Kiedy ostatnio otworzyłeś słoik papryki? Czy w ogóle pachnie już papryką, czy raczej przypomina miłe wspomnienie wędzonej przyprawy? Nie chcemy ci tego łamać, ale prawdopodobnie gotujesz ze złymi przyprawami. W rzeczywistości twoja spiżarnia jest ich prawdopodobnie pełna. Jeśli kiedykolwiek się zastanawiałeś, czy przyprawy się psują? , no tak, ale odpowiedź jest bardziej skomplikowana.
Czy przyprawy się psują?
Tak, przyprawy się psują… w pewnym sensie. Nie psują się tak, jak psuje się mleko lub mięso, ani sposób, w jaki salsa z tyłu lodówki ma teraz coś złowrogiego, co rośnie pod pokrywką. Twój gigantyczny shaker z granulowanym czosnkiem z 1999 roku mógł się zepsuć, ale nie spowoduje wzrostu pleśni ani gnicia w taki sam sposób, jak świeże, łatwo psujące się jedzenie. Kiedy mówimy, że przyprawa się zepsuła, mamy na myśli, że straciła swój smak. I bez smaku, cóż, szczerze, o co chodzi?
Wszystkie przyprawy z czasem tracą smak i można za to podziękować tlenowi. Kiedy przyprawa jest wystawiona na działanie tlenu, powoli usuwa smak, aż zostaje cień tego, co kiedyś było najlepsze kminek mielony Twojego życia. Naukowcy nazywają to utlenianiem. Nazywamy to dość smutnym, zwłaszcza jeśli wydałeś dużo pieniędzy na ten kminek. Dobra zasada praktyczna? Im dłużej masz przyprawę w swojej szafce, tym mniej będzie ona aromatyczna.
Czy przeterminowane przyprawy mogą powodować nudności?
Nie, twoje złe, smutne, bez smaku przyprawy nie sprawią, że będziesz chory. Oto rzecz: Twoje przyprawy mogą być złe, ale tak naprawdę nie są wygasły . Data na butelce jest przydatna do śledzenia świeżości (i pamiętaj, świeżość równa się smakowi), ale technicznie rzecz biorąc, nadal możesz użyć przyprawy, nawet jeśli minęła data ważności. Ponieważ przyprawy są suszone, nie ma wilgoci powodującej zepsucie. Nie wyhodują pleśni ani nie przyciągną bakterii i nie sprawią, że będziesz chory.
Jak sprawdzić, czy przyprawy straciły ważność?
Posmakuj ich! Jeśli przyprawa nadal smakuje rześko i świeżo, śmiało używaj jej (nawet jeśli minęła data ważności). To najlepszy sposób, aby stwierdzić, czy twoje przyprawy się zepsuły.
Czasami można również powiedzieć, że przyprawa skończyła swoją świetność, patrząc na nią. Stare, utlenione przyprawy będą miały brudny, zakurzony kolor i będą pozbawione wyrazistości, jaką miały, gdy je kupiłeś. Nie możesz już powiedzieć, czy to kminek, czy cebula w proszku? Podrzuć to.
Kiedy należy wymienić przyprawy?
Może to być zaskoczeniem, ale dla uzyskania optymalnego smaku, zmielone przyprawy należy wymienić po trzech miesiącach. (Trzy miesiące! Mamy przyprawy, które są tak stare, że zapominamy, kiedy je kupiliśmy.) Całe przyprawy będą dłużej świeże, ale należy je wymienić po około ośmiu miesiącach, maksymalnie dziesięć. Tak jak powiedzieliśmy, używaj swoich kubków smakowych jako przewodnika. Jeśli smakuje jak nic, wymień go.
Jak przedłużyć trwałość przypraw?
Jeśli zamierzasz zainwestować w dobre przyprawy (co powinieneś), pamiętaj o tych czterech zasadach:
jeden. Aby uzyskać jak najlepszy smak, kup całe przyprawy i zmiel je w domu. (Podoba nam się to Młynek do przypraw KitchenAid do pracy, ale możesz też użyć dna ciężkiej patelni.)
dwa. Wszystkie przyprawy przechowuj w szczelnych pojemnikach lub słoikach, które są wyraźnie oznakowane oraz Bardziej prawdopodobne jest, że ich użyjesz, jeśli wiesz, czym one są, prawda?
3. Im lepszej jakości przyprawy kupisz, tym lepiej będą smakować i dłużej. Kupowanie przypraw w dedykowanym sklepie z przyprawami oznacza częstsze uzupełnianie zapasów, co oznacza świeższe przyprawy. (Dwa z naszych ulubionych źródeł to Penzeys oraz Juta i beczka .)
Cztery. Nie kupuj przypraw luzem lub w ilości, której nie możesz ugotować w ciągu kilku miesięcy. To strata pieniędzy i zepsują się, zanim zdążysz je zużyć. Zamiast tego kupuj częściej w małych ilościach.
Nie wierzysz nam? Wyjmij ten 20-letni granulowany czosnek i wypróbuj go ze świeżym słoikiem. Będziemy tu całą noc.
ZWIĄZANE Z: Urfa Biber to składnik spiżarni, o którym prawdopodobnie nigdy nie słyszałeś (ale zdecydowanie powinieneś mieć pod ręką)
