McKenzie CordellOdkąd pamiętamy, oliwa z oliwek była złotym standardem, jeśli chodzi o tłuszcz kuchenny – zarówno ze względu na doskonały smak, jak i korzyści zdrowotne. Widziałeś, że jest wymagany w milionach przepisów i nie bez powodu: jest łagodny, ale nie całkowicie bez smaku, jest dobre dla twojego serca a Ina Garten kupuje *dobre* rzeczy praktycznie hurtowo. Więc kiedy awokado Oil wszedł na scenę, byliśmy ciekawi względnego nowicjusza (i to nie tylko dlatego, że od czasu do czasu lubimy kawałek tosta z avo). Jeśli chodzi o olej z awokado w porównaniu z oliwą z oliwek, czy jeden jest zdrowszy (lub smaczniejszy) od drugiego? Oto, czego się dowiedzieliśmy.
Olej z awokado a oliwa z oliwek: jaka jest różnica?
Obydwa olej z awokado oraz Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to oleje roślinne, które wytwarza się przez wyciskanie miąższu ich odpowiednich owoców. (Tak, zarówno awokado, jak i oliwki są uważane za owoce.) Oba są płynne w temperaturze pokojowej, dostępne w odmianach nierafinowanych (tłoczonych na zimno) i rafinowanych oraz, w większości, w podobnej cenie.
Jedyna prawdziwa (i oczywista) różnica między olejem z awokado a oliwą z oliwek polega na tym, że są one wytwarzane z różnych owoców, a olej z awokado ma nieco bardziej zielony kolor niż oliwa z oliwek. Ale co zaskakujące, nawet jeśli pochodzą z różnych źródeł, możesz nie być w stanie odróżnić ich od samych profili żywieniowych.
Jakie są wartości odżywcze oleju z awokado?
Według USDA , oto co zawiera jedna łyżka oleju z awokado:
Jakie są wartości odżywcze oliwy z oliwek?
Według USDA , oto co zawiera jedna łyżka oliwy z oliwek:
Czy jedno jest zdrowsze od drugiego?
Patrzeć na tylko liczby, awokado i oliwa z oliwek wyglądają prawie identycznie. Poprosiliśmy dwóch zarejestrowanych dietetyków o wzięcie udziału (wiesz, na wszelki wypadek) i obaj mieli podobne odpowiedzi.
Zarówno olej z awokado, jak i oliwa z oliwek mają podobną wartość odżywczą i zapewniają liczne korzyści zdrowotne, powiedziała nam Brittany Michels, zarejestrowana dietetyk w Vitamin Shoppe. Oliwa z oliwek dostarcza nieco więcej witaminy E, ale należy pamiętać, że można ją stracić podczas gotowania w wysokich temperaturach.
Rebekah Blakely, również zarejestrowana dietetyk w Vitamin Shoppe, zgodziła się: Zarówno olej z awokado, jak i oliwa z oliwek są doskonałym wyborem do włączenia do zdrowej diety. Są bardzo porównywalne, oba zawierają podobny poziom zdrowych dla serca jednonienasyconych tłuszczów i przeciwutleniaczy. Główna różnica tkwi w ich punktach zadymienia. (Ale więcej o tym za minutę.)
Oto odpowiedź: olej z awokado nie jest zdrowszy niż oliwa z oliwek i na odwrót. Z żywieniowego punktu widzenia naprawdę nie możesz się pomylić. Gdzie twój wybór czy materiał? Preferencje smakowe i zastosowanie do gotowania.
Jak smakują?
Widziałeś w sklepie alejkę z oliwą z oliwek: jest mnóstwo odmian. Mogą smakować bardzo różnie w różnych butelkach, od zielnych przez orzechowe po roślinne, ale ogólnie oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (nasza butelka z wyboru) ma lekki, pieprzny i zielony smak.
Z drugiej strony olej z awokado smakuje podobnie jak, no cóż, awokado. Jest lekko trawiasty i wyjątkowo łagodny, pozbawiony charakterystycznego zgryzu, z którego słynie oliwa z oliwek. Nie oznacza to, że jest całkowicie neutralny (jak olej rzepakowy), ale jest zdecydowanie łagodny pod względem smaku.
Więc z którym powinieneś gotować?
Pamiętasz to wszystko o punktach dymu? Oto dlaczego ma to znaczenie. Temperatura dymienia to temperatura, w której olej spożywczy przestanie się migotać i zacznie palić. Nie zawsze jest to zła rzecz (czasami chcesz rozgrzaną patelnię), ale należy to rozważyć. Przesuń się za daleko poza punkt dymienia, a olej zacznie się rozkładać, smakować cierpko, uwalniać wolne rodniki i zbliżać się do pożaru (jej). W zasadzie źle smakuje oraz jest dla ciebie złe.
Olej z awokado ma wyższą temperaturę dymienia niż oliwa z oliwek, mówi Blakely, a oliwa z oliwek zaczyna się rozkładać i rozkładać w niższej temperaturze. Aby być precyzyjnym, nierafinowany olej z awokado ma temperaturę dymienia około 480°F, podczas gdy oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia unosi się w okolicach 350°F.
Oznacza to, że oliwa z oliwek najlepiej nadaje się do zastosowań na surowo (takich jak sos do sałatek) lub do gotowania w niskich temperaturach (takich jak pieczenie, gotowanie w oleju i powolne pieczenie). Kolejna rzecz do zapamiętania: Michels mówi, że dodatkowa porcja witaminy E w oliwie z oliwek może zostać utracona podczas gotowania w wysokich temperaturach, więc szczególnie ważne jest, aby zachować swoje fantazyjne EVOO do stosowania na zimno, jeśli chcesz zmaksymalizować jego korzyści zdrowotne. Co brzmi lepiej: sałatka z czarnej figi i pomidorów czy nagie ciasto z cytryną i oliwą? (Podchwytliwe pytanie.)
Z drugiej strony olej z awokado poradzi sobie z gotowaniem w umiarkowanych i wysokich temperaturach, ale nadal nie polecamy go w bardzo wysokich temperaturach (więc bez smażenia w mieszance lub smażenia w głębokim tłuszczu, OK?). Świeci się w sauté, świetnie nadaje się do pieczenia warzyw, można ją też zapiekać. Na początek używamy naszych do przygotowania tego pikantnego brokuły z grilla na węglu drzewnym .
Więc jaki olej spożywczy wybrać? Najważniejsze jest to, że zarówno olej z awokado, jak i oliwa z oliwek są zdrowymi opcjami, wypełnionymi dobrymi dla Ciebie przeciwutleniaczami i zdrowymi dla serca nienasyconymi tłuszczami. Wybierz ten, który najlepiej Ci smakuje, pasuje do Twojego budżetu i pasuje do Twojego przepisu.
AmazonkaWybór redaktora, olej z awokado
Olej Awokado La Tourangelle
Wybór redaktora, oliwa z oliwek
Brightland Awake 100% oliwa z oliwek extra-virgin
ZWIĄZANE Z: 9 zdrowych olejów kuchennych (i jak ich używać)
