Pilnie rozmrażałaś paczkę piersi z kurczaka na obiad, ale plany się zmieniły i mimo wszystko nie zamierzasz ich dziś jeść. Czy możesz ponownie zamrozić mięso, czy drób lepiej sobie radzi w śmietniku? ten USDA mówi to Móc wróć do zamrażarki na kolejny dzień – pod warunkiem, że zostanie odpowiednio rozmrożona. Oto kilka kluczowych rzeczy, o których warto wiedzieć.
Czy możesz ponownie zamrozić mięso?
Tak, z warunkami. Jeśli mięso jest rozmrożone w lodówce , można bezpiecznie ponownie zamrozić bez wcześniejszego ugotowania, mówi USDA. Żywności pozostawionej poza lodówką na dłużej niż dwie godziny lub dłużej niż przez godzinę w temperaturze wyższej niż 90 stopni Celsjusza nie należy ponownie zamrażać. Innymi słowy, surowe mięso, drób i ryby można ponownie zamrozić, o ile zostały one najpierw bezpiecznie rozmrożone. Surowe produkty mrożone są również bezpieczne do gotowania i ponownego zamrażania, podobnie jak wcześniej zamrożona żywność gotowana.
Rozmrażanie mięsa w lodówce wymaga trochę przewidywania. (Wyobraź sobie, że wiesz, co zjesz na obiad za dwa dni od teraz). Ale to najbezpieczniejsza metoda, jaka istnieje, i jedyny sposób, w jaki mięso można bezpiecznie ponownie zamrozić. Po prostu przenieś mięso z zamrażarki do lodówki, aby przez noc lub w ciągu 24 do 48 godzin stopniowo obniżyło się do wyższej temperatury (więcej, jeśli rozmrażasz coś dużego, na przykład całego indyka). Po rozmrożeniu w lodówce mięso mielone, mięso duszone, drób i owoce morza można bezpiecznie gotować przez kolejny dzień lub dwa. Pieczeń, kotlety i steki z wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny można przechowywać w lodówce przez trzy do pięciu dni.
Jeśli musisz coś rozmrozić, ale nie masz całego dnia na czekanie, nie panikuj. Rozmrażanie zimnej wody , oznacza to, że żywność znajduje się w szczelnym opakowaniu lub torebce zanurzonej w zimnej wodzie, może to zająć od jednej do kilku godzin, w zależności od mięsa. Paczki jednofuntowe mogą być gotowe do ugotowania w mniej niż godzinę, podczas gdy paczki trzy- i czterofuntowe zajmą dwie lub trzy godziny. Tylko pamiętaj, aby wymieniać wodę z kranu co 30 minut, aby nadal się rozmrażała; jeśli nie, twoje zamrożone mięso działa po prostu jak kostka lodu. Jeśli masz jeszcze mniej czasu, użyj kuchenka mikrofalowa może uratować dzień, tylko jeśli planujesz go ugotować natychmiast po rozmrożeniu. Oto rzecz – żywność rozmrożona zimną wodą lub rozmrażaniem mikrofalowym powinna nie być ponownie zamrożone bez wcześniejszego ugotowania, mówi USDA. I nigdy, przenigdy nie powinieneś rozmrażać niczego na kuchennym blacie.
Jak ponowne zamrażanie mięsa może wpłynąć na jego smak i konsystencję?
Tak więc, jeśli twoje plany się zmienią i odkładasz randkę z tym mrożonym filetem z łososia, całkowicie bezpiecznie jest ponownie zamrozić, o ile początkowo rozmroził się w lodówce. Ale tylko dlatego, że ty Móc ponowne zamrożenie raz rozmrożonego mięsa, drobiu i ryb nie oznacza, że będziesz chciał. Zamrażanie i rozmrażanie powoduje utratę wilgoci. Kiedy tworzą się kryształki lodu, uszkadzają one włókna mięśniowe w mięsie, ułatwiając ucieczkę wilgoci z tych włókien, zarówno podczas rozmrażania, jak i gotowania mięsa. Wynik? Twardsze, bardziej suche mięso. Według Kucharz Ilustrowany , wynika to z uwalniania rozpuszczalnych soli w komórkach białkowych mięsa w wyniku zamrażania. Sole powodują, że białka zmieniają kształt i skracają się, co zapewnia twardszą teksturę. Dobre wieści? Większość uszkodzeń następuje po jednym zamrożeniu, więc ponowne zamrożenie nie wysuszy go znacznie bardziej niż pierwsza runda.
Jeśli chcesz całkowicie pominąć rozmrażanie, zyskaj więcej mocy. Mięso, drób lub ryby można gotować lub podgrzewać w stanie zamrożonym, mówi USDA. Po prostu wiedz, że to zajmie około półtora raza dłużej gotować i możesz zauważyć różnicę w jakości lub konsystencji.
Jak bezpiecznie rozmrozić mięso
Metoda lodówki to jedyny sposób, aby przejść, jeśli istnieje szansa, że ponownie zamrozisz to, co rozmroziłeś. Ale jest kilka sposobów na rozmrożenie mięsa, drobiu i ryb, które będą gotowane jak najszybciej.
Rozmrażaj na talerzu na dolnej półce lodówki do dwóch dni przed planowanym ugotowaniem. W oryginalnym opakowaniu pół funta mięsa rozmraża się w lodówce nawet do 12 godzin. Zaoszczędź dużo czasu na rozmrażanie, dzieląc wołowinę na paszteciki i zamrażając je w zamykanych torebkach. Możesz również zanurzyć mięso w szczelnej torebce w misce z zimną wodą, aby je rozmrozić. W zależności od grubości, rozmrożenie zajmie od 10 do 30 minut na pół funta. Jeśli nie masz czasu, skorzystaj z kuchenki mikrofalowej. Zamrożone mięso połóż na talerzu w zamykanej torebce, którą można używać w kuchence mikrofalowej, z małym otworem, aby ulatniała się para. Rozmrażaj przez trzy do czterech minut, obracając mięso w połowie. Następnie natychmiast gotuj.
Rozmrażanie lodówki zajmie co najmniej 12 godzin, ale jest to najlepsza metoda pod względem bezpieczeństwa żywności i konsystencji. Po prostu przenieś mięso na dolną półkę lodówki na talerzu do dwóch dni przed planowanym ugotowaniem (możesz je ponownie zamrozić, jeśli tak się nie stanie). Zanurz go w zimnej wodzie w szczelnej torbie, jeśli masz kilka godzin oczekiwania i nie musisz ponownie zamrażać; mielony kurczak zajmie około godziny, podczas gdy większe kawałki mogą zająć dwa lub więcej. Pamiętaj, aby odświeżać wodę co pół godziny. Jeśli nie masz takiego czasu, po prostu ugotuj go zamrożonym – zwłaszcza jeśli gotujesz powoli lub dusisz. Smażenie i smażenie może być trudne, ponieważ dodatkowa wilgoć zapobiegnie brązowieniu kurczaka.
stek
Rozmrażanie steków w lodówce pomaga zachować soczystość. Umieść go w lodówce na talerzu na 12 do 24 godzin przed planowanym ugotowaniem. Steki o grubości jednego cala osiągają temperaturę około 12 godzin, ale większe kawałki potrwają dłużej.
Metoda wodna też zadziała, jeśli masz kilka godzin. Wystarczy umieścić stek w szczelnej torebce i całkowicie zanurzyć w misce z zimną wodą. Rozmrożenie cienkich steków zajmie godzinę lub dwie, a cięższe kawałki około dwa razy dłużej. Jeśli jesteś naprawdę pod presją czasu, możesz oprzeć się na ustawieniu rozmrażania w kuchence mikrofalowej i rozmrozić ją w ciągu kilku minut — po prostu wiedz, że może to zlikwidować soczystość mięsa i pozostawić twardy kawałek steku.
Zamrożone filety przełóż do lodówki na około 12 godzin przed planowanym ugotowaniem. Pozostaw rybę w opakowaniu, połóż na talerzu i włóż do lodówki. Pół kilo ryby będzie gotowe do przygotowania w około 12 godzin, ale cięższe kawałki będą potrzebować więcej czasu, około całego dnia.
Metoda zimnej wody zajmie Ci około godziny lub mniej. Napełnij duży garnek zimną wodą, włóż rybę do szczelnego woreczka i zanurz. W razie potrzeby zważyć i wymieniać wodę co dziesięć minut. Kiedy każdy filet jest elastyczny i miękki w środku, są gotowe do użycia. Jeśli zamierzasz rozmrozić rybę w kuchence mikrofalowej, najpierw wpisz jej wagę. Przestań rozmrażać, gdy ryba jest zimna, ale elastyczna; oczekuj, że ta metoda zajmie około sześciu do ośmiu minut na funt ryby.
Tym małym chłopcom wystarczy około 12 godzin, aby schłodzić się do temperatury w lodówce. Wyjmij krewetki z zamrażarki, umieść je w pojemniku z pokrywką lub misce owiniętym folią i schłódź. Jeśli masz mniej czasu, umieść zamrożone krewetki w sitku lub durszlaku i zanurz je w misce z zimną wodą na około 20 minut. Wymieniaj wodę co dziesięć minut i osusz je przed gotowaniem.
O nie! Jest poranek Dziękczynienia, a gość honorowy wciąż jest zamarznięty. Zanurz ptaka piersią do dołu w zimnej wodzie (spróbuj dużego garnka lub zlewu) i obracaj wodę co pół godziny. Spodziewaj się czekać około 30 minut za funt. Możesz też po prostu ugotować ją zamrożoną, ale zajmie to około 50 procent dłużej niż w przypadku rozmrożonego indyka. Na przykład rozmrożone 12-funtowe gotowanie zajmuje około trzech godzin w temperaturze 325 ° F, ale zamrożone zajmie to cztery i pół godziny.
