Zdjęcie: Rahul Dsilva/ 123rf
Kuchnia południowoindyjska jest równie różnorodna, co aromatyczna. Różnorodność nie ogranicza się do stanów południowej części kraju, ale także do różnych miast w tych stanach. Wśród nich jedzenie Chettinad zyskało sobie sporą reputację. A dzięki zwycięskiej kombinacji świeżych przypraw i złożonych smaków można się dziwić, dlaczego? Najlepszym miejscem do spróbowania gwiazd tej kuchni jest małe miasteczko Karaikudi, w dzielnicy Sivaganga w Tamil Nadu. Za tę wyjątkową kuchnię zawdzięczamy Nattukottai Chettiars. Chettiarowie z Karaikudi handlowali w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej w XIX i na początku XX wieku. Oprócz jedzenia, bogata społeczność bankowa miała również ogromny wkład w niesamowitą architekturę, świątynie i antyki w tym regionie.
Jedyne wyobrażenie, jakie większość ludzi ma na temat kuchni Chettinad, to to, że jest ona zbyt pikantna lub cierpka – błędne przekonanie propagowane przez restauracje poza Karaikudi, które bardzo usilnie próbują odtworzyć autentyczne dania z Chettinad i zawodzą. Podczas gdy jedzenie w Karaikudi jest pikantny, ma niuanse, których miejskie jadłodajnie nie są w stanie uchwycić.
Jeszcze zanim wyruszysz na jedzenie, zamów w przedsprzedaży paprykową baraninę i kurczaka Thirakkal w Mess Sri Alagu ponieważ są one dostępne tylko po uprzednim powiadomieniu. Jeśli wolisz po prostu zanurkować od razu, przyjdź do tej prostej jadłodajni w stylu stołówki i zamów wegetariański lub niewegetariański zestaw serwowany na – jakże innym – liściach bananowca.
Spróbuj innych bohaterów gotowania Chettinad w Restauracja Rodzinna Przyjaciół, gdzie jedzenie gotuje się w glinianych garnkach na piecach opalanych drewnem, aby zintensyfikować smak. Spróbuj smażonej ryby Sennarai lub kraba z Chettinad. Wegetarianie nie muszą być zawiedzeni, ponieważ zestaw wegetariański obiad jest bardzo dobry.
Post udostępniony przez The Bangala (@thebangala) 22 lutego 2017 o 21:43 PST
Podczas gdy dziesiątki restauracji walczą o twoją uwagę, Bangala to obowiązkowa wizyta. Szef kuchni, który gotuje tu od kilkudziesięciu lat, przygotowuje genialny posiłek, który trzeba zarezerwować z trzygodzinnym wyprzedzeniem. Zapytaj o vendaka mandi (bhendi i młoda cebula w paście tamaryndowej) .
Inne specjalności kuchni Chettinad to welin panijaram (płaskie, gotowane na parze ciasto ryżowe) i mahilampu puttu (gotowany na parze, grubo zmielony puder ryżowy z cukrem i kokosem) i Hotel Nowy Prezydent jest prawdopodobnie najlepszym miejscem w mieście, aby je wypróbować.
Zrób też ołówek w posiłku w Restauracja ARC Garden gdzie główną atrakcją jest specjalna pieczeń Gowthari, przepiórka gotowana z cebulą, pomidorami i chilli. Zmyj to sorbet nannari (wyprodukowany z ekstraktu z korzenia rośliny nannari, cukru i soku z cytryny), który wspomaga trawienie. Możesz też spróbować lokalnej coli, Bovonto – podobnej do gazowanej kalakhatta bez jeera .
Gorące gorące paniyary w przygotowaniu ❤️ #momsfood #thebest #drool #chillichutney #chettinadfood
Post udostępniony przez Kaavyę Srinivasan (av kaavya89) 17 maja 2017 o 20:14 PDT
Kiedy poczujesz głód, ale nie możesz znieść pełnego posiłku, udaj się na uliczny stragan na trochę chrupiących Wadas, iddiappams (makaron ryżowy na parze), surowy banan pakodas lub mniej znane kulli panijaram (słodkie lub pikantne) biuro dal idlis ). Nie zapomnij przynieść niektórych muruku z Przekąski Soundaram dla tych biednych dusz w domu, które przegapiły tę niesamowitą przygodę dla smakoszy!
