Co to jest proszek do pieczenia?
Jeśli pamiętasz ten modelowy projekt wulkanu z lekcji przyrody w gimnazjum, wiesz, jak działa proszek do pieczenia. Zawiera śmietankę z kamienia nazębnego (kwas) i sodę oczyszczoną (bazę). Razem tworzą reakcję chemiczną, w której powstają pęcherzyki napełniające ciasto i ciasto, zwane też dwutlenkiem węgla. W ten sposób proszek do pieczenia daje początek wypiekom i sprawia, że ciasta, pieczywo i ciasteczka są tak lekkie i puszyste.
Kolejna sekretna moc: proszek do pieczenia może zrobić kurczak bardzo chrupiące. W jaki sposób? Podnosi pH skóry kurczaka, gdy jest stosowany zamiast mąki podczas pogłębiania, a następnie rozkłada białka i tworzy na całym ptaku bąbelki dwutlenku węgla. Po nocy spędzonej w lodówce kurczak po upieczeniu stanie się brązowy i chrupiący.
Jeśli szukasz czegoś innego do pracy z proszkiem do pieczenia, wystarczy trochę nauki… i grzebanie w spiżarni.
1. Soda oczyszczona i krem tatarski
Dlaczego nie zacząć od części całości? Proszek do pieczenia jest dostarczany w paczkach z tymi dwoma składnikami, więc spróbuj zrobić własny. Połącz 1 łyżeczkę sody oczyszczonej na każde 2 łyżeczki kremu tatarskiego, a następnie zastąp proszek do pieczenia w proporcji 1:1.
2. Soda oczyszczona i sok z cytryny
Pamiętasz, co powiedzieliśmy o zasadzie i kwasie, które wywołują reakcję chemiczną? To ten sam pomysł, z wyjątkiem tego, że cytryna działa jak kwas, w przeciwieństwie do kremu winnego. Ponieważ soda oczyszczona jest cztery razy bardziej reaktywne jako proszek do pieczenia ¼ łyżeczka tego pierwszego jest mocna jak 1 łyżeczka drugiego. Sprawdź, ile proszku do pieczenia wymaga przepis i podziel to przez cztery, aby uzyskać równoważną ilość sody oczyszczonej. Następnie połącz to z dwukrotnie większą ilością soku z cytryny. (Na przykład, jeśli przepis wymaga 2 łyżeczek proszku do pieczenia, zastąp ½ łyżeczką sody oczyszczonej i 1 łyżeczką soku z cytryny.)
3. Soda oczyszczona i nabiał
Najlepszym wyborem będzie maślanka lub jogurt naturalny. Maślanka powstaje poprzez dodanie do mleka kultur bakterii, które redukują cukry do kwasów podczas fermentacji. Ta kwasowość sprawia, że jest to świetny reaktor do łączenia z sodą oczyszczoną. To samo dotyczy jogurtu. Tylko pamiętaj, aby zredukować inną ciecz w przepisie, aby zrekompensować jedną zamianę. Zastąp 1 łyżeczkę proszku do pieczenia ¼ łyżeczka sody oczyszczonej i ½ kubek maślanki lub jogurtu.
4. Soda oczyszczona i ocet
Ocet to kolejna alternatywa dla kwasu, która może pomóc w zakwaszaniu. Nie martw się, że jego smak zaszkodzi Twojemu deserowi; robi dobrą robotę, ukrywając się w miksie. Niemniej jednak jest to przyzwoity sub, jeśli potrzebna jest tylko niewielka ilość proszku do pieczenia. Zamień ¼ soda oczyszczona i ½ łyżeczka octu na każdą łyżeczkę proszku do pieczenia.
5. Club soda
Zgadza się, nadal możesz zrobić ten przepis bez proszku do pieczenia lub proszek do pieczenia. Głównym składnikiem sody klubowej jest wodorowęglan sodu, co oznacza, że jest to zasadniczo soda oczyszczona w postaci płynnej. Zastąp płyny wskazane w przepisie sodą klubową 1:1.
6. Mąka samorosnąca
Ten poręczny produkt sprawia, że smakołyki stają się wysokie i puszyste, ponieważ składa się z uniwersalnej mąki, proszku do pieczenia i soli. Jeśli brakuje Ci proszku do pieczenia i sody oczyszczonej, może to być szybkie rozwiązanie. Zastąp mąkę uniwersalną w równych ilościach i zignoruj instrukcje przepisu dotyczące dodatkowego proszku do pieczenia i sody oczyszczonej.
7. Ubite białka jajek
Ubijanie jajek napełnia je powietrzem, pomagając w zakwaszeniu. Powinno to pomóc w upiększeniu ciast, babeczek, naleśników i innych przepisów na ciasto. Jeśli przepis już wymaga jajek, najpierw oddziel żółtka od białek. Dodaj żółtka do pozostałych płynów i ubij białka z odrobiną cukru z przepisu na jasną i puszystą masę. Następnie delikatnie złóż je z pozostałymi składnikami. Utrzymuj jak najwięcej powietrza w cieście.
Szukasz więcej zamienników składników?
- 6 substytutów drożdży do użycia, gdy jesteś w szczypie
- 7 genialnych substytutów ciężkiego kremu
- 6 substytutów ekstraktu z wanilii, które są tak dobre, jak prawdziwa okazja
- Który zamiennik mleka jest odpowiedni dla Twojego przepisu? 10 alternatyw bezmlecznych i jak ich używać
Gotowy do gotowania? Oto niektóre z naszych ulubionych przepisów, które wymagają proszku do pieczenia.
- Bezmączne ciasteczka owsiane z kawałkami czekolady
- Patelnia Kukurydziana Julii Turshen z Cheddarem i Scallionami
- Blondynki z masłem orzechowym i galaretką
- Chleb Chleb Bez Węglowodanów
- babeczki bananowe
- Ciasteczka z szarlotką
