To sezon zbioru jabłek, powietrze jest chłodne, a gorący kubek cydru na pewno trafi w dziesiątkę. Ale poczekaj, co to jest cydr (i czy to to samo, co pudełko soku, które wkładasz do lunchu swojego dziecka)? Chociaż zarówno cydr jabłkowy, jak i jego soczysty kuzyn pochodzą z tego samego owocu, proces ich wytwarzania powoduje niewielkie różnice zarówno w smaku, jak i odczuciu w ustach. Jeśli próbujesz wybrać zespół w debacie cydr jabłkowy kontra sok jabłkowy, pozwól nam pomóc w podjęciu świadomej decyzji. (Uwaga, spoiler: Cydr bierze wszystko.)
Różnica między cydrem jabłkowym a sokiem jabłkowym
Nic dziwnego, że jesteśmy zdezorientowani — cydr jabłkowy i sok jabłkowy są bardzo podobny. W rzeczywistości, Martinelli przyznaje, że jedyną różnicą między ich cydrem a sokiem jest etykieta. Oba są w 100% czystym sokiem ze świeżych jabłek uprawianych w USA. Nadal oferujemy etykietę cydru, ponieważ niektórzy konsumenci po prostu wolą tradycyjną nazwę soku jabłkowego, mówi ich strona internetowa.
Czekaj, co? Więc są… takie same? Nie tak szybko. Chociaż nie ma powszechnie uzgodnionych prawny rozróżniając sok jabłkowy od cydru jabłkowego, większość ekspertów twierdzi, że istnieje niewielka różnica w sposobie ich wytwarzania, co może mieć wpływ na produkt końcowy.
Za szefa kuchni Jerry'ego Jamesa Stone'a , Jeśli chodzi o cydr jabłkowy, zazwyczaj jest to sok, który jest wyciskany z jabłek, ale nie jest całkowicie niefiltrowany ani nawet pasteryzowany. Pozostały miąższ lub osad nadaje cydr jabłkowy mętny lub mętny wygląd. Dodaje, że to najbardziej surowa forma soku jabłkowego, jaką można dostać. Nie zniechęcaj się jednak mętnym wyglądem napoju – ta miazga może faktycznie przynieść korzyści Twojemu zdrowiu. Na Amerykański Instytut Badań nad Rakiem (AICR), cydr zawiera więcej [zdrowych] związków polifenolowych z jabłek niż czysty komercyjny sok jabłkowy. W rzeczywistości AICR mówi, że w niektórych przypadkach cydr zawiera do czterech razy więcej tych związków polifenolowych, które uważa się, że odgrywają rolę w zmniejszaniu ryzyka raka.
Z drugiej strony sok jabłkowy zaczyna się jako cydr, a następnie przechodzi dalsze etapy przetwarzania w celu odfiltrowania osadów i miazgi. Co to oznacza dla produktu końcowego? Jest czysta i chrupiąca, a jej trwałość jest znacznie trwalsza, mówi Stone.
O co chodzi z cydrem alkoholowym?
Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy wiedzieć, gdzie mieszkasz. Poważnie jednak, „cydr” ma inne znaczenie poza Stanami Zjednoczonymi. (Przeczytaj: To nie jest to, co wkładasz do kubka niekapkowego.) W całej Europie cydr odnosi się do napoju alkoholowego – formy sfermentowanego, gorzałego dobra, znanego jako „twardy cydr”. Na rynku dostępnych jest wiele różnych twardych cydrów o różnych smakach, ale jeśli mieszkasz w Stanach Zjednoczonych, wszystkie będą oznaczone jako takie, aby uświadomić konsumentom, że owoc został sfermentowany (tj. przekształcony w alkohol). ) i odróżnij go od miękkich rzeczy. Jednak poza Stanami Zjednoczonymi można liczyć na to, że cokolwiek oznaczonego jako cydr jest wystarczająco twarde, aby wywołać rumieniec.
Jak wybrać między cydrem jabłkowym a sokiem jabłkowym?
Jako samodzielny napój wybór między sokiem jabłkowym a cydrem jest po prostu kwestią osobistych preferencji. Na początek, jak słodko smakuje ci napój jabłkowy? Jeśli szukasz czegoś bardziej złożonego i mniej słodkiego, cydr jabłkowy to najlepszy wybór. Jeśli jednak wolisz popijać coś dojrzałego i słodkiego, lepiej sprawdzi się sok jabłkowy. (Wskazówka: to rozróżnienie wyjaśnia również, dlaczego to drugie otrzymuje tak wiele miłości od małych dzieci.)
Ale niezależnie od tego, który wolisz pić; sok jabłkowy i cydr jabłkowy niekoniecznie są wymienne, jeśli chodzi o gotowanie. Eksperci na Kucharz Ilustrowany przeprowadzili eksperyment, w którym próbowali zamienić niesłodzony sok jabłkowy na cydr jako płyn do duszenia zarówno kotletów wieprzowych, jak i pieczonej szynki. Konkluzja? Degustatorów zniechęciła nadmierna słodycz w potrawach przyrządzanych z soku jabłkowego, jednogłośnie preferując te przyrządzane z cydru. Kulinarni badacze wyjaśniają, że wynik ten nie jest zaskakujący, ponieważ proces filtracji stosowany przy wytwarzaniu soku usuwa niektóre złożone, cierpkie i gorzkie smaki, które wciąż są obecne w cydrze. Co to wszystko znaczy? Zasadniczo z cydrem dzieje się o wiele więcej – więc jeśli przepis wymaga niefiltrowanych rzeczy, istnieje duża szansa, że wnosi coś więcej niż tylko słodycz do wszystkiego, co gotujesz.
ZWIĄZANE Z: 8 najlepszych jabłek do pieczenia, od Honeycrips po Braeburns
