24 rodzaje papryki, które każdy kucharz powinien wiedzieć (plus jakie dania, w których się znajdują)

Najlepsze Imiona Dla Dzieci

Podłoga:

Data Urodzenia:

Wysłać

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie

Przegryzasz paprykę , uwielbiasz ciepło jalapeño w domowej salsie i kiedykolwiek parałaś się poblanosami , ale jesteś gotowa na rozgałęzienie. Dobra wiadomość: na świecie istnieje około 4000 odmian papryki chili, przy czym coraz więcej jest uprawianych przez cały czas. Aby pomóc Ci poruszać się po pikantnym krajobrazie, oto 24 rodzaje papryki, które musisz poznać (plus do czego są używane).

ZWIĄZANE Z: 15 rodzajów fasoli do zrobienia od zera (ponieważ po prostu smakują lepiej w ten sposób)

1. Papryka

Nazywane również: Papryka słodka, papryka słodka

Charakterystyka: Papryki są duże w porównaniu z innymi ostrymi paprykami i mogą być zielone, żółte, pomarańczowe i czerwone (czasem fioletowe). W stanie zielonym nie są w pełni dojrzałe, więc smakują gorzko, ale w miarę dojrzewania stają się słodkie. Papryki nie są ostre, ale dodają koloru i słodyczy przepisom (i są świetne nadziewane).

Jednostki grzewcze Scoville: 0

2. Papryczki Bananowe

Nazywane również: Żółta papryka woskowa

Charakterystyka: Te średniej wielkości papryki są pikantne i łagodne o jasnożółtym kolorze (stąd nazwa). W miarę dojrzewania stają się słodsze i często podawane w zalewie – i są doskonałym źródłem witaminy C.

Jednostki grzewcze Scoville: 0 do 500

3. Papryczki Piquillo

Nazywane również: nie dotyczy

Charakterystyka: Hiszpańskie papryczki piquillo są słodkie bez ciepła, jak papryka. Najczęściej podaje się je pieczone, obierane ze skóry i słojone w oleju, jako tapas lub z mięsem, owocami morza i serem.

Jednostki grzewcze Scoville: 0 do 500

4. Papryczki Friggitello

Nazywane również: Słodka włoska papryka, pepperoncini (w USA)

Charakterystyka: Pochodząca z Włoch jasnożółta papryka jest tylko nieco gorętsza niż papryka i ma lekko gorzki smak. Często są marynowane i sprzedawane w słoikach, a w Stanach Zjednoczonych znane są jako pepperoncini (chociaż we Włoszech jest to nazwa innej, bardziej ostrej papryki).

Jednostki grzewcze Scoville: 100 do 500

5. Papryki Wiśniowe

Nazywane również: Pieprz, pieprz

Charakterystyka: Podczas gdy pimiento to hiszpańskie słowo oznaczające pieprz, w krajach anglojęzycznych odnosi się do pieprzu wiśniowego w kształcie serca. Lekko pikantny, używany jest do sera pimento i często sprzedawany w słojach. Jest również składnikiem specjalności makaronowej Syracuse w Nowym Jorku, Riggies z kurczaka .

Jednostki grzewcze Scoville: 100 do 500

6. Papryczki Shishito

Nazywane również: Shishitōgarashi, kkwari-gochu, pieprz mielony

Charakterystyka: Te wschodnioazjatyckie papryki są zwykle zbierane w stanie zielonym i mają lekko gorzki smak z łagodnym ciepłem – statystycznie jedna na dziesięć papryczek shishito jest pikantna. Często podaje się je zwęglone lub w bąblach, ale można je również jeść na surowo.

Jednostki grzewcze Scoville: 100 do 1000

7. Wylęgowe papryki

Nazywane również: Nowy Meksyk Chile

Charakterystyka: Papryka wylęgowa jest rodzajem chile z Nowego Meksyku i jest podstawą w regionie. Są lekko cierpkie jak cebula, z subtelną pikantnością i dymnym posmakiem. Papryczki Hatch są uprawiane w Hatch Valley, regionie rozciągającym się wzdłuż rzeki Rio Grande i są bardzo poszukiwane ze względu na ich jakość i smak.

Jednostki grzewcze Scoville: 0 do 100 000

8. Papryka Anaheim

Nazywane również: Nowy Meksyk Chile

Charakterystyka: Papryczki Anaheim są rodzajem papryki z Nowego Meksyku, ale są uprawiane poza Nowym Meksykiem. Nie są tak ostre jak, powiedzmy, habanero, ale ostrzejsze niż papryka. Często można je zobaczyć w sklepie spożywczym jako zieloną paprykę w puszkach lub suszoną czerwoną paprykę.

Jednostki grzewcze Scoville: 500 do 2500

9. Papryka Chilaca

Nazywane również: Pasilla (po wysuszeniu)

Charakterystyka: Te pomarszczone papryczki chili są tylko lekko pikantne, mają smak śliwki i czarny miąższ. W postaci suszonej często łączy się je z owocami, tworząc sosy.

Jednostki grzewcze Scoville: 1000 do 3999

10. Papryka Poblano

Nazywane również: Szerokość (po wysuszeniu)

Charakterystyka: Te duże zielone papryki pochodzą z Puebla w Meksyku i chociaż są stosunkowo łagodne (szczególnie w stanie niedojrzałym), w miarę dojrzewania stają się gorętsze. Poblano są często pieczone i nadziewane lub dodawane do sosów mole.

Jednostki grzewcze Scoville: 1000 do 5000

11. Węgierska papryka woskowa

Nazywane również: Ostra żółta papryka

Charakterystyka: Węgierskie papryki woskowe łatwo pomylić z papryką bananową ze względu na ich wygląd, ale smakują znacznie goręcej. Ich ciepło i kwiatowy aromat sprawiają, że są tak samo niezbędne w kuchni węgierskiej jak papryka (do której często się je przyrządza).

Jednostki grzewcze Scoville: 1000 do 15 000

12. Papryczki Mirasol

Nazywane również: Guajillo (po wysuszeniu)

Charakterystyka: Pochodząca z Meksyku, łagodnie pikantna papryka mirasol najczęściej występuje w postaci suszonej jako papryka guajillo i może być używana w marynatach, nacierach i salsach. Smakują cierpko i owocowo na surowo, ale stają się bogatsze po wysuszeniu.

Jednostki grzewcze Scoville: 2500 do 5000

13. Papryczki Fresno

Nazywane również: nie dotyczy

Charakterystyka: Ten krewny papryki Anaheim i Hatch pochodzi z Nowego Meksyku, ale rośnie w całej Kalifornii. Jest zielony, gdy jest niedojrzały, ale w miarę dojrzewania zmienia kolor na pomarańczowy i czerwony, a wysoki stosunek miąższu do skórki sprawia, że ​​nadaje się do nadziewania. Czerwone Fresno są mniej aromatyczne i bardziej pikantne niż jalapeño, więc są dobre, gdy chcesz dodać smaku potrawie.

Jednostki grzewcze Scoville: 2500 do 10 000

14. Papryczki jalapeño

Nazywane również: Chipotle (podczas suszenia wędzonego)

Charakterystyka: Papryczka jalapeño to meksykańska papryczka chile, która jest zrywana z winorośli, gdy jest jeszcze zielona (chociaż zmieni kolor na czerwony, gdy dojrzeje). Powszechnie używane w salsach, są ostre, ale nie zbyt pikantny, o subtelnym owocowym posmaku. (Naszym zdaniem jest również świetny do ożywienia mac i sera).

Jednostki grzewcze Scoville: 3500 do 8000

15. Papryczki Serrano

Nazywane również: nie dotyczy

Charakterystyka: Te małe papryczki są bardziej pikantne niż papryczki jalapeño. Są powszechne w kuchni meksykańskiej (gdzie są rodzime) i stanowią doskonały dodatek do salsy ze względu na swoją mięsistość.

Jednostki grzewcze Scoville: 10 000 do 23 000

16. Papryczki Cayenne

Nazywane również: Palec chili

Charakterystyka: Prawdopodobnie najlepiej znasz tę pikantną czerwoną papryczkę chili w postaci suszonej, która jest popularną przyprawą w wielu kuchniach. Jest głównym składnikiem proszku chili, który jest mieszanką przypraw, a nie samym chili.

Jednostki grzewcze Scoville: 30 000 do 50 000

17. Papryki z ptasich oczu

Nazywane również: tajskie chili

Charakterystyka: Popularne w kuchniach azjatyckich, te małe czerwone papryczki chili są zaskakująco gorące jak na swój rozmiar. Są używane w sambalach, sosach, marynatach, frytkach, zupach i sałatkach, można je znaleźć świeże lub suszone. Chociaż są niezaprzeczalnie ostre, są również owocowe… jeśli uda ci się pokonać upał.

Jednostki grzewcze Scoville: 50 000 do 100 000

18. Peri-Peri

Nazywane również: Piri piri, pili pili, afrykańskie oko ptaka

Charakterystyka: Te portugalskie papryki są małe, ale potężne i prawdopodobnie najbardziej znane z kwaśnego, pikantnego afrykańskiego ostrego sosu, do którego są używane.

Jednostki grzewcze Scoville: 50 000 do 175 000

19. Papryczki Habanero

Nazywane również: nie dotyczy

Charakterystyka: Te małe pomarańczowe papryczki są znane z tego, że są niezwykle ostre, ale są również aromatyczne i aromatyczne, a ich kwiatowa jakość sprawia, że ​​nadają się do ostrych sosów i sals. Są popularne na meksykańskim półwyspie Jukatan, a także na Karaibach.

Jednostki grzewcze Scoville: 100 000 do 350 000

20. Czapki szkockie

Nazywane również: Papryka Bonney, karaibska czerwona papryka

Charakterystyka: Chociaż wygląda podobnie, szkockiej maski nie należy mylić z habanero — jest tak samo pikantna, ale ma słodszy smak i wyrazisty, gruby kształt. Jest popularny w kuchni karaibskiej i jest niezbędny do przypraw do jerków, a swoją nazwę zawdzięcza płaskiemu szkockiemu kapeluszowi (tzw. tammie), który przypomina.

Jednostki grzewcze Scoville: 100 000 do 350 000

21. Papryczki Tabasco

Nazywane również: nie dotyczy

Charakterystyka: Ta pikantna papryka jest najbardziej znana jako baza do ostrego sosu Tabasco. To jedyny rodzaj papryczki chili, która jest soczysta w środku, a nie sucha, a ponieważ wszechobecny ostry sos zawiera również ocet, znacznie ujarzmia ich ciepło.

Jednostki grzewcze Scoville: 30 000 do 50 000

22. Pekinowe papryki

Nazywane również: Piquín

Charakterystyka: Papryczki pekinowe są malutkie, ale bardzo ostre i powszechnie używane w marynowaniu, salsach, sosach i octach – jeśli kiedykolwiek jadłeś ostry sos Cholula, próbowałeś papryki pekinowej. Poza ich pikantnością, opisywane są również jako cytrusowe i orzechowe w smaku.

Jednostki grzewcze Scoville: 30 000 do 60 000

23. Papryka Rocoto

Nazywane również: Owłosiona papryka

Charakterystyka: Te duże papryki są podstępne — wyglądają jak papryka, ale są prawie tak ostre jak habanero. Są dostępne w odcieniach pomarańczy, czerwieni i żółci, a od wewnątrz mają efektowne czarne nasiona. Ponieważ są duże, mają dużo chrupiącego miąższu i są popularnie używane w salsach.

Jednostki grzewcze Scoville: 30 000 do 100 000

24. Upiorne papryki

Nazywane również: Bhut Jolokia

Charakterystyka: Nawet miłośnicy upałów boją się pieprzu duchowego, który jest 100 razy gorętszy niż jalapeño i 400 razy gorętszy niż sos Tabasco. Pochodzi z północno-wschodnich Indii i stosuje się go oszczędnie w curry, piklach i chutneyach – to trochę dużo pomaga.

Jednostki grzewcze Scoville: 1 000 000

ZWIĄZANE Z: 25 różnych rodzajów jagód (i dlaczego powinieneś jeść każdą z nich)

Twój Horoskop Na Jutro

Wiedzieć

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie