Próbowałeś oleju kokosowego? Są szanse, że otrzymałeś tę sugestię już wcześniej — czy to jako środek na spierzchnięte usta i rozdwojone końcówki, obowiązkowy dodatek do planu odchudzania, czy nawet jako całkowicie naturalny lubrykant na bazie roślin . Tak, ten cudowny olej jest już od kilku lat wściekły i nie bez powodu: ten zdrowy tłuszcz nasycony jest naładowany trójglicerydami o średniej długości łańcucha, które są uważane za korzystne dla skóry i potencjalnie poprawiają zdrowie serca i metabolizm. To powiedziawszy, jeśli chodzi o czerpanie korzyści z oleju kokosowego, warto wiedzieć, jaki rodzaj kupić i jak go używać. Cóż, przyjaciele, mamy temat debaty na temat rafinowanego i nierafinowanego oleju kokosowego i może to po prostu zmienić zasady dotyczące twojej rutyny kosmetycznej i menu obiadowego… lub obu.
Czym jest nierafinowany olej kokosowy?
Podobnie jak wszystkie oleje kokosowe, nierafinowany olej kokosowy jest tłuszczem roślinnym, który został wyekstrahowany z mięsa dojrzałego orzecha kokosowego; to, co czyni go nierafinowanym, to po prostu to, że po wyciśnięciu z mięsa nie był dalej przetwarzany. Z tego powodu nierafinowany olej kokosowy – czasami nazywany olejem kokosowym z pierwszego tłoczenia – ma śmielszy aromat i smak kokosa oraz punkt dymienia 350 stopni Fahrenheita. (Wskazówka: jeśli nie lubisz kokosa, nierafinowany olej kokosowy prawdopodobnie nie będzie dla ciebie zbyt drogi.) W temperaturze pokojowej zarówno nierafinowany, jak i rafinowany olej kokosowy ma stały i biały wygląd, więc nie będziesz w stanie rozpoznaj nierafinowany olej kokosowy na pierwszy rzut oka. Zamiast tego przeczytaj etykietę — jeśli widzisz słowa „virgin” lub „tłoczony na zimno”, oznacza to, że olej kokosowy jest nierafinowany. (Uwaga: nie każdy nierafinowany olej kokosowy jest tłoczony na zimno, ale cały olej kokosowy tłoczony na zimno jest nierafinowany.)
Czym jest rafinowany olej kokosowy?
Skoro już wiesz, czym jest nierafinowany olej kokosowy, o co chodzi z tym rafinowanym? Jak można się domyślić, kluczowa różnica między nimi polega na tym, że rafinowany olej kokosowy został poddany dalszemu przetwarzaniu – i zazwyczaj jest to całkiem sporo. Etapy przetwarzania podjęte w celu wytworzenia rafinowanego oleju kokosowego mogą obejmować odgumowanie, zasadniczo zimny prysznic dla oleju kokosowego w celu usunięcia naturalnie występujących dziąseł; neutralizacja, proces, w którym wolne kwasy tłuszczowe są usuwane, aby zapobiec ryzyku utleniania (tj. zjełczały olej); wybielanie, które w rzeczywistości w ogóle nie obejmuje wybielania, ale odbywa się za pomocą filtrowania glinką; i wreszcie dezodoryzacja, kiedy olej jest podgrzewany w celu usunięcia posmaku i smaku kokosa. OK, to dużo informacji, ale co to wszystko znaczy? Po pierwsze, niekoniecznie wszystkie te kroki są podejmowane w procesie rafinacji, ale dezodoryzacja na pewno występuje, co prowadzi nas do kluczowych różnic funkcjonalnych między rafinowanym i nierafinowanym olejem kokosowym: rafinowany olej kokosowy jest prawie całkowicie pozbawiony smaku i zapachu, a także może pochwalić się nieco wyższą temperaturą dymienia 400 stopni Fahrenheita. Warto również zauważyć, że chociaż przetwarzanie zazwyczaj kojarzy nam się z utratą wartości odżywczych, w przypadku rafinowanego oleju kokosowego tak nie jest. Proces rafinacji nie ma wpływu na trójglicerydy średniołańcuchowe ani ilość kwasu laurynowego i tłuszczów nasyconych w produkcie końcowym (więcej o tym poniżej). Innymi słowy, nie ma powodu, aby nie używać rafinowanego oleju kokosowego, szczególnie jeśli nie jesteś szalony w smaku kokosa.
Rafinowany vs. nierafinowany olej kokosowy
Jeśli chodzi o odżywianie, zarówno nierafinowane, jak i rafinowane oleje kokosowe oferują podobne korzyści, Sheri Vettel, RD z Instytut Żywienia Integracyjnego , Powiedz nam. Oba zawierają trójglicerydy o średniej długości łańcucha – rodzaj tłuszczu, który może być łatwiejszy do strawienia i wchłonięcia przez jelita – co jest korzystnym czynnikiem dla osób z problemami trawiennymi. Kwas laurynowy jest jednym z rodzajów średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych występujących w orzechach kokosowych, które mają właściwości przeciwdrobnoustrojowe, a także są powiązane ze zdrową wagą, podwyższonym poziomem HDL („dobrym” cholesterolem) i ochroną przed chorobą Alzheimera, chociaż bardziej jednoznaczne są badania. potrzebne, dodaje. Innymi słowy, zarówno nierafinowany, jak i rafinowany olej kokosowy mają zasadniczo ten sam profil odżywczy. Jeśli chodzi o koszty, rafinowany olej jest zazwyczaj tańszy niż nierafinowany olej kokosowy. Tak więc wybór między tymi dwoma tak naprawdę sprowadza się do osobistych preferencji i do tego, do czego zamierzasz użyć oleju.
Jak wybrać olej, którego użyć?
Rzućmy okiem na niektóre z różnych sposobów wykorzystania oleju kokosowego ( jest więcej niż myślisz ) oraz ile olejów nierafinowanych i rafinowanych gromadzi się w każdym z nich.
Ochrona skóry
Jak wspomnieliśmy, olej kokosowy jest popularną skórą i nawilżacz do włosów , ale czy ma znaczenie, jakiego rodzaju używasz? Nie do końca. Jako produkt kosmetyczny preferowany jest nierafinowany olej kokosowy, ponieważ brak przetwarzania oznacza, że olej kokosowy zachowuje wszystko, co zamierzała natura. (Niektóre składniki odżywcze i polifenole są tracone w procesie rafinacji i chociaż nie wpływa to na wartość odżywczą, związki te mogą mieć pewne korzyści dla skóry). nie lubisz zapachu nierafinowanego oleju kokosowego, zamiast tego możesz zdecydować się na odmianę rafinowaną.
Gotowanie
Zarówno nierafinowany, jak i rafinowany olej kokosowy doskonale nadaje się do gotowania, więc to, który wybierzesz, naprawdę zależy od rodzaju przygotowywanej potrawy. Subtelny smak kokosa może albo uzupełniać się, albo kolidować z innymi smakami w naczyniu – o czym należy pamiętać, ponieważ nierafinowany olej kokosowy nada części swojego smaku Twojemu posiłkowi. Jeśli szukasz neutralnego oleju spożywczego, najlepszym wyborem będzie rafinowany olej kokosowy. Jest to również lepszy wybór do gotowania na dużym ogniu, ze względu na wyższą temperaturę dymienia.
Pieczenie
Przy pieczeniu w grę wchodzą te same kwestie, co przy gotowaniu – a mianowicie, czy łagodny smak kokosa będzie działał z tym, co robisz. Jednak w przeciwieństwie do gotowania, temperatura dymienia nie jest ważnym czynnikiem podczas pieczenia: nierafinowany olej kokosowy nie będzie się palić ani palić, gdy jest używany jako składnik do pieczenia, nawet w gorącym piekarniku (tj. powyżej 350 stopni Fahrenheita).
Zdrowie
Jak już wcześniej wspomnieliśmy, zarówno rafinowany, jak i nierafinowany olej kokosowy mają ten sam profil odżywczy. Jeśli używasz oleju kokosowego ze względu na korzyści dietetyczne, obie opcje zapewnią Ci dobre efekty.
Dolna linia
Więc co jest na wynos? Zarówno rafinowany, jak i nierafinowany olej kokosowy przynoszą korzyści Twojemu ciału i skórze. Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że nierafinowany olej spożywczy ma znacznie silniejszy smak kokosowy niż jego neutralny, rafinowany odpowiednik, a do gotowania na kuchence ten drugi jest lepszy, ponieważ jego wyższa temperatura dymienia oznacza, że może znosić ciepło.
