Tak magiczne jak picie czerwonego wina, naprawdę potrafi zdziałać cuda w sosach, gulasze oraz desery . A gdy pogoda się ochłodzi, nadchodzi pora na gotowanie z nią przy każdej możliwej okazji. Nie brakuje butelek, które pasują do przepisu, ale istnieje kilka konkretnych stylów, których należy się trzymać, gdy szukasz najlepszego czerwonego wina do gotowania: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir i Chianti. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego działają i uzyskać nasze rekomendacje dotyczące butelek (i przepisów).
Jak wybrać czerwone wino do gotowania
Najpierw omówimy podstawy.
Po co w ogóle gotować z winem?
Wino nie tylko nadaje mnóstwo smaku i bogactwa sosowi pomidorowemu, potrawom z makaronu i sosom do patelni, ale jego kwasowość jest naprawdę świetna do zmiękczanie mięsa . Podobnie jak inne kwaśne składniki, takie jak sok z cytryny, ocet i jogurt, wino rozkłada tkankę łączną w mięsie (czyli kolagen i mięśnie) i pomaga zachować soki.
Czy czerwone wino i białe wino są wymienne?
Chociaż zarówno czerwone, jak i białe wino zmiękcza i nawilża, ich profile smakowe generalnie pasują do różnych potraw. Tak więc to, że czerwone wino i białe wino mają podobny wpływ na jedzenie, nie oznacza, że powinieneś używać starego wina. Więc nie, nie możesz zastąpić czerwonego wina w przepisach, które wymagają białego – białe wina oferują jasność, kwasowość i lekką miękkość, podczas gdy czerwone wina są używane do odważnych, obfitych dań, które mogą wytrzymać jego gorzki, intensywny smak. Ponieważ czerwone wino jest bardziej taniczne niż białe, po ugotowaniu staje się gorzkie szybciej. Właśnie dlatego białe wino jest popularne w przepisach na owoce morza i kurczaka, podczas gdy czerwone wino jest kluczowe w pieczeniu i mięsnych gulaszach. Czerwone wino można również stosować w marynatach i glazurach. Tak więc wytrawne czerwone wina z umiarkowanymi taninami są najbezpieczniejsze do umieszczenia w przepisach. Jeśli wybierzesz wino, które jest zbyt gorzkie i taniczne, Twoje jedzenie może okazać się mniej lub bardziej niejadalne.
Podczas gdy czerwone wino może rozkładać duże, tłuste kawałki mięsa, może również utrzymywać lżejsze białka, takie jak ryby, bardzo wilgotne i nadawać wspaniały smak. Oto prosty przewodnik po stylu czerwonego wina, którego należy się trzymać podczas zakupów:
- 5-składnikowy sos żurawinowy z czerwonego wina
- Łosoś Smażony Z Sosem Wino-Balsamic Red
- Oszust Wołowina Bourguignon wolnogotująca
- Makaron Bolognese w stylu marokańskim Antoniego Porowskiego
- Duszone Krótkie Żeberka Wołowe w Sosie z Czerwonego Wina
- Makaron z czerwonego wina
Biblioteka wina/tło: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty ImagesNajlepsze czerwone wino do gotowania
1. Merlot
Merlot jest zazwyczaj miękki, jedwabisty i owocowy. A dzięki niskim lub łagodnym taninom prawie zawsze można z nim bezpiecznie gotować (czytaj: Twojej potrawy nie zepsuje goryczka wina). Merlot świetnie nadaje się do sosów do patelni i redukcji, oferując dżem i strukturę — wystarczy go dusić na małym ogniu, aby go zagęścić i skoncentrować jego soczyste smaki. W zależności od jakości, Merlot może wahać się od prostego do niesamowicie złożonego. Bogate Merloty są podobne do Cabernet Sauvignon, pełne i strukturalne z nutami owoców pestkowych, czekolady, kawy i tytoniu. Użyj lżejszego, owocowego, średnio treściwego Merlota do kurczaka i sosów oraz pełnego do krótkich żeberek, steków i jagnięciny.Spróbuj: 2014 Przepiórczy Potok Merlot
Biblioteka wina/tło: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images2. Cabernet Sauvignon
Przyjdź zima, uznaj ten styl za swoją nową randkę na kolację. Kabiny są złożone, jak bardziej intensywny Merlot. Pięknie się starzeją i świetnie nadają się do obfitych dań. Używany do duszenia, sprawia, że mięso staje się miękkie. Wina z Côtes du Rhône, mieszanki pochodzące z winnic wokół rzeki Rodan, są również świetnymi substytutami Cab. Zwykle są pełne i bogate jak Pinot Noir, ale ponieważ są wykonane z mieszanki winogron, a nie tylko jednego, mogą pomóc lepiej zrównoważyć smak potrawy. Pamiętaj, aby używać Cabernet do gotowania posiłków takich jak stek, krótkie żeberka, mostek lub gulasz. Nuty dębu w tym stylu mogą stać się ostre i drzewne, gdy zostaną ugotowane zbyt szybko lub ze słabszymi składnikami, więc pomiń sos patelni i sos pomidorowy.
Spróbuj: 2017 Deska Carvingowa Rezerwa Cabernet Sauvignon
Biblioteka wina/tło: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images3. Pinot Noir
Są jedwabiste, ziemiste, kwaśne, gładkie i są lekkie i średnio treściwe. Ten styl jest uniwersalny, doskonały zarówno do gulaszu, jak i miękkich, tłustych mięs, dzięki swoim właściwościom zmiękczającym, a także do owoców morza i drobiu. Ma tendencję do owocowego i ziemistego smaku z nutami jagód i grzybów. Pinot Noir dojrzewający w dębowych beczkach, jak Cabernet, nie jest najlepszy do szybkich sosów, ale raczej do niskich i powolnych przepisów. Wypatruj czerwonego Burgundii, gdy jesteś w sklepie monopolowym – niektórzy winiarze używają tej nazwy dla Pinot Noir po regionie, w którym uprawiane są winogrona (mogą być nieco droższe). Użyj Pinot Noir do przepisów na łososia, kaczkę lub gulasz.
Spróbuj: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir
Biblioteka wina/tło: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images4. Chianti
Jeśli nigdy nie piłeś kieliszka przy włoskiej kolacji, tracisz wielki czas. Chianti słynie ze swojego zielnego, ziemistego, pieprzowego smaku, ale może być również z owocowej, delikatnej strony. Wina Sangiovese, nazwane na cześć główne winogrona używane w Chianti, mają charakterystyczną cierpką kwasowość i pikantność, co czyni je niesamowitym zastępstwem dla Chianti. Chianti najlepiej nadaje się do sosu pomidorowego, dań z makaronu i sosów do patelni, a nie obfitych gulaszów. Nawet wyższej jakości Chianti, bardziej taniczne i pełniejsze, nie jest wystarczająco śmiałe ani gęste, by wykonać zadanie taksówki.
Spróbuj: 2017 Rocca di Castagnoli Chianti Classico
Wskazówki dotyczące gotowania z czerwonym winem
OK, teraz wiesz, jakich odmian szukać następnym razem, gdy będziesz w sklepie monopolowym lub winiarni. Ale przed wejściem do kuchni powinieneś wiedzieć więcej. Oto kilka dodatkowych zasad, na które warto zwrócić uwagę:
Przepisy z czerwonym winem
POWIĄZANE: Jakie jest najlepsze wino na Święto Dziękczynienia? Oto 20 świetnych opcji według eksperta od wina
