Twój sąsiad dzieli się porcją ciasteczek z kawałkami czekolady i są one fenomenalne. Jaki jest ich sekret? brązowe masło, mówią ci. Dodaje orzechowego, tostowego smaku do wszystkiego, czego dotknie, cudownie ulepszając zarówno słodkie, jak i pikantne przepisy. Krótko mówiąc, to płynne złoto… i zaskakująco łatwe do wykonania. Oto jak przyrumienić masło, aby lepiej piec, gotować i wszystko pomiędzy.
Co to jest brązowe masło?
Wiesz, że masło to tłuszcz i że powstaje z ubijania śmietany. Ale czy wiesz, że kiedy go topisz, tłuszcz maślany, sucha część mleka i zawartość wody oddzielają się? Podczas gdy masło się gotuje, płyn gotuje się, a cząstki mleka wypływają na powierzchnię. Gdy pienienie i bulgotanie ustaną, masy mleczne opadają na dno patelni i zaczynają brązowieć, zgodnie z Uzależnienie od pieczenia Sally . Gdy stałe składniki mleka skarmelizują się w płynnym tłuszczu, bum: masz brązowe masło.
Brązowe masło działa cuda w przepisach na desery, dania z owoców morza, sosy do makaronów i nie tylko. Dodaje jedwabistą konsystencję i lekko orzechowy smak do wszystkiego, do czego go wkładasz, a ubijanie zajmuje zaledwie kilka minut. Możesz zrumienić tylko tyle masła, ile potrzebujesz do przepisu, lub za jednym razem przyrumienić całe paluszki do wykorzystania w przyszłości. Po prostu przechowuj go w lodówka i zużyć przed jego pierwotną datą ważności lub zamrozić w tackach na kostki lodu do przyszłych dań.
Jak zarumienić masło?
Wystarczy masło, patelnia lub patelnia i czujne oko. Zrumienione masło może błyskawicznie zamienić się w przypalone masło, dlatego nie odchodź od pieca. Im mniej masła użyjesz, tym szybciej się zrumieni.
Jeśli masz kilka patelni do wyboru, jasny kolor pozwoli Ci lepiej monitorować masło, gdy zmienia się jego kolor. Masło solone i niesolone są w porządku w użyciu; tylko upewnij się, że bierzesz pod uwagę drugą sól z przepisu, jeśli używasz solonej. Teraz przejdźmy do brązowienia.
Krok 1: Pokrój masło na mniejsze kawałki, a następnie włóż je na patelnię na średnim ogniu. Delikatnie wymieszaj i zamieszaj masło wokół patelni, aby wszystko równomiernie się rozpuściło, około 1 do 2 minut.
Krok 2: Masło mieszać przez około 4 minuty spluwaczki (co oznacza, że woda się gotuje, a tłuszcz skwierczy). Masło zacznie się pienić. Zmniejsz ogień, jeśli masło gotuje się zbyt szybko lub bulgocze zbyt energicznie.
Krok 3: Gdy masło stanie się głęboką żółtą pianką, pozwól, aby stałe mleko na dnie patelni przyrumieniło się przez około 3 do 5 minut. Piana zacznie opadać. Podczas gotowania mieszaj masło okrężnymi ruchami. Uważnie obserwuj patelnię, aby masło się nie przypaliło.
Krok 4: Gdy brązowe masło przestanie skwierczeć, przełóż je do miski żaroodpornej. Jeśli zostawisz go na patelni, może się spalić w jednej chwili – nawet jeśli zdejmiesz patelnię z ognia. Przed użyciem zeskrob wszystkie smaczne, zrumienione kawałki z patelni do miski. Masło powinno być złotobrązowe do brązowego (w zależności od upodobań) i pachnieć. Teraz możesz dodać go do dowolnego przepisu, jakiego zapragnie twoje serce.
Gotowy do gotowania? Oto niektóre z naszych ulubionych przepisów, które wymagają brązowego masła:
- Pieczona Dynia Z Jogurtem i Przyprawionymi Maślanymi Pistacjami
- Przegrzebki z Brązowego Masła Z Risotto Parmezanowym
- Makaron Pieczarkowy z Brązowym Masłem
- Ciasto Macadamia, Brązowe Masło i Nerkowce
- Brunatne Ciasto Maślane Z Kompotem Truskawkowym
POWIĄZANE: Co to jest masło klarowane? (A czy to lepsze niż zwykłe rzeczy?)
