Soda oczyszczona zawsze była podstawowym artykułem gospodarstwa domowego: ten poręczny proszek może pomóc Ci urozmaicić swoje piekarnik , zmywarka i nawet Buty UGG , dzięki czemu wszystkie wyglądają jak nowe. Jednakże, jeśli chodzi o ubijanie pysznego przysmaku, sodę oczyszczoną często można pomylić z innym środkiem spulchniającym, proszkiem do pieczenia. Czy więc soda oczyszczona jest tym samym, co proszek do pieczenia? Dowiedz się, czym się różnią (i co zrobić, jeśli potrzebujesz jednego, ale masz tylko drugie).
Co to jest soda oczyszczona?
Według producenta sody oczyszczonej Ramię i młotek , ta podstawa gospodarstwa domowego jest wykonana z czystego wodorowęglanu sodu. Soda oczyszczona — znana również jako soda oczyszczona — to szybko działający środek spulchniający, który reaguje, gdy tylko zostanie zmieszany z wilgocią i substancjami kwaśnymi, takimi jak maślanka, miód, brązowy cukier lub ocet (ten ostatni jest szczególnie przydatny w zastosowaniach czyszczących). Ten mały strumień bąbelków, który pojawia się, gdy zmieszasz sodę oczyszczoną z płynem, nadaje ciastu lub cieście lekką, puszystą konsystencję, która sprawia, że Paul Hollywood mdleje. A ponieważ soda oczyszczona działa szybko, warto włożyć ciasto lub ciasto do piekarnika, zanim bąbelki opadną.
Co to jest proszek do pieczenia?
Z kolei proszek do pieczenia to połączenie sody oczyszczonej, kwaśnych soli lub suchych kwasów, takich jak śmietana z kamienia nazębnego i pewna forma skrobi (najczęściej skrobia kukurydziana). Ponieważ proszek do pieczenia zawiera zarówno wodorowęglan sodu, jak i kwas potrzebny do wyrośnięcia ciasta lub ciasta, jest zwykle używany w przepisach na pieczywo, które nie wymagają dodatkowych substancji kwaśnych, takich jak maślanka lub melasa. Pomyśl: ciasteczka z cukrem lub ciasteczka brownie .
Istnieją dwa rodzaje proszku do pieczenia – jedno- i dwustronnego działania. Proszek do pieczenia o pojedynczym działaniu jest podobny do sody oczyszczonej, ponieważ tworzy bąbelki dwutlenku węgla, gdy tylko zostanie zmieszany z wilgocią, więc musisz szybko włożyć ciasto do piekarnika.
Dla porównania, podwójne działanie ma dwa okresy zakwaszania: pierwsza reakcja ma miejsce, gdy mieszasz suche i mokre składniki, aby zrobić ciasto. Drugi ma miejsce, gdy ciasto w piekarniku osiągnie określoną temperaturę. Najczęściej używanym z nich jest działanie dwukierunkowe i prawdopodobnie to, co znajduje się teraz w twojej szafce. Jeśli jednak natkniesz się na przepis z prośbą o proszek do pieczenia o pojedynczym działaniu, możesz łatwo zastąpić go podwójnym działaniem bez dostosowywania wymiarów, nasi przyjaciele na Bakerpedia Powiedz nam.
Czy te dwa składniki są zamienne?
Prostą odpowiedzią jest tak. Istnieje jednak kilka zastrzeżeń, które należy wziąć pod uwagę. Zamiana tych dwóch składników może być katastrofalna, ale jest możliwa — o ile dokładnie wykonujesz pomiary. Ponieważ ich skład chemiczny jest inny, zastąpienie nie jest bezpośrednią konwersją jeden do jednego.
Jeśli Twój przepis wymaga sody oczyszczonej, ale masz tylko proszek do pieczenia, zawodowcy z Kurs mistrzowski zdecydowanie sugeruj, abyś pamiętał, że ten pierwszy jest silniejszym środkiem spulchniającym, więc będziesz potrzebować około trzy razy więcej proszku do pieczenia niż sody oczyszczonej. Na przykład, jeśli przepis wymaga jednej łyżeczki sody oczyszczonej, spróbuj zastąpić ją trzema łyżeczkami proszku do pieczenia. Wadą tego jest to, że jeśli pomiary się nie zgadzają, będziesz mieć bardzo gorzkie ciasto na rękach.
Z drugiej strony, jeśli próbujesz zastąpić proszek do pieczenia sodą oczyszczoną, nie tylko musisz pamiętać, aby dodać mniej sody oczyszczonej niż w przypadku proszku, ale musisz również pamiętać, że musisz dodać kwas do przepis – maślanka, miód itp. Niezastosowanie się do tego spowoduje metaliczny posmak, gęste i twarde wypieki. Arm and Hammer zaleca, aby na każdą łyżeczkę proszku do pieczenia używać ¼ zamiast tego soda oczyszczona plus ½ łyżeczka kremu z kamienia nazębnego. Bez kremu z kamienia nazębnego? Nie ma problemu. Oto jeszcze sześć zamienniki proszku do pieczenia które są tak samo dobre jak prawdziwe.
Nie zapomnij sprawdzić daty ważności
Niezależnie od tego, czy planujesz upiec mnóstwo cukrowych ciasteczek przy użyciu proszku do pieczenia, czy też masz na myśli dekadenckie ciasto cynamonowe z lukrem cydrowym, nie zapomnij sprawdzić, czy wybrany przez Ciebie środek spulchniający stracił ważność przed rozpoczęciem pieczenia. Oba mają stosunkowo długi okres przydatności do spożycia, więc łatwo jest ominąć datę ważności.
Jeśli nie możesz znaleźć daty ważności, możesz sprawdzić, czy Twoja soda oczyszczona jest nadal dobra, wlewając trzy łyżki białego octu do małej miski i dodając ½ łyżeczka sody oczyszczonej. Jeśli mieszanina zareaguje, możesz iść. Jeśli tak się nie stanie, czas uzupełnić zapasy. Użyj tej samej metody, ale zastąp ocet wodą, aby przetestować proszek do pieczenia.
ZWIĄZANE Z : Miód kontra cukier: który słodzik jest naprawdę zdrowszym wyborem?
