Pięknie starzone i cenione za swoją złożoność i bogactwo, balsamiczny jest w zasadzie najlepszym winem świata octu. Niestety, wyższość produktu odbija się nie tylko na podniebieniu, ale także na jego cenie: na butelkę dobrych rzeczy można wydać całkiem niezłą monetę, więc jeśli zdobędziesz trochę, możesz chcieć używać jej oszczędnie. To powiedziawszy, niektóre przepisy, które wymagają balsamicznego, mogą całkiem dobrze współgrać z oszustem, więc nie rozpaczaj, jeśli nie możesz dotrzeć do włoskiego sklepu specjalistycznego przed kolacją. Jeśli potrzebujesz substytutu octu balsamicznego, który zadziała w mgnieniu oka, po prostu zapoznaj się z tym przewodnikiem przed rozpoczęciem gotowania, a będziesz gotowy.
Co to jest ocet balsamiczny?
Prawdziwy ocet balsamiczny to specjalny produkt z Modeny we Włoszech i podobnie jak szampan, nie można go oddzielić od regionu geograficznego, który jest jego rodzinnym domem. W rzeczywistości, jeśli znasz historię, podobieństwa do wina mają wiele sensu, ponieważ balsamiczny ma swoje korzenie w procesie produkcji wina: winiarze z Modeny od wieków rezerwują niesfermentowany sok winogronowy do produkcji tego pikantnego nektaru, a tradycja t został dotknięty.
Tym, co odróżnia prawdziwy balsamiczny od innych octów, jest to, że sok winogronowy jest schładzany do gęstego syropu i leżakowany w beczce przez znaczny czas – minimum 12 lat, nasi przyjaciele z Eataly nam powiedzą . Ten powolny proces fermentacji daje ciemny, bogaty ocet o delikatnym i słodkim profilu smakowym. Będziesz wiedział, że Twoja butelka jest prawdziwą okazją, jeśli ma na etykiecie Aceto Balsamico Tradizionale i posiada oznaczenie D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), który jest certyfikatem Unii Europejskiej gwarantującym jakość produktu i miejsce pochodzenia. Innymi słowy, autentyczny ocet balsamiczny charakteryzuje się niezwykle wyrafinowaną równowagą słodyczy i kwasowości, a także złożonością wieku, która sprawia, że szczególnie dobrze nadaje się do dressingów, sosów i marynat.
Jednak nie wszystkie octy balsamiczne są wytwarzane w tradycyjny sposób. Bardziej przystępną opcją jest poszukiwanie butelek oznaczonych Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento lub innej imitacji, które starzone są tylko przez co najmniej dwa miesiące i zawierają dodatki smakowe i barwiące, aby naśladować smak i teksturę tradycyjnych produktów.
3 zamienniki octu balsamicznego
To prawda, że balsamiczny jest drogocennym płynem w kulinarnym świecie, ale to nie znaczy, że Twój posiłek jest skazany na niepowodzenie. Oto trzy szybkie rozwiązania, na które możesz liczyć, gdy potrzebujesz substytutu octu balsamicznego:
1. Galaretka z winogron, ocet z czerwonego wina i sos sojowy. Za profesjonalistów w Sieć spożywcza , wykop wokół spiżarni może być doskonałym substytutem balsamiczny. Dla tej zamiany, co 1 ½ łyżkę octu balsamicznego można wymieniać według następującego wzoru: 1 łyżka octu z czerwonego wina, łyżeczka galaretki winogronowej i ½ łyżeczka sosu sojowego (dla odrobiny smaku umami). Po uporządkowaniu składników i proporcji wymieszaj wszystko, aby uzyskać balsamiczny substytut zatwierdzony przez ekspertów.
2. Ocet z czerwonego wina i syrop klonowy. Nie masz pod ręką galaretki winogronowej? Nie ma sprawy. Były badacz żywności i bloger kulinarny Jules Clancy mówi, że można przybliżyć ocet balsamiczny z kombinacją octu z czerwonego wina i syropu klonowego lub miodu. Proporcje tego zastąpienia różnią się jednak w zależności od aplikacji. Do sosów sałatkowych i ogólnego użytku Clancy zaleca proporcję 1 części słodkiego i lepkiego nadzienia na 4 części octu winnego. Jednak w przypadkach, gdy chcesz dodać szczyptę balsamiczny na danie jako wykończenie, skorzystasz z bardziej hojnej proporcji miodu/syropu klonowego do octu z czerwonego wina w stosunku 1:2, aby uzyskać gęstszą konsystencję.
3. Winegret balsamiczny. Jeśli masz w lodówce balsamiczny vinaigrette, to masz szczęście. Kupiony w sklepie balsamiczny vinaigrette to w zasadzie tylko mieszanka octu balsamicznego i oliwy z oliwek (tj. dressing, który zrobiłbyś w domu, gdybyś miał pod ręką balsamiczny), który ma ułatwić przygotowanie sałatki. Dodatkowa oliwa z oliwek raczej nie wykolei żadnego przepisu... i może sprawić, że gotowe danie będzie smakować lepiej. Konkluzja: ten substytut załatwi sprawę przy minimalnym wysiłku i nie wpłynie znacząco na wynik posiłku, gdy zostanie użyty jako zamiana 1:1 na autentyczny i niesfałszowany ocet balsamiczny.
ZWIĄZANE Z: Jaki jest najlepszy zamiennik soku z cytryny? Mamy 7 Smacznych Pomysłów
