Wiele z tego, co gotujemy, wymaga dodania jakiegoś płynu – zwykle wina, wody, bulionu lub bulionu. Dwa pierwsze są całkiem jasne, ale przyznamy, że nie jesteśmy całkowicie pewni różnicy między bulionem a wywarem. Czy to nie jest to samo? Dobra wiadomość: mamy odpowiedź – a nowo zdobyta wiedza zmienia zasady gry, możemy po prostu zacząć tworzyć te dwa wzmacniacze smaku w domu na reg.
Po pierwsze, czym jest bulion?
Bulion, najlepiej znany jako podstawa każdej dobrej zupy, jest szybko gotującym się, ale aromatycznym płynem wytwarzanym przez gotowanie mięsa na wolnym ogniu w wodzie. Chociaż mięso używane do robienia bulionu może być z kością, nie musi tak być. Dzieje się tak dlatego, że bulion czerpie swój smak przede wszystkim z tłuszczu mięsa, wraz z dodatkiem ziół i przypraw. Według ekspertów branży zupowej z Campbella , warzywa są często dodawane do rosołu, zwykle mirepoix pokrojonej w kostkę marchewki, selera i cebuli, która jest podsmażana przed dodaniem wody i mięsa. Według profesjonalistów od zup, efekt końcowy jest nieco bardziej subtelny w smaku niż bulion, co czyni go idealną bazą do zup, a także doskonałym sposobem na dodanie smaku ryżowi, warzywom i farszom. Ten łagodny, ale smaczny płyn można nawet pić samodzielnie. Rosół jest również rzadszy niż bulion pod względem konsystencji (ale o tym później).
Rozumiem. A co to jest zapas?
Wywar wytwarzany jest poprzez gotowanie kości w wodzie przez dłuższy czas. Lekki bulion drobiowy może skomponować się w około dwie godziny, ale wielu szefów kuchni pozostawia bulion na 12 godzin lub dłużej, aby uzyskać bardziej skoncentrowany smak. Bulion nie jest zrobiony z mięsa (chociaż można używać kości, które nie zostały całkowicie oczyszczone) i generalnie jest odważniejszym i bardziej aromatycznym płynem niż bulion. Powodem tego jest to, że podczas długiego procesu gotowania bogaty w białko szpik z kości wypłukuje się do wody i, według koneserów bulionu, McCormick , białko jest kluczowym składnikiem budującym smak. Obecność szpiku kostnego jest również tym, co daje bulionowi bogatsze odczucie w ustach – prawie galaretowatą konsystencję (podobną do galaretki O), która jest zauważalnie gęstsza niż bulion. Chociaż bulion jest często przygotowywany z dużych warzyw (pomyśl: połówki cebuli i całą obraną marchewkę), są one odcedzane z garnka pod koniec procesu gotowania i do płynu dodaje się niewiele lub wcale. Robiąc bulion w domu, możesz nawet upiec kości przed gotowaniem, aby uzyskać gotowy produkt, który ma głębszy charakter i kolor. Więc co możesz zrobić z tymi rzeczami? Cóż, dużo. Bulion jest przeciętnym sosem lub sosem, można go również używać zamiast wody jako wzmacniacz smaku podczas gotowania ryżu na parze lub duszenia mięsa.
Jaka jest więc różnica między bulionem a bulionem?
Istnieje wiele podobieństw między bulionem a bulionem i można je stosować zamiennie w niektórych przepisach (zwłaszcza jeśli potrzebujesz tylko niewielkiej ilości), ale istnieją między nimi pewne godne uwagi różnice, szczególnie pod względem czasu gotowania i odczucia w ustach. gotowy płyn. Podczas gdy mięso jest zaangażowane w przygotowanie dobrego bulionu, bulion wymaga użycia kości zwierzęcych. Rosół można również zebrać w stosunkowo krótkim czasie, podczas gdy bogaty wywar można uzyskać dopiero po wielu godzinach na kuchence. Bulion najlepiej nadaje się do przyprawiania sosów i dań mięsnych, natomiast bulion jest podstawą do zup i dodatków.
Jeszcze jedno pytanie: O co chodzi z bulionem z kości?
Rosół z kości jest bardzo modny, a jego nazwa jest sprzeczna ze wszystkim, czego właśnie dowiedzieliśmy się o różnicy między bulionem a bulionem. Nie pozwól jednak, aby cię to zniechęciło: bulion z kości jest mylącą nazwą. W tej chwili to wściekłość, ale bulion kostny jest wytwarzany jak wywar i zasadniczo jest wywarem – więc możesz użyć dowolnego terminu, aby go opisać.
ZWIĄZANE Z: Jak zrobić bulion warzywny (i nigdy więcej nie wyrzucać resztek produktu)
