Znajduje się na każdej kanapce dla smakoszy. Zabiera kosz frytek od smacznych do wykwintnych. I żadne ciasto krabowe nie jest kompletne bez niego. Mówimy o aioli, fantazyjnym majonezu, którego nie mamy dość. Ale um, co? jest aioli w pierwszej kolejności? Usiądźcie, przyjaciele. Oto zestawienie ulubionych dipów wszystkich – oraz jak zrobić aioli w domu jak profesjonalista.
POWIĄZANE: Jak zrobić najlepszy grillowany ser przy użyciu Mayo
Co to jest aioli?
Podobnie jak majonez, aioli jest an emulsja , czyli wymuszona mieszanka dwóch składników, które naturalnie nie chcą się mieszać. Olej nigdy tak naprawdę nie łączy się z resztą składników, ale raczej zostaje zawieszony w płynie po energicznym ubijaniu, jedna kropla na raz (chociaż stara metoda wymagałaby użycia moździerza i tłuczka). W przypadku majonezu oznacza to olej i płyn na bazie wody, taki jak ocet lub sok z cytryny, plus żółtko jajka.
Aioli, co po francusku oznacza olej czosnkowy, to inna historia, ale wciąż podobna. Tradycyjna przyprawa (z oliwy z oliwek, a nie z typowego rzepaku z majonezu) jest również emulsją, ale jak możesz sobie wyobrazić, jest trudny aby olej połączyć z samym surowym czosnkiem. Ponieważ ta emulsja miała skłonność do pękania, co oznaczało, że olej mógł oddzielić się od czosnku i pozostawić tłustą, nieapetyczną papkę, ludzie zaczęli również używać żółtka jaja w aioli – lecytyna pomaga utrzymać olej w zawiesinie.
Dzięki temu aioli bardziej upodobniło się do majonezu. Z biegiem czasu aioli i mayo w zasadzie stały się terminami zamiennymi. Dzisiejsze aioli to często po prostu majonez doprawiony dużą ilością czosnku, ale może również odnosić się do każdego specjalnie doprawionego majonezu (sriracha, patrzymy na ciebie). Domyślamy się, że ewolucja nastąpiła, gdy wszyscy zmęczyli się drobiazgowym rozcieraniem surowego czosnku na pastę i energicznym mieszaniem oleju, aż zdrętwiały im ręce tylko po to, by się zanurzyć.
Chociaż dzisiejsze aioli może nie do końca być wierne oryginałowi, nie narzekamy – oszczędza nam tłuszczu na łokciach, a smak wciąż może być równie niebiański. Nawet jeśli zaczniesz od majonezu kupionego w sklepie.
Jak zrobić Aioli
Nie musisz spędzać całego dnia na doskonaleniu emulsji. Możesz po prostu urozmaicić domowy lub kupiony w sklepie majonez czosnkiem, sokiem cytrusowym i innymi składnikami, których pragniesz, w kremowym, dekadenckim dipie, sosie lub pasty do smarowania. Oto nasz przepis na aioli z pieczonym czosnkiem — możesz zaoszczędzić około pół godziny, używając mielonego surowego czosnku, ale pieczenie tego ułatwia rozcieranie i nadaje mu subtelny, maślany, niemal karmelizowany smak. (PS, pięknie komponuje się z naszymi chrupiącymi pieczonymi karczochami .)
Składniki
- 4 do 6 ząbków czosnku, ze skórką
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- ½ majonez z filiżanką
- 1 łyżka soku z cytryny
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Wskazówki
1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Wrzucić ząbki czosnku do oliwy z oliwek.
2. Podsmażyć czosnek w piekarniku na blasze do pieczenia przez 25 do 30 minut.
3. Wyciśnij ząbki czosnku ze skórek do małej miski. Rozgnieć goździki widelcem, aż będą gładkie. Dodać majonez i sok z cytryny, a następnie doprawić solą i pieprzem.
Gotowy do przygotowania porcji aioli? Oto kilka kreatywnych przepisów, które uwielbiamy.
- Pikantne Sriracha Aioli
- Cytrynowy Aioli . z Zasmażanym Masłem
- Chipotle Aioli
- Pieczony Czosnek Szafran Aioli
- Beztłuszczowe Aioli z Awokado
- Wasabi Kolendra Aioli
POWIĄZANE: 50 imprezowych dipów tak dobrych, że będziesz chciał zamienić je w posiłek
