Masz więc dodatkowy czas i nie ma lepszego sposobu na jego spędzenie niż pieczenie czegoś pysznego? Przeglądając książkę kucharską, znajdujesz zdjęcie ciasta tak pysznego, że możesz prawie poczuć satysfakcję, która jest przed Tobą. Ale kiedy przeglądasz przepis, zdajesz sobie sprawę, że brakuje Ci kluczowego składnika… skracanie . Nie przerywaj jeszcze misji, ponieważ w rzeczywistości możesz obejść się bez tych rzeczy. Mamy najlepsze zamienniki skracania oraz wszystko, co musisz wiedzieć o tym, jak z nich korzystać.
Ale najpierw, czym jest skrócenie?
Jak się okazuje, skracanie jest terminem znacznie szerszym, niż większość ludzi zdaje sobie sprawę – tak naprawdę jest to po prostu słowo określające każdy rodzaj tłuszczu, który jest stały w temperaturze pokojowej. Ale jesteśmy tak przyzwyczajeni do myślenia o tym jako o osobliwej nazwie Crisco (tj. Masowo produkowanego tłuszczu warzywnego), że równie dobrze może to być po prostu funkcjonująca definicja. Odkładając na bok kwestie techniczne, kiedy widzisz w przepisie skrócenie, zwykle potrzebny jest tłuszcz warzywny. Tym, co wyróżnia ten składnik (niezależnie od marki), jest to, że zawiera 100% tłuszczu, co oznacza, że jest bardzo dobry w swojej pracy. A co to właściwie za praca? Czas na szybką lekcję nauk ścisłych.
Skrócenie zawdzięcza swoją nazwę wpływowi, jaki wywiera na ciasto. Według naszych przyjaciół w Czerwony Młyn Boba , tłuszcz powstrzymuje gluten przed tworzeniem się dużych pęcherzyków gazu, które powodują puszysty i kleisty wypiek, tym samym „skracając” gotowy produkt. Innymi słowy, ten materiał odpowiada za kruche skórki ciasta i chrupiące ciasteczka. Z drugiej strony trudno byłoby znaleźć na przykład skrócenie na liście składników przepisu na ciasto do pizzy, ponieważ jest to ciasto „długie”, które można rozciągać i rolować. Na wynos? Każdy tłuszcz, który ma stałą konsystencję w temperaturze pokojowej, może wykonać zadanie, ale tłuszcz warzywny zabiera ciasto (zamierzona gra słów), ponieważ jest Wszystko tłuszcz.
Jeszcze jedna rzecz, którą należy wiedzieć o skracaniu warzyw: ma złą reputację wśród dietetyków. Dzieje się tak, ponieważ pierwotnie zawierał tłuszcze trans, produkt uboczny procesu uwodornienia wymagany do przekształcenia olejów roślinnych w produkt stały w temperaturze pokojowej. Spożywanie dużej ilości tłuszczów trans zwiększa ryzyko rozwoju chorób serca i udaru mózgu, mówi American Heart Association . Obecnie wiele firm przeformułowało swoje produkty, aby usunąć tłuszcze trans z tłuszczu, ale nadal jest to wysoce przetworzony składnik, przed którym ostrzega wielu ekspertów w dziedzinie zdrowia.
Teraz, gdy już wiesz, czym jest skracanie, nadszedł czas, aby znaleźć w swojej kuchni genialne zamienniki. Oto pięć świetnych zamienników skracania, które uratujądzieństopa.
1. Smalec
Wytopiony tłuszcz wieprzowy (inaczej smalec) jest dobrym substytutem tłuszczu warzywnego z kilku powodów. Smalec ze sklepu ma neutralny charakter, podobnie jak jego warzywny kuzyn, a także wysoki procent dobrych dla Ciebie tłuszczów jednonienasyconych, przez dr. bo . (Chociaż Sól NPR zauważa, że chociaż smalec jest dla Ciebie lepszy niż częściowo uwodornione oleje roślinne, takie jak Crisco, nadal nie jest tak zdrowy jak, powiedzmy, oliwa z oliwek). Możesz zamienić smalec na tłuszcz warzywny w stosunku 1:1 podczas pieczenia i dzięki ze względu na wysoką temperaturę dymienia i niską zawartość wody, można go używać nawet do głębokiego smażenia. Uwaga: pakowany smalec jest czasami uwodorniany, w takim przypadku będzie zawierał tłuszcze trans, ale czysty smalec można kupić w specjalistycznych sklepach i lokalnych rzeźnikach.
2. Masło
Masło jest najczęstszym substytutem tłuszczu warzywnego, a wygoda jest trudna do pobicia, ponieważ większość kuchni jest zwykle zaopatrzona w kij lub dwa. W rzeczywistości wielu piekarzy woli masło od warzywnego tłuszczu z tego samego powodu, dla którego uwielbiamy smarować nim tosty: smak. Masło dodaje bogactwa i głębi, gdy jest stosowane zamiast tłuszczu piekarskiego – pamiętaj tylko, że wyższa zawartość wody oznacza nieznacznie mniej „skrócone” pieczenie. Jeśli uważasz, że jest to problematyczne, spróbuj dodać jedną lub dwie łyżki masła (lub zmniejsz o tyle płynny składnik przepisu), aby szybko i łatwo obejść ten problem. Aby uzyskać jeszcze lepszą podstawkę na bazie masła, wyeliminuj zawartość wody, klarując kilka patyczków do zrobienia ghee.
3. Olej kokosowy
Szał na olej kokosowy sprzed kilku lat może osłabł, ale ten tropikalny składnik wciąż ma wielu fanów – zwłaszcza jeśli chodzi o wypieki. Olej kokosowy jest bardzo bogaty w tłuszcz i właśnie dlatego jest tak niezawodnym zamiennikiem tłuszczu piekarskiego. Zastąp w równych proporcjach – pamiętaj tylko, że gotowy produkt może mieć wyczuwalny smak lub aromat kokosa. (Aby uniknąć tego problemu, wybierz rafinowany – zamiast nierafinowanego – olej kokosowy).
4. Margaryna
Tę podróbkę masła można wykorzystać zamiast warzywnego tłuszczu do pieczenia w proporcji 1:1 – więc jeśli masz trochę pod ręką, udawaj, że nie możesz uwierzyć, że to nie masło i zacznij piec. Oczywiście margaryna nie ma tak pysznego smaku jak prawdziwe masło i jest wysoko przetworzona (dlatego wielu dietetyków jej nie poleca) – ale jeśli chodzi o stworzenie wypiekanego przysmaku o pożądanej konsystencji, będzie dobrze. .
5. Tłuszcz bekonowy
Tłuszcz z bekonu to rodzaj smalcu i jeśli zaczniesz zbierać resztki po niedzielnym śniadaniu, nie zabraknie Ci sposobów na wykorzystanie tego bogatego składnika, w tym jako równorzędnego substytutu tłuszczu. To powiedziawszy, ponieważ te słone paski dobroci są często suszone, wędzone lub jedno i drugie, ich charakterystyczny smak może być subtelny w twoim gotowym produkcie… więc wybieraj ten substytut tylko do potraw, które mogą poradzić sobie z nutą bekonu. Ciastka, ktoś?
ZWIĄZANE Z: 7 substytutów proszku do pieczenia, które są tak samo dobre, jak prawdziwy produkt
