniku lub pod brojlerem:
- Patelnia (najlepiej żeliwo ) na gruby stek lub blachę do pieczenia na cieńsze kawałki
- Olej lub masło
- Sól i świeża papryka
- Termometr do mięsa
Jeśli nie masz termometru do mięsa, nie jesteś sam. Zanim przedwcześnie pokroisz stek, aby sprawdzić, czy jest wysmażony i stracić wszystkie smaczne soki (poważnie, nie rób tego!), rozważ te alternatywy. Możesz oglądać zegar (lubimy używać Omaha Steaks’ wykresy kulinarne , które rozkładają czas gotowania według grubości steku, metody gotowania i pożądanego stopnia wysmażenia) lub opierają się na starym teście dotykowym. Wiąże się to z użyciem ręki, aby sprawdzić, jak upieczony jest stek.
Rzadki stek będzie chwiejny, miękki i lekko gąbczasty po naciśnięciu palcem wskazującym. Średni stek jest jędrny, ale sprężysty i daje się trochę pod palcem. Kiedy stek jest dobrze wysmażony, będzie całkowicie jędrny.
Nadal zdezorientowany? Użyj mięsistego obszaru pod kciukiem jednej ręki jako wskaźnika wysmażenia. Sposób, w jaki odczuwa się mięsisty obszar, gdy twoja dłoń jest otwarta i zrelaksowana, jest porównywalny do odczucia rzadkiego steku. Połącz kciuk i palec wskazujący, a ta mięsista część dłoni stanie się trochę twardsza – tak właśnie wygląda średnio wysmażony stek. Zetnij razem środkowy palec i kciuk, aby poczuć średni stek. Użyj palca serdecznego i kciuka, aby sprawdzić, czy jest średnio dobrze, a mały palec, czy dobrze zrobiono. (Ten post na blogu oferuje podział zdjęć tego, co mamy na myśli .) Przydatne, co?
Jak ugotować cienki stek w piekarniku?
Jeśli chodzi o cienkie kawałki mięsa, takie jak spódnica lub stek z boku, najlepszym wyborem będzie brojler. Ponieważ robi się tak gorąco, cienkie steki nie muszą być nawet celowo podsmażane, aby uzyskać chrupiący zwęglony kolor po obu stronach. Zajmie Ci to również tylko kilka minut; jeśli lubisz krwisty stek, zasadniczo gotujesz tylko zewnętrzną część steku, aby zapobiec szybkiemu zszarzaniu i pogryzieniu wnętrza. Oto, co należy zrobić:
Krok 1: Rozgrzej brojlera.
Podczas wstępnego podgrzewania wyjmij stek z lodówki i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej przez 30 do 45 minut. Pomaga to później równomiernie smażyć się stek.
Krok 2: Przypraw stek
Stek położyć na wyłożonej folią blasze do pieczenia i osuszyć przed doprawieniem. Najprostsze połączenie to oliwa z oliwek, sól i świeżo zmielony czarny pieprz, ale możesz dodać więcej ziół i przypraw.
Krok 3: Włóż stek do piekarnika
Gdy brojler jest gorący, umieść blachę do pieczenia pod brojlerem jak najbliżej elementu grzejnego lub nie dalej niż cztery cale poniżej. Po około 5 do 6 minutach odwróć stek i pozwól mu dalej się gotować.
Krok 4: Wyjmij stek z piekarnika
Najlepszy czas na wyjęcie steku jest wtedy, gdy jest o około pięć stopni mniej niż wewnętrzna temperatura pożądanego wysmażenia: 120-130°F dla krwistego, 140-150°F dla średniego lub 160-170°F dla dobrze wysmażonego (Jeśli nalegasz). Jeśli nie masz termometru do mięsa, wyjmij stek po 3 lub 4 minutach, jeśli lubisz krwisty lub po 5 minutach, jeśli wolisz średni. Możesz również oprzeć się na teście dotykowym w mgnieniu oka.
Krok 5: Odpocznij stek
Połóż stek na desce do krojenia, talerzu lub półmisku do serwowania. Odstaw na 5 do 10 minut przed podaniem lub pokrojeniem na kawałki. Zbyt wczesne krojenie = gumiaste, twarde mięso. Pozwalając mu usiąść pozwala na redystrybucję jego soków, tworząc super aromatyczny stek.
Jak ugotować gruby stek w piekarniku?
Przyjdź na randkę, wizytę teściów lub wymyślną kolację, grube kroje to najprostszy sposób, aby wyglądać jak prawdziwy smakosz przed swoimi gośćmi. Pomyśl ribeye, porterhouse, filet mignon i tym podobne. Ponieważ prawdopodobnie wydajesz nieco więcej na te cięcia w sklepie spożywczym, upewnij się, że nie przesadzisz z tymi wszystkimi dodatkowymi dolarami.
Krok 1: Rozgrzej piekarnik do 400 ° F
Podczas wstępnego podgrzewania wyjmij stek z lodówki i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej przez 30 do 45 minut. Pomaga to równomiernie gotować stek.
Krok 2: Rozgrzej patelnię
Włóż patelnię, na której będziesz gotować, do piekarnika, gdy się nagrzeje, aby była gorąca. Jest to klucz do uzyskania ładnego, chrupiącego przypieczenia z obu stron grubego steku bez konieczności włączania kuchenki.
Krok 3: Przypraw stek
Najpierw osusz go. Najprostsze połączenie to oliwa z oliwek, sól i świeżo zmielony czarny pieprz, ale możesz dodać więcej ziół i przypraw.
Krok 4: Obsmaż stek
Gdy piekarnik się nagrzeje, a stek osiągnie temperaturę pokojową, czas na przysmażenie. Ostrożnie wyjmij patelnię z piekarnika i dodaj do niej stek. Niech się podsmaży, aż spód będzie ciemny i zwęglony, około 2 do 3 minut.
Krok 5: Odwróć stek
Odwróć stek, aby obsmażyć drugą stronę. Włóż patelnię do piekarnika. Możesz posypać stek klepką lub dwoma masłem.
Krok 6: Wyjmij stek z piekarnika
Najlepszy czas na wyjęcie steku jest wtedy, gdy jest o około pięć stopni mniej niż wewnętrzna temperatura pożądanego wysmażenia: 120-130°F dla krwistego, 140-150°F dla średniego lub 160-170°F dla dobrze wysmażonego (Jeśli nalegasz). Jeśli nie masz termometru do mięsa, wyjmij go po 9–11 minutach, jeśli lubisz krwisty stek, 13–16 minut w przypadku średniego lub 20–24 minut w przypadku dobrze wysmażonego, zakładając, że stek ma 1½ cale grubości. Jeśli stek jest grubszy, zajmie Ci to kilka minut dłużej (zobacz to Ściągawka o pomoc). Możesz również skorzystać z wyżej wspomnianego testu dotykowego.
Krok 7: Odpocznij stek
Połóż stek na desce do krojenia, talerzu lub półmisku do serwowania. Odstaw na 5 do 10 minut przed podaniem lub pokrojeniem na kawałki, aby nie było zbyt twarde lub trudne do pogryzienia. Pozwalając mu usiąść pozwala na redystrybucję jego soków, tworząc super aromatyczny stek.
A co z piecem?
Zawsze chcemy przejść od zera do stek w jak najmniejszej liczbie kroków (i dań). Ale jeśli jesteś zagorzałym kucharzem i pieczenie go na rozgrzanej patelni w piekarniku nie nadaje się dla ciebie, możesz usmażyć stek tak jak zwykle na kuchence. Jeśli chcesz go podsmażyć, zanim trafi do piekarnika, rozgrzej patelnię na średnim ogniu z minimalną warstwą oleju i obsmaż stek z każdej strony (nawet z cienkich boków, które inaczej nie będą miały bezpośredniego kontaktu z patelnią ). Ale zanim to zrobisz, spróbujmy przekonać Cię, abyś usmażył stek *po* wyjściu z piekarnika.
Wysłuchaj nas: metoda reverse-sear działa najlepiej dla steków, które mają co najmniej 1½ do 2 cali grubości lub tłuste steki, takie jak wołowina ribeye lub wagyu. Ponieważ powoli podnosi temperaturę mięsa, piecząc je w piekarniku przed obsmażaniem, masz pełna kontrola nad temperaturą i wysmażeniem mięsa. Wykończenie patelnią na patelni tworzy zwęgloną skórkę godną śliny.
Aby to zrobić, zacznij od wstępnego podgrzania piekarnika do 250 ° F. Gotuj stek, aż jego temperatura wewnętrzna będzie o 10 stopni niższa niż to, do czego dążysz. Rozgrzej olej na patelni na dużym ogniu. Gdy już zabraknie wędzenia, obsmaż steki na patelni przez około 1 minutę z każdej strony. Gdy stek odpocznie, jest gotowy do spożycia.
Gotowy do gotowania? Oto siedem przepisów na steki, które uwielbiamy przygotowywać w piekarniku, na grillu i nie tylko.
- 15-minutowy stek z papryki z patelni
- Grillowany Stek Flak z Sosem Cytrynowo-Ziołowym
- Stek z Patelni ze Szparagami i Ziemniakami
- Szaszłyki Stek z Sosem Chimichurri
- Stek Keto i Sałatka z Serem Pleśniowym dla jednego
- Flank Steak Tacos z Ogórkową Salsą
- Stek z jednej patelni z burakami i chrupiącym jarmużem
POWIĄZANE: Jak grillować stek jak totalny profesjonalista?
PureWow może otrzymać wynagrodzenie za pośrednictwem linków partnerskich w tej historii.
