Fantazjowałeś o zrobieniu własnego chleba. Ale jeśli zajrzysz do szafki i stwierdzisz, że skończyły ci się drożdże, nie bój się. Istnieje wiele substytutów drożdży, które mogą pomóc w wypiekach wzrost do okazji (przepraszam) w szczyptę. Wystarczy trochę nauki i kilka podstawowych rzeczy, które masz teraz w swojej kuchni.
Jak działają drożdże?
To jest aliii! Cóż, kiedy dotknie wody. Aktywne drożdże to a grzyb jednokomórkowy który działa jak środek spulchniający, niszcząc cukry zawarte w mące i w konsekwencji uwalniając dwutlenek węgla. To zwolnienie powoduje, że chleb i inne wypieki, takie jak ciasta, herbatniki, bułki i pączki, rosną w powolnym i stałym tempie. (To różni się od drożdże odżywcze , który jest dezaktywowany i używany jako przyprawa wegańska.)
Gluten (jeśli używasz mąki pszennej) również pomaga w procesie wzrostu. Dzieje się tak, ponieważ dwa białka, z których się składa, wypełniają się bąbelkami gazu, gdy drożdże się aktywują. Skrobia z mąki uwalnia cukier, którym mogą żywić się drożdże, i wzmacnia te pęcherzyki gazu podczas pieczenia. Następnie ciasto gotuje się, aż temperatura wzrośnie do tak wysokiej, że drożdże obumrą, a rozciągliwy, gumowaty gluten stwardnieje w chleb, który znamy i kochamy.
Niestety, nie ma idealnego zamiennika drożdży, jeśli chodzi o ciasto na chleb. Ale te substytuty mogą załatwić wiele przepisów opartych na cieście w mgnieniu oka. Twój gotowy produkt może mieć inną teksturę, kolor lub wysokość niż jesteś przyzwyczajony, ale te zamiany mogą wykonać zadanie. Tylko pamiętaj, aby jak najszybciej umieścić swoją miksturę w piekarniku, aby piec z jak największą ilością uwięzionego dwutlenku węgla.
1. Proszek do pieczenia
Jeśli pamiętasz ten modelowy projekt wulkanu z lekcji fizyki w gimnazjum, ta zamiana ma sens. Proszek do pieczenia zawiera zarówno śmietankę z kamienia nazębnego, który jest kwasem, jak i sodę oczyszczoną, będącą bazą. Razem wywołują reakcję chemiczną, która tworzy bąbelki napełniające ciasto, czyli dwutlenek węgla – i właśnie dlatego mogą zastępować drożdże. Ta zamiana najlepiej sprawdza się w przypadku wypieków, takich jak herbatniki i chleb kukurydziany, które szybko rosną, gdy wytwarzany jest dwutlenek węgla. Użyj proszku do pieczenia o podwójnym działaniu, aby uzyskać dodatkowy efekt (reaguje zarówno po dodaniu do wody, jak i po włożeniu do piekarnika). Zastąp drożdże w równych ilościach.
2. Soda oczyszczona i sok z cytryny
Pamiętasz, co powiedzieliśmy o zasadzie i kwasie, które wywołują reakcję chemiczną? To ten sam pomysł, tylko że używasz kwasu cytrynowego, a nie kremu winnego. Soda oczyszczona może działać jako baza z różnymi kwasami (popularnym wyborem są maślanka i jogurt). Zachowaj proporcję 1:1, ale ponieważ składasz z dwóch składników, podziel tę równą ilość między nie. Na przykład użyj ½ łyżeczka sody oczyszczonej i ½ łyżeczka soku z cytryny zamiast 1 łyżeczki drożdży.
3. Soda oczyszczona, mleko i ocet
Jeśli obawiasz się, że sok z cytryny nada zbyt wyraźny smak temu, co robisz, zamiast niego możesz użyć mleka i octu. Ocet i mleko są kwasami, więc powinny wejść w reakcję z sodą oczyszczoną. Wymień drożdże w równych ilościach podzielonych między sodę oczyszczoną i oba kwasy. Na przykład użyj 1 łyżeczki sody oczyszczonej, ½ łyżeczka mleka i ½ łyżeczka octu na 2 łyżeczki drożdży.
4. Ubite jajka lub białka jajek
To jedna z najłatwiejszych zamian na proszek do pieczenia, aw niektórych przypadkach na drożdże. Ubijanie jajek napełni je powietrzem, pomagając w zakwaszeniu. Odrobina piwa imbirowego lub sody klubowej może również pomóc jajkom w wykonaniu ich pracy. Ta zamiana najlepiej sprawdza się w przypadku ciast, babeczek, naleśników i przepisów na ciasto. Jeśli przepis wymaga jajek, najpierw oddziel żółtka od białek. Dodaj żółtka do pozostałych płynów i ubij białka z odrobiną cukru z przepisu na jasną i puszystą masę. Następnie delikatnie złóż je z pozostałymi składnikami. Utrzymuj jak najwięcej powietrza w cieście.
5. Zakwas na zakwasie
Ta metoda wymaga kilku dni oczekiwania, ale desperackie, bezdrożdżowe czasy wymagają desperackich środków. Połącz mąkę pełnoziarnistą z wodą i przykryj folią, a następnie obserwuj, jak bulgocze przez tydzień, gdy naturalnie pojawiają się drożdże (wypróbuj nasz przystawka na zakwasie Przepis). Zastąp 1 szklankę zakwasu zakwasem standardowym 2 łyżeczkami drożdży.
6. Mąka samorosnąca
Postawmy sprawę jasno: to jest nie zamiennik drożdży, ale ponieważ zakwasza wiele wypieków, może pomóc w zrobieniu wszystkiego, od pizzy po naleśniki, jeśli masz je w spiżarni. W większości przypadków można go zastąpić mąką uniwersalną, o ile w przepisie nie ma drożdży; kombinacja może prowadzić do nadmiernego wzrostu i pękania. Pamiętaj, że mąka samorosnąca ma sól i proszek do pieczenia już w nim jest, więc dostosuj przepis, jeśli wymaga tego osobno.
TL;DR o substytutach drożdży
Zasadniczo nic tak nie działa jak drożdże. Ale bycie na całego nie oznacza, że nie możesz zrobić puszystej porcji ciastek lub kilkudziesięciu babeczek. Tekstura i wygląd twoich smakołyków prawdopodobnie będą nieco inne, ale dopóki pracujesz nad czymś, co nie wymaga ugniatania, prawdopodobnie możesz to zrobić za pomocą jednej z powyższych zamian.
Szukasz więcej zamienników składników?
- Jaki jest najlepszy zamiennik kaparów? Wypróbuj te 9 pomysłów
- Jaki jest najlepszy zamiennik soku z cytryny? Mamy 7 smacznych opcji
- 7 genialnych substytutów ciężkiego kremu
- 6 substytutów ekstraktu z wanilii, które są tak dobre, jak prawdziwa okazja
Gotowy do gotowania? Wypróbuj niektóre z naszych ulubionych przepisów, które wymagają drożdży.
- Czekoladowy Chleb Bananowy Babka
- Gofry cynamonowo-cukrowe
- Pączki na Zakwasie z Concord Glaze
- Rogaliki Oszustów
- Pizza z dyni z rukolą i szynką prosciutto
- Earl Grey Bułeczki
POWIĄZANE: 5 korzyści odżywczych drożdży, które sprawiają, że jest to wegańskie pożywienie
