Wśród sześciu rodzajów musztardy, słoika tajemniczego dżemu i niezliczonych innych przypraw, próbujesz wcisnąć butelkę wielkości Costco jestem wierzbą do drzwi lodówki. Czy sos sojowy? faktycznie trzeba jednak przechowywać w lodówce? Nagle nie jesteś taki pewien (i to nie tylko dlatego, że twoja lodówka jest zbyt pełna). Przyjacielu, masz szczęście, ale pozwól nam wyjaśnić.
Czy sos sojowy musi być przechowywany w lodówce?
Krótka odpowiedź? Nie, sos sojowy nie musi być przechowywany w lodówce… przez większość czasu.
Jedna z fajnych rzeczy w sfermentowanej żywności, takich jak sos rybny a miso polega na tym, że technicznie można je pozostawić w temperaturze pokojowej na jakiś czas bez zepsucia. Te mikroorganizmy przebywające w jedzeniu nie tylko nadają mu smak; w rzeczywistości pomagają go również zachować.
Sos sojowy powstaje ze sfermentowanej pasty z ziaren soi, prażonych ziaren, solanki (inaczej słonej wody) i pleśni zwanej kōji. Proces trwa miesiące, a słona, brązowa ciecz w rzeczywistości parzy się przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej. Więc nie, nie trzeba go wkładać do lodówki. Nie zepsuje się w temperaturze pokojowej (pomyśl o paczkach, które dostajesz z chińskim jedzeniem na wynos – zwykle nie są zimne). Może stracić trochę smaku, ale się nie zepsuje, z kilkoma zastrzeżeniami.
Nieotwarta butelka sosu sojowego może przetrwać nawet dwa lub trzy lata (w zasadzie na zawsze), a otwartą butelkę możesz bezpiecznie zostawić w lodówce nawet na rok. Ale jeśli butelka wystarcza na dłużej niż w twoim gospodarstwie domowym, prawdopodobnie powinieneś zrobić miejsce wśród innych chłodzonych przypraw, aby zachować pikantny, smaczny smak sosu sojowego.
Jak przechowywać sos sojowy w temperaturze pokojowej?
Tak jak Oliwa z oliwek oraz ziarna kawy , sos sojowy należy przechowywać z dala od ciepła i bezpośredniego światła słonecznego. Chłodna, ciemna szafka jest lepszym wyborem do zagnieżdżenia niż obok kuchenki lub na parapecie, ponieważ światło i ciepło znacznie szybciej pogarszają jej jakość. A jeśli z jakiegoś powodu wyszedłeś na całość z galonowym dzbankiem rzeczy, sugerujemy przelanie go do mniejszej butelki i przechowywanie reszty w lodówce (wiesz, czy się tam zmieści).
Czy są inne przyprawy, które mogę wyjąć z lodówki?
Obstawiasz. Ostry sos, kolejna sfermentowana przyprawa, może pozostać w spiżarni (w tym sriracha). To samo dotyczy miodu, który faktycznie krystalizuje w niskich temperaturach. I mimo że masło orzechowe i oliwa z oliwek wytrzymają dłużej w lodówce, technicznie mogą wisieć w temperaturze pokojowej. Co to jest? Musisz uporządkować swoją lodówkę? Dobrze, rozumiemy.
