Dzień Św. Patryka jest tuż za rogiem, inspirując wizje peklowanej wołowiny i ziemniaków w głowach smakoszy na całym świecie. Ale czy wiesz, że peklowana wołowina nie jest nawet tradycyjnie irlandzka? Świętuj w tym roku przy autentycznych potrawach, które faktycznie pochodzą z Irlandii, od puszystego kolkana przez chrupiące pudełko po rozgrzewający duszę gulasz jagnięcy. Oto 20 naszych ulubionych przepisów do wypróbowania.
POWIĄZANE: 18 prostych, irlandzkich przepisów do wypróbowania w domu
Ciasteczko i Kate 1. Colcannon
Pierwszym jedzeniem, które prawdopodobnie przychodzi ci do głowy, gdy myślisz o Irlandii, jest ziemniaki — z dobrego powodu. Ziemniak był podstawowe zbiory w Irlandii do XVIII wieku, dzięki wartości odżywczej, kaloryczności i odporności na żywioły. W latach czterdziestych XIX wieku prawie połowa diety irlandzkiej populacji była uzależniona wyłącznie od ziemniaków. Nic więc dziwnego, że colcannon – irlandzkie puree ziemniaczane zmieszane z kapustą lub jarmużem – jest tak powszechnym daniem. Uwielbiamy to ujęcie za pikantne dodatki kwaśnej śmietany i serka śmietankowego zamiast mleka lub śmietanki.
Uzależnienie od pieczenia Sally 2. Irlandzki chleb sodowy
Jest wiele powodów, aby pokochać chleb sodowy, ale dwa najważniejsze to to, że nie trzeba go ugniatać i nie wymaga drożdży. To wszystko dzięki proszek do pieczenia (nazywana w Irlandii sodą chlebową), która sama zakwasza chleb. Jego wynalezienie na początku XIX wieku umożliwiło wypiekanie chleba przez tych, którzy nie mają pieca; upiekli go w żeliwnym garnku nad ogniem. Tradycyjny chleb sodowy robiono wyłącznie z mąki razowej (co daje brązowy bochenek, a nie biały), sody oczyszczonej, maślanki i soli. Kminek i rodzynki, które są obecnie powszechnymi dodatkami, były luksusowymi składnikami w czasie, gdy prawdopodobnie zostały spopularyzowane przez Irlandzcy imigranci w Ameryce. Bez względu na to, jak upieczesz, pamiętaj, aby posmarować je masłem.
Jestem blogiem kulinarnym 3. Pudełko
Ty i placki ziemniaczane wracacie dawno temu, ale czy słyszeliście o tym irlandzkim placku ziemniaczanym? Jest zrobiony z tłuczonych i tartych ziemniaków, a następnie smażony na maśle na chrupiący i złocisty kolor, choć można go również upiec na patelni. Nazywany również irlandzkimi plackami ziemniaczanymi, pudełkowaty pochodzi z północnej środkowej Irlandii i prawdopodobnie wziął swoją nazwę od irlandzkie słowa dla ubogiego chleba domowego (arán bocht tí) lub piekarni (bácús). Podawaj je jako dodatek zamiast puree lub gotowanych szpinaków.
Ucztowanie w domu 4. Irlandzki Gulasz
Witaj, wygodne jedzenie. Irlandzki gulasz był pierwotnie gulaszem z warzyw i jagnięciny lub baraniny (w przeciwieństwie do gulaszu brązowego, który robi się z pokrojonej w kostkę wołowiny). Cebula i ziemniaki to moszcz, a marchewka jest popularna w południowa Irlandia . Do mieszanki można również wrzucić rzepę. Jeśli jadłeś wcześniej irlandzki gulasz, prawdopodobnie był gęsty i kremowy dzięki dodatkowi tłuczonych ziemniaków lub mąki, ale można go również przygotować jako bulion. Uwielbiamy tę wersję, ponieważ obie honorują O.G. prosząc o łopatkę jagnięcą i riffy na nim z dodatkiem tymianku i świeżego estragonu.
szakaly/Getty Images 5. Kaszanka (Kiełbasa z Krwi)
Śniadanie to wielka sprawa w Irlandii i nie jest kompletna bez tej kiełbasy przy stole. Kaszanka jest zrobiona z mięsa wieprzowego, tłuszczu i krwi oraz wypełniaczy, takich jak płatki owsiane lub chleb. (Irlandzki biały budyń jest taki sam, bez krwi.) Podczas gdy kaszanka tradycyjnie występuje w osłonkach, ten przepis jest przygotowywany bezpośrednio na patelni bochenkowej. Jeśli nie jesteś zbyt wrażliwy, udaj się do lokalnego rzeźnika, aby zdobyć trochę świeżej krwi świni do tego przepisu.
Oszczędzanie miejsca na deser 6. Rozpieszczać
Kiedyś katolicy nie mogłem jeść mięsa w piątki . Tak więc coddle – warstwowe, wolno duszone danie z kiełbasy wieprzowej, ziemniaków, cebuli i plastrów (inaczej bekonu w stylu irlandzkim) – było spożywane w czwartki w Irlandii. Danie pozwoliło rodzinom zużyć całe mięso, które zostało im w ciągu tygodnia, w samą porę na post. Coddle najczęściej kojarzy się z Dublinem, stolicą Irlandii. Przygotuj go w dużym garnku z pokrywką (aby kiełbaski na wierzchu mogły się parować) i podawaj z pieczywem.
Zdjęcie: Liz Andrew/Stylizacja: Erin McDowell7. Gotowana Kapusta
Podobnie jak ziemniaki, kapusta jest jedną z najbardziej lubianych upraw w Irlandii ze względu na jej opłacalność. Chociaż prawdopodobnie wgryzłeś się w nią razem z kilkoma kawałkami peklowanej wołowiny, kapusta była tradycyjnie gotowana w jednym garnku z irlandzkim bekonem, a następnie szatkowana i podawana z masłem. Chociaż wszyscy jesteśmy za autentycznością, czy możemy zasugerować, aby zamiast tego zrobić te steki z pieczonej kapusty? Są maślane, delikatne i posypane solą, pieprzem i kminkiem.
Zdobądź przepis
Oszczędzanie miejsca na deser 8. Barmrack
Czy wiesz, że Halloween ma swoje korzenie w Irlandii? Zaczęło się od starożytnych celtyckich żniw Samhain, które uświetniały uczty i otwieranie starożytnych kurhanów, które uważano za przejścia na drugą stronę. (PS, pierwsze lampiony w kształcie dyni wyrzeźbiono z rzepy i ziemniaków!). Barmbrack – pikantny chlebek z suszonymi owocami i nadziewany małe przedmioty uważany za wróżby dla tych, którzy je znaleźli – tradycyjnie wytwarzany był na obchody Samhain. Typowe przedmioty znalezione w chlebie to pierścionek, który symbolizuje małżeństwo i moneta, która sygnalizuje bogactwo. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz barmrack z niespodzianką w środku, czy nie, rozważ namoczenie suszonych owoców w whisky lub zimnej herbacie na noc przed dodaniem ich do ciasta, aby były pulchne i wilgotne.
Diana Miller/Getty Images 9. Pole
Mówiąc o Samhain, to danie z puree ziemniaczanego było koniecznością podczas nocnych uroczystości. Champ jest bardzo podobny do colcannona, z wyjątkiem tego, że robi się go z posiekanej szalotki zamiast jarmużu lub kapusty. W wielu częściach Irlandii mistrzowi zaproponowano by: wróżki i duchy podczas Samhain, podawane z łyżką pod krzewem, aby je uspokoić, lub pozostawione w domu dla przodków, którzy odeszli. Jest szczególnie popularny w prowincji Ulster, podczas gdy kolcannon jest bardziej powszechny w trzech pozostałych prowincjach.
Zdjęcie: Liz Andrew/Stylizacja: Erin McDowell10. Ciasto pasterskie
Niewiele potraw jest tak ciepłych i przytulnych, jak to pieczone ciasto mięsne z grubą, puszystą warstwą tłuczonych ziemniaków. Jest w menu każdego irlandzko-amerykańskiego pubu, ale tak naprawdę ma korzenie brytyjski , ponieważ pochodzi z północnej Anglii i szkockiego kraju owiec. Uważa się, że gospodynie domowe wymyśliły ciasto pasterskie jako sposób na wykorzystanie resztek. Danie jest tradycyjnie przygotowywane z pokrojonej w kostkę lub mielonej jagnięciny, chociaż wiele zamerykanizowanych wersji używa zamiast tego mielonej wołowiny (która jest technicznie twarogowym ciastem). Mięso duszone jest w brązowym sosie z cebulą, marchewką, a czasem z selerem i groszkiem. Nasze spojrzenie na pasterskie ciasto z gulaszem wołowym Guinnessa i pikantnym puree ziemniaczanym z kozim serem.
Zdobądź przepis
Holger Leue/Getty Images 11. Skorupiaki
Przemysł owoców morza jest kamieniem węgielnym irlandzkiej gospodarki, zatrudnia prawie 15 000 osób wokół wybrzeży kraju. Oprócz wysokiej jakości ryb, skorupiaki można znaleźć na całym wybrzeżu i na kontynencie. Pomyśl o krewetkach, sercówkach, małżach, małżach i nie tylko. Ostrygi z zachodniego wybrzeża, które pojawiają się pod koniec lata, są prawdopodobnie najbardziej chwalebnym połowem. W rzeczywistości są głównym wydarzeniem na Międzynarodowy Festiwal Ostryg i Owoców Morza w Galway . W XVIII i XIX wieku ostrygi były tanie i powszechne. Ponieważ z biegiem lat stawały się coraz rzadsze, stały się drogim przysmakiem. Podawaj je z gorzkim, pieczonym irlandzkim stoutem (jak Guinness), aby przeciwdziałać ich słonemu, słonemu smakowi, tak jak to robiono w dawnych pubach i tawernach.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Irlandzka zupa z owoców morza
Podobnie jak skorupiaki, zupa rybna i gulasz są bardzo popularne w Irlandii. Większość zawiera śmietanę (niektóre zawierają również wino) oraz szereg ryb i skorupiaków, takich jak krewetki, małże, przegrzebki, plamiak i mintaj. Wiele z nich zawiera również niektóre warzywa, takie jak pory, ziemniaki i cebula. To chyba oczywiste, ale najsmaczniejsze jest podawane z chlebem sodowym lub ciemnym chlebem posmarowanym masłem.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (Pełne irlandzkie śniadanie)
Najczęściej kojarzone z Ulster Irlandzki fry-up to obfite śniadanie składające się z chleba sodowego, fadge (malutkiego placka ziemniaczanego), jajek sadzonych, płatków, kiełbasek i czarnego lub białego puddingu, wraz z fasolką po bretońsku, pomidorami i grzybami oraz filiżanką kawy lub herbata. Po raz pierwszy został wymyślony jako sposób na zatankowanie na jeden dzień ciężka praca w gospodarstwie rolnym . Chociaż jest podobny do an angielskie śniadanie Irlandzki smażony jest inny z dwóch głównych powodów: nigdy nie zawiera smażonych ziemniaków, a kaszanka lub biały pudding to absolutna konieczność.
Miażdżenie smakoszy 14. Peklowana wołowina i kapusta
Nie może być bardziej autentyczny niż nadchodzący Dzień Świętego Patryka, prawda? Pomyśl jeszcze raz. Peklowana wołowina jest nie tradycyjnie irlandzki. Irlandzki bekon i kapusta są o wiele bardziej autentycznym połączeniem, ponieważ wołowina nie była nawet dużą częścią powszechnej diety w irlandzkiej Irlandii; krowy były wykorzystywane do mleka i produktów mlecznych, a w konsekwencji stały się święty symbol bogactwa , więc zabijano ich na mięso tylko wtedy, gdy byli za starzy, by pracować w polu lub produkować mleko. Brytyjczycy faktycznie wynaleźli peklowaną wołowinę w XVII wieku, nazywając ją tak ze względu na kryształy soli wielkości ziaren kukurydzy używane do peklowania mięsa. Po ustawach o bydle z 1663 i 1667 r. sprzedaż irlandzkiego bydła w Anglii była nielegalna, co szkodziło irlandzkim hodowcom bydła. Ale to niski podatek od soli w Irlandii ostatecznie wywołał skojarzenie z wysokiej jakości peklowaną wołowiną.
Z nadwyżką zarówno wołowiny, jak i soli, Irlandia eksportowała peklowaną wołowinę do Francji i USA, mimo że sama nie była w stanie sobie na to pozwolić. Pod koniec XVIII wieku pierwsze kolonie amerykańskie produkowały własną peklowaną wołowinę, ale peklowaną wołowinę taką, jaką znamy dzisiaj (która jest zasadniczo żydowską peklowaną wołowiną gotowaną z kapustą i ziemniakami, w wyniku zakupu irlandzkich imigrantów w Nowym Jorku). ich mięso pochodzące prawie wyłącznie od rzeźników koszernych) bardzo różni się od oryginału. Niemniej jednak jest to obecnie kwintesencja przystawki na dzień św. Patryka po tej stronie Atlantyku, więc i tak możesz sobie pozwolić.
freeskyline/Getty Images 15. Irlandzkie ciasto rybne
Podobnie jak w przypadku ciasta pasterskiego, ciasto rybne to kremowa mieszanka gotowanej białej ryby gotowanej w białym sosie lub sosie serowym cheddar i posypana puree ziemniaczanym. To danie, zwane również placem rybackim, pochodzi z XII-wiecznej Anglii, ale od tego czasu na stałe zagościło w irlandzkim krajobrazie kulinarnym. Ryby to między innymi plamiak, molwa, okoń, szczupak lub dorsz, ale możesz też dorzucić przegrzebki, krewetki lub inne skorupiaki, jeśli masz ochotę.
Monkey Business Images/Getty Images 16. Chip Butty
Oto najbardziej pomysłowa kanapka wszech czasów. Ten brytyjski przysmak można znaleźć w zwykłych jadłodajniach w całej Irlandii i nie jest tajemnicą, dlaczego. To dosłownie kanapka z frytkami, która jest tak prosta jak chleb (plasterki lub bułka, czasem posmarowana masłem), gorące frytki i przyprawy, takie jak ketchup, majonez, ocet słodowy lub brązowy sos. To posiłek klasy robotniczej, który jest, co zrozumiałe, ponadczasowy.
Cookie o nazwie pragnienie 17. Irlandzka szarlotka
Jabłka, podstawa irlandzkiej wsi, miały duże znaczenie w okresie żniw i Samhain . Nie tylko biesiadnicy rzucali się na jabłka i grali w trzaskające jabłka (gra, w której goście imprezy próbują ugryźć jabłko zwisające na sznurku), ale była też gra wróżenia, która wymagała od kogoś ostrożnego obrania jabłka, aby uzyskać długie kawałek skóry. Przerzucali skórę przez ramię, a każda litera, jaką tworzyła skóra na ziemi, miała przewidywać pierwszy inicjał ich przyszłego małżonka. Irlandzka szarlotka była tradycyjnie gotowane na parze w garnku nad otwartym ogniem, ale teraz jest zwykle pieczony na żeliwnej patelni. Ta dekadencka wersja jest zwieńczona kremem whisky anglaise.
Przepis puszka zjada 18. Kruche ciastka
Udzielimy kredytu tam, gdzie jest należny. Ten herbatnik zrobiony z białego cukru, masła i mąki został wymyślony przez Szkotów. Ale oryginał był dwukrotnie wypiekanym średniowiecznym chlebem biszkoptowym zrobionym na drożdżach. Z czasem drożdże zastąpiono masłem, podstawowym produktem irlandzkim i brytyjskim, i tak powstało kruche ciasto, jakie znamy dzisiaj. Kruche ciastko, nazwane zarówno ze względu na skracanie, jak i kruchą konsystencję (krótkie oznacza przeciwieństwo długiego lub rozciągliwego), nie zawiera zaczynu – nawet proszku do pieczenia lub sody. Z biegiem czasu staje się słodszy, ponieważ piekarze dostosowali proporcje i dodali do mieszanki więcej cukru.
Diana Miller/Getty Images 19. Irlandzki budyń chlebowy
Szanse są takie, że zdarzyło Ci się już kiedyś zjeść pudding z chleba, ale pudding z irlandzkiego chleba to uczta sama w sobie. Wykonany z czerstwego chleba, nabiału, jajek i jakiegoś tłuszczu, irlandzki i angielski budyń chlebowy tradycyjnie zawiera również rodzynki i porzeczki (chociaż nie są one technicznie wymagane) oraz przyprawioną śmietaną. Podoba nam się ten prawdziwy przepis, który pozwala na wszystko, od chleba cynamonowo-rodzynkowego, przez skrystalizowany imbir, po odrobinę brandy.
Sól i Wiatr 20. Kawa po irlandzku
Kawa po irlandzku nie ma być przesadnie słodka ani alkoholowa. Ten koktajl to gorąca kawa, irlandzka whisky (jak Jameson) i cukier pokryty śmietaną. (Przepraszam, Baileys.) Możesz również zacząć od Americano (espresso i gorąca woda) zamiast kawy kroplowej, jeśli masz ekspres do kawy. Aby zrobić *właściwy* sposób, wlej whisky i przynajmniej łyżeczkę cukru do czarnej kawy i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Następnie delikatnie wylej śmietankę na tylną część łyżki, aby unosiła się na wierzchu koktajlu. Ta wersja w stylu dublińskim wykorzystuje ciemnobrązowy cukier i wymaga szybkiego flambirowania, ale nie powiemy, czy po prostu dopełnisz go bitą śmietaną i nazwiesz to dniem.
POWIĄZANE: 12 irlandzkich przepisów staroszkolnych, które robiła Twoja babcia
