Być może nie wiesz o tym zbyt wiele, ale jeśli jesteś fanem kuchni południowo-wschodniej Azji (takiej jak satay czy pad thai), to na pewno spodoba ci się odrobina sosu rybnego w swoim jedzeniu. Niektórzy mogą opisać miksturę jako cuchnącą, ale nikt, kto zna się na sosie rybnym, nie będzie kwestionował jego wartości jako składnika do gotowania. Ponieważ szum wokół tego mocnego składnika rośnie, może się okazać, że znajdziesz przepis, który wymaga łyżeczki tego płynnego złota. Ale jeśli nie spędzasz czasu w kuchni, nie martw się — możesz zastąpić sos rybny jedną z poniższych opcji (chociaż możesz rozważyć zaopatrzenie się w prawdziwy produkt następnym razem, gdy będziesz w sklepie – więcej na ten temat poniżej).
Co to jest sos rybny?
Powszechnie stosowany w kuchni tajskiej, indonezyjskiej i wietnamskiej, ten ostry składnik kulinarny zapewnia mocny cios umami. I czy pachnie… rybi? Prawdę mówiąc, zapach jest ciut mocny, ale kiedy doda się coś do dania, rybi i funky pierwsze wrażenie znika i pozostaje rozmarzona, pikantna pyszność. Poważnie, sos rybny to piękna rzecz, która zapewnia słony, słony smak z subtelną, ale ważną nutą kwaśną – i coraz więcej osób zaczyna to łapać.
Skąd więc bierze się ta magiczna równowaga smaków umami? Tak, zgadłeś – ryby. Sos rybny wytwarzany jest z mocno solonych sardeli, które fermentują przez długi czas, stąd pikantny i słony smak. Chociaż sos rybny jest znany jako podstawa w kuchni Azji Południowo-Wschodniej, jest zaskakująco wszechstronny i wielu szefów kuchni słynie z jego zdolności do wydobywania innych złożonych smaków w daniu (jak w tym pieczonym pomidorowym bucatini ). Konkluzja: Sos rybny zyskuje na popularności nie bez powodu, więc nie zdziw się, jeśli ten składnik zacznie pojawiać się w coraz większej liczbie przepisów, które zamierzasz przygotować w domu. Dlatego warto poważnie zastanowić się nad zakupem butelki z rzeczami do przechowywania w kuchni (nieotwarta butelka przetrwa lata w spiżarni, a otwarta w lodówce może wytrzymać nawet rok).
Najlepsze zamienniki sosu rybnego
Teraz wiesz, jak niesamowity jest sos rybny, ale to niewiele Ci pomoże, jeśli go nie masz lub nie możesz go użyć ze względu na ograniczenia dietetyczne. Na szczęście istnieje kilka odpowiednich zamienników sosu rybnego, które pozwolą Ci kontynuować swoje plany kulinarne – w tym opcję wegańską.
1. Jestem Willow
Sos sojowy jest dość powszechnym składnikiem kuchni, a jeśli masz go pod ręką, naukowiec żywności Jules Clancy z Zupa Kamienna mówi, że możesz użyć go jako substytutu sosu rybnego w dowolnym przepisie. Zaleca zacząć od mniejszej ilości sosu sojowego niż sosu rybnego i dodawać więcej w razie potrzeby (spróbuj użyć połowy wymaganej ilości i od tego momentu). Aby uzyskać jeszcze lepszy efekt, dodaj wyciśniętą limonkę do sosu sojowego, aby uzyskać bardziej pożądaną równowagę między słonym a kwaśnym smakiem.
2. Sos sojowy i ocet ryżowy
Według nagradzanych blogerów kulinarnych i autorów książek kucharskich ponad at Para kucharzy , najlepiej udawany sos rybny to połączenie (w równych częściach) sosu sojowego i octu ryżowego. Ta dwuskładnikowa opcja jest podobna do kombinacji sosu sojowego i limonki, ale jest jeszcze bliższa i może być stosowana jako substytut 1:1 wszędzie tam, gdzie potrzebny jest sos rybny.
3. Sos Worcestershire
Jeśli nie masz żadnego z powyższych składników, szef kuchni Nigella Lawson sugeruje sięgnięcie po butelkę sosu Worcestershire. Według Lawsona ta popularna przyprawa jest wytwarzana z anchois i tamaryndowca, dzięki czemu profil smakowy jest bardzo zbliżony. Jednak używaj go oszczędnie, ostrzega. Produkt jest mocny, więc wystarczy kilka kropel.
4. Wegański sos sojowy
Szukasz wegańskiej alternatywy dla sosu rybnego? Masz szczęście: Sylivia Fountaine, szefowa kuchni i blogerka kulinarna z Feasting at Home, ma Przepis który przywodzi na myśl smak umami sosu rybnego... bez ryba. Ten substytut jest w zasadzie super zredukowanym bulionem grzybowym, który jest nasycony czosnkiem i soją. Po ubiciu trochę tego, możesz użyć go jako zamiennika 1:1 w dowolnym naczyniu, które wymaga sosu rybnego.
5. Sardele
Nic dziwnego, że sardele – małe ryby używane do robienia sosu rybnego – stanowią przyzwoity substytut tej sfermentowanej przyprawy. Clancy mówi, że można drobno pokroić kilka anchois i wrzucić je do curry lub stir fry. Ta zamiana nie jest jej pierwszym wyborem, ale doda słonego smaku umami, tylko bez pikantnego składnika, który wnosi do stołu sos rybny. Aby dokonać tej zamiany, spróbuj jednego fileta z sardeli na łyżkę sosu rybnego, a następnie dostosuj do smaku.
ZWIĄZANE Z: Jaki jest najlepszy zamiennik sosu ostrygowego? Mamy 4 smaczne (i bez ryb) swapy
