Robisz domową zupę, a przepis wymaga bulionu warzywnego. Jasne, możesz kupić karton gotowych rzeczy w sklepie spożywczym – wygodne, nie? Ale zanim to zrobisz, uważamy, że powinieneś zrobić to sam.
Dlaczego warto robić bulion warzywny
Wiesz, co mówią: za każdą dobrą zupą kryje się wysokiej jakości bulion. Pomyśl o tym jak o cegiełkach twojego przepisu. Bogato aromatyzowany bulion domowej roboty sprawi, że efekt końcowy *to* będzie znacznie lepszy niż w przypadku użycia czegoś kupionego w sklepie. Oprócz smaku, robienie rosołu warzywnego w domu jest tanie i łatwe – nie wspominając o świetnym sposobie na ograniczenie marnowania żywności. Wszystkie te smutno wyglądające produkty chowające się z tyłu lodówki? Wrzuć to do garnka. Resztki ziół i aromatyczne skrawki? Te też mogą wejść.
Korzyści zdrowotne rosołu warzywnego
Rosół warzywny ma wiele zalet, jeśli chodzi o wartości odżywcze. Na początek nawilża (to jest w końcu z wodą). Ma również niską zawartość kalorii, tłuszczu, cukrów i węglowodanów, a jednocześnie jest pełen fitochemikaliów, przeciwutleniaczy, witamin i minerałów znajdujących się w warzywach, ziołach i przyprawach, które do niego dodajesz.
Teraz, gdy już wiesz, dlaczego warto się starać, oto jak zrobić bulion warzywny w domu.
ZWIĄZANE Z: 45 przepisów na zupę jesienną, których wcześniej nie próbowałeś
annick vannderschelden fotografia/Getty ImagesZanim zaczniesz gotować, zbierz swoje narzędzia i składniki. Możesz wybrać dowolne warzywa (nasze to tylko sugestie), ale staraj się o równe ilości wszystkiego (z wyjątkiem ziół i przypraw), aby uzyskać zrównoważony smak. Nie wymagamy soli — jest bardziej wszechstronna i ułatwia doprawianie, gdy użyjesz bulionu w innym przepisie.
Sprzęt, którego będziesz potrzebować
- Duży garnek od 10 do 12 litrów z pokrywką
- Duża łyżka cedzakowa
- Sito o drobnych oczkach
- Drewniana łyżka
- Duży szklany lub plastikowy pojemnik do przechowywania żywności (lubimy delikatesowe kwarty-pojemniki )
Składniki
- Woda
- Marchew
- Cebula
- Seler
- Pietruszka
- tymianek
- Całe ziarna pieprzu
- Latający liść
Magnus Bengtsson / EyeEm / Getty Images1. Przygotuj warzywa
Zmyj wszelkie widoczne zabrudzenia z warzyw, a następnie z grubsza posiekaj wszystko na równe kawałki. Nie martw się o obieranie takich rzeczy jak cebula czy marchewka – nie zmieni to smaku i jest o jeden krok mniej do zmartwienia. (I do Twojej wiadomości, możesz nawet użyć resztek, takich jak skórki marchewki i cebuli, jeśli je masz). Umieść wszystko w naczyniu, które jest wystarczająco duże, aby pomieścić warzywa i kilka dodatkowych centymetrów wody.
afro/Getty Images2. Przykryj wodą i zagotuj
Napełnij garnek wystarczającą ilością wody, aby przykryć warzywa na kilka cali. Im więcej wody dodasz, tym mniej skoncentrowany będzie smakował bulion. Umieść garnek na średnim ogniu i doprowadź go do temperatury tuż poniżej wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do średniego, aby bulion lekko się zagotował.
sunara / Getty Images3. Dusić rosół
Dostaniesz sporą ilość warzywnego smaku, jeśli będziesz dusił bulion przez co najmniej godzinę – ale nie martw się, jeśli będzie trochę więcej lub trochę mniej. Gotuj, od czasu do czasu mieszając i próbując, aż będziesz zadowolony ze sposobu, w jaki smakuje. Nie trzeba go przykrywać, chyba że planujesz go długo dusić (w ten sposób cały płyn nie wyparuje).
Russ Rohde/Getty Images4. Odcedź, schłódź i przechowuj bulion
Kiedy smak rosołu Ci odpowiada, zdejmij garnek z ognia i łyżką cedzakową odcedź duże kawałki warzyw. Używając sitka o drobnych oczkach, przecedź bulion do dużej miski lub garnka. (Jeśli chcesz pójść o krok dalej, najpierw wyłóż sito ściereczką do sera lub filtrami do kawy.) Jeśli nie używasz natychmiast bulionu, podziel go do pojemników do przechowywania, pozwól mu całkowicie ostygnąć, a następnie go zamroź. Przetrwa do 12 miesięcy w stanie zamrożonym.
Zastosowania bulionu warzywnego
Na ile sposobów można gotować z bulionem warzywnym? Limit nie istnieje. Poza rzeczami oczywistymi (zupy i gulasze), jest to poręczny zamiennik wody, jeśli chcesz dodać dodatkową warstwę smaku do zbóż (takich jak ryż lub komosa ryżowa na początek), risotto, fasoli i duszonych potraw. Może zastąpić bulion z kurczaka, aby przygotować wegetariański lub wegański przepis, a z kilkoma warzywami i zieleniną może stanowić bazę dla samej zupy.
Jakie warzywa tworzą dobry rosół?
Piękno domowego wywaru warzywnego polega na tym, że można go dostosować do dowolnych produktów, które już masz. Cebula, marchewka i seler to klasyki, które dodadzą Twojemu bulionowi dobrego smaku bazowego. Grzyby mogą dodać ziemistą nutę. Częstymi dodatkami są również pory i rzepa, a także pietruszka, tymianek, całe ziarna pieprzu i liście. Jeśli wiesz, do czego użyjesz bulionu, możesz zaszaleć ze składnikami takimi jak imbir, chili i czosnek, ale jeśli tylko pończocha w górę (przepraszam), rozsądnie jest zachować bardziej neutralny profil smakowy.
Z drugiej strony jest kilka warzyw, których należy unikać podczas robienia bulionu warzywnego. Ziemniaki są zbyt bogate w skrobię i tworzą gumowaty, mętny bulion; zielona fasolka i cukinia stają się gorzkie przy zbyt długim gotowaniu; a buraki pokonają resztę składników.
