15 rodzajów steków, które powinni znać wszyscy domowi kucharze

Najlepsze Imiona Dla Dzieci

Podłoga:

Data Urodzenia:

Wysłać

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie

Do sklepu mięsnego (lub działu mięsnego) wchodzimy z pewnością siebie pięciogwiazdkowego szefa kuchni. Następnie przyglądamy się niezliczonym możliwościom i w panice uświadamiamy sobie, Nie mam pojęcia co robię!!! Decydując się na posiadanie stek na obiad jest łatwe, ale wybór właściwego kawałka mięsa (a następnie zastanawianie się, jak go ugotować) może być przytłaczający. Bez obaw: tutaj 15 rodzajów steków, które każdy domowy kucharz powinien znać, a także najlepsze sposoby ich przygotowania.

ZWIĄZANE Z: 16 rodzajów zup, które powinieneś wiedzieć, jak zrobić

1. Stek Ribeye

Ribeyes są czasami oznaczane jako steki Delmonico i wszystkie dotyczą tłuszczu. Ribeyes mają mnóstwo marmurków, a zatem dużo smaku, więc ma sens, że wiele osób uważa je za jeden z najlepiej smakujących rodzajów steków.

Jak to ugotować: Jeśli kupisz rybę ribeye z dużą ilością marmurków, do jej dekoracji nie będziesz potrzebować więcej niż sól i pieprz. Gotuj na dużym ogniu na grillu lub na żeliwnej patelni, aby dobrze przypiekać, i nie martw się zbytnio, że przypadkowo go rozgotujesz, ponieważ ma wystarczająco dużo tłuszczu, aby pozostać soczystym.

2. Strip stek

Znany również jako New York Strip (gdy jest bez kości), Kansas City Strip (gdy jest z kością) lub Top Sirloin, strips steak pochodzi z regionu krótkiego schabu krowy. Jest ulubionym stekiem, ponieważ ma silny smak wołowiny i przyzwoitą marmurkowatość. Mają stosunkowo delikatną konsystencję, ale zachowują trochę żucia i są dość łatwe do przyrządzenia.

Jak to ugotować: Możesz smażyć na patelni, grillować, a nawet sous-vide striptiz. Potraktuj go tak samo jak stek z antrykotu (sól i pieprz, mocny ogień), ale wiedz, że ponieważ ma nieco mniejszą zawartość tłuszczu, lepiej pomylić się z rzadszą stroną.

3. Stek z Polędwicy

Jeśli zjadłeś filet mignon, miałeś rodzaj steku z polędwicy. Ponieważ mięsień polędwicy krowy nie jest zbytnio ćwiczony, ci mali chłopcy są niezwykle szczupli i – niespodzianka – delikatni. Są uważane za mniej aromatyczne niż inne kawałki, ale nadrabiają to gładką, maślaną konsystencją.

Jak to ugotować: Ponieważ steki z polędwicy są dość pozbawione tłuszczu, zdecydowanie nie chcesz ich suszyć. Zacznij od żeliwnej patelni na dużym ogniu, a szybkie przypalenie z każdej strony wystarczy.

4. Stek Porterhouse

Ten duży kawałek wołowiny zawiera w rzeczywistości dwa rodzaje steków w jednym: polędwicę i strips stek. Jest również zawsze sprzedawany z kością. Chociaż pyszne, to również utrudnia gotowanie, ponieważ pracujesz z dwoma różnymi zawartościami tłuszczu. (Psst: Stosowane zamiennie, Porterhouse i T-Bone różnią się technicznie. Porterhouse jest grubszy i wycięty z tylnego końca krótkiego polędwicy, więc zawiera więcej mięsa z polędwicy w każdym steku.)

Jak to ugotować: Możesz traktować porterhouse jak stek, gotując go na dużym, suchym ogniu do średnio wysmażonego. Aby mieć pewność, że sekcje polędwicy i paska są wykonane w tym samym czasie, umieść polędwicę dalej od źródła ciepła (i użyj termometr do mięsa aby naprawdę osiągnąć gotowość).

5. Wieszak stek

Stek z wieszaka – który pochodzi z talerza lub górnej części brzucha krowy – ma tonę wołowiny (niektórzy twierdzą, że ma smak mineralny) i sypką konsystencję, która jest dobra do marynowania. Jest niezwykle delikatny i jest tradycyjnie używany w kuchni meksykańskiej.

Jak to ugotować: Stek z wieszaka jest najlepszy, gdy marynowany w kwasie (takim jak cytrusy lub ocet) i przysmażony na dużym ogniu. Podawaj między średnio i średnio wysmażonymi, aby nie było ani za mokre, ani za suche.

6. Stek ze spódnicy

Czy kiedykolwiek miałeś fajitas? Jeśli odpowiedź brzmi tak, to prawdopodobnie skosztowałeś steku ze spódnicy. Ten długi, cienki, super tłusty kawałek wołowiny pochodzi z części talerzowej brzucha. Ponieważ ma dużo tkanki łącznej, jest naprawdę twardy, ale jeśli odpowiednio go ugotujesz, może stać się delikatny. Stek ze spódnicy smakuje bogato i maślano dzięki temu całemu tłuszczowi.

Jak to ugotować: Luźna konsystencja steku ze spódnicy oznacza, że ​​nadaje się on do marynowania i będziesz chciał go ugotować na bardzo dużym ogniu (smażonym na patelni lub na grillu), aby uzyskać dobry zwęglony wierzch bez rozgotowywania środka. Uczciwe ostrzeżenie: pokrój go pod włos, bo będzie trudny do pogryzienia.

7. Krótkie żeberka

Czy wiesz, że możesz grillować krótkie żeberka? Tak, ten kawałek wołowiny nie służy tylko do duszenia. Jest marmurkowaty jak ribeye, z mnóstwem smaku i gęstą, mięsistą konsystencją (nie wspominając, że jest o wiele tańszy). Możesz kupić żeberka cięte na grube lub cienkie.

Jak to ugotować: Po doprawieniu solą i pieprzem, grilluj krótkie żeberka na gorącym, ale nie płonącym ogniu, dążąc do średnio wysmażonego wysmażenia. Pokrój wzdłuż włókien, aby uniknąć twardości. Są pyszne z jasnym sosem chimichurri, jeśli się zastanawiasz.

8. Stek z płatkami

Flap stek pochodzi z dolnej części polędwicy, blisko boku. W smaku słodko-mineralne, o grubej, luźnej konsystencji podobnej do spódnicy lub steku z boku. To luźne, otwarte ziarno oznacza, że ​​dobrze nadaje się do marynowania i utrzymuje przyprawy we wszystkich zakamarkach.

Jak to ugotować: Grilluj stek na dużym ogniu do średniego i pokrój go w cienkie plasterki, aby był miękki.

9. Stek z flanki

Flank steak jest bardzo podobny do steku ze spódnicy, ale z kilkoma kluczowymi różnicami. Zwykle jest grubszy i szerszy, ma gładkie krawędzie i pochodzi z tylnej części brzucha krowy. Gotuje się nieco delikatniej niż stek ze spódnicy, ale ma podobnie łagodny smak i dobrze się zamarynowuje.

Jak to ugotować: Niezależnie od tego, czy smażysz na patelni, czy grillujesz, smaż stek z boku w wysokich temperaturach do średniego wysmażenia (w przeciwnym razie będzie trudny do pogryzienia). Pokrój myśl pod kątem włókien, aby zmaksymalizować jego delikatną konsystencję.

10. Tri-Tip

Ten niezwykle aromatyczny kawałek wołowiny jest wycinany z pieczeni z trzema końcówkami, znajdującej się na dole polędwicy krowy. Rywalizuje z ribeye pod względem marmurkowania i smaku, ale jest znacznie tańszy. Jest również bardzo delikatny, o ile go nie rozgotujesz.

Jak to ugotować: Na grilla były przeznaczone Tri-napiwki. Użyj wysokiej temperatury i uważaj, aby nie ugotować go na średnim poziomie, aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak. (Jeśli chcesz zrobić więcej, spróbuj wcześniej zamarynować to przez kilka godzin).

11. Stek rumszkowy

Zad nie jest najbardziej atrakcyjną nazwą na stek, ale prawidłowo ugotowany jest smacznym i tanim kawałkiem mięsa. (Z powodu tego, co jest warte, nazywa się go również okrągłym stekiem.) Te steki są chude i umiarkowanie twarde, ale dobrze nadają się do marynowania.

Jak to ugotować: Rumszty są najlepsze, gdy są marynowane przez co najmniej cztery do pięciu godzin przed gotowaniem. Obsmaż stek na żeliwnej patelni na dużym ogniu na średnim ogniu, a następnie odstaw na 10 do 15 minut przed pokrojeniem na kawałki.

12. Najlepszy stek z polędwicy wołowej

Istnieje kilka rodzajów kawałków polędwicy, ale najdelikatniejsza jest polędwica górna. To chudy stek z przyzwoitą ilością wołowiny, biorąc pod uwagę jego stosunkowo niedrogą cenę.

Jak to ugotować: Ponieważ stek z polędwicy wołowej jest dość chudy, musisz uważać, aby go nie rozgotować. Pozostań w zakresie od rzadkiego do średniego, aby uniknąć suchego steku. Ugotuj na grillu lub obsmaż na patelni i posmaruj ziołami, aby uzyskać dodatkowy smak. (To również dobry wybór, aby zamienić się w kebaby.)

13. Stek Tomahawk

Stek tomahawk to nic innego jak stek z antrykotu z wciąż przyczepioną kością. Jest dobrze marmurkowata o dobrym smaku i zwykle wystarczająco duża, aby nakarmić kilka osób (w zależności od grubości kości).

Jak to ugotować: Możesz ugotować stek tomahawk jak ribeye, na dużym ogniu na grillu lub na (dużej) patelni. W razie potrzeby po obsmażeniu zawsze można go wypieczyć w piekarniku.

14. Denver

Stek z Denver jest trochę nowicjuszem — istnieje dopiero od około dziesięciu lat — ale staje się coraz bardziej dostępny (i popularny). Jest wycięty z części krowy, zwanej okiem uchwytu, i choć można by pomyśleć, że to sprawi, że będzie twardy, zwykle jest pobierany z najmniej obciążonej części mięśnia. Oznacza to, że ma dobrą marmurkowatość i smak wołowiny, ale nadal jest stosunkowo delikatny.

Jak to ugotować: Stek z Denver dobrze smakuje na bardzo wysokim ogniu, więc ugotuj go na bardzo gorącym grillu, podsmaż lub obsmaż na patelni. Pokrój w poprzek ziarna, aby uzyskać dodatkową kruchość.

15. Stek z kostek

OK, technicznie rzecz biorąc, steki w kostkach to po prostu steki z polędwicy wołowej lub okrągłe, które zostały spłaszczone i zmiażdżone tłuczkiem do mięsa. Mają mało tłuszczu i gotują prawie w mgnieniu oka, więc prawie niemożliwe jest osiągnięcie czegoś gorszego niż dobrze zrobione.

Jak to ugotować: Z steków po kostkach zrobić smażony stek z kurczaka, który jest panierowany, smażony i podawany z sosem.

Kilka ostatnich wskazówek dotyczących gotowania steków:

• Chociaż wysmażenie steków często zależy od osobistych preferencji, może mieć ogromny wpływ na smak i konsystencję końcowego dania. Zgodnie z ogólną zasadą, im mniej tłuszczu i marmurkowatości zawiera stek, tym mniej będziesz chciał go ugotować. (I zwykle nie idziemy dalej niż średnio.)
• Grillowanie nie jest jedynym sposobem na gotowanie steków, ale jest ono preferowane ze względu na nadanie dużej ilości zwęglonego i wędzonego smaku. Jeśli gotujesz stek na kuchence, użyj patelni z grubym dnem, takiej jak żeliwo , który zatrzyma ciepło i sprawi, że stek będzie smacznie przypieczony.
• Bez względu na rodzaj steku, który pieczesz, pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową przed gotowaniem, dopraw go obficie solą i zawsze pozwól mu odpocząć przed pokrojeniem.
• Możesz sprawdzić wysmażenie steków za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem: 125°F dla krwistego, 135°F dla średnio wysmażonego, 145°F dla średniego, 150°F dla średnio-dołkowego i 160°F dla dobrze wysmażonego. Usuń stek z ognia, gdy będzie o około 5 stopni niższy od pożądanego stopnia wysmażenia.
• W razie wątpliwości zapytaj rzeźnika — to eksperci.

ZWIĄZANE Z: 15 szybkich i łatwych marynat do każdego rodzaju mięsa

Twój Horoskop Na Jutro

Wiedzieć

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie