Słyszałeś o rodzinne pomidory . Teraz poznaj pamiątkowe ziarna, które przez ostatnie kilka lat pojawiały się w menu restauracji – i w Twoim lokalnym sklepie spożywczym.
Ale zanim zapytasz, scheda nie jest luźnym terminem marketingowym (w przeciwieństwie do, ahem, rzemieślniczy ). Wyhodowane z nasion, które były przekazywane z pokolenia na pokolenie, ziarna rodowe nie były przetwarzane ani modyfikowane genetycznie, jak pszenica, ryż i kukurydza. Niektóre rodzaje, które możesz zobaczyć, to samopsza samopsza, orkisz, płaskurka, kamut, freekeh, jęczmień i sorgo.
Więc o co ten cały szum? Szefowie kuchni uwielbiają ziarna rodowe, ponieważ mają one bogatsze, bardziej orzechowe i ziemiste smaki niż ich współczesne odpowiedniki. (Ktoś risotto z kaszy gryczanej?)
Ponieważ są mniej przetworzone, ziarna rodowe zawierają również mniej glutenu i więcej składników odżywczych. Na przykład, według USDA, 1 szklanka ugotowanego teff zawiera 10 gramów białka i 7 gramów błonnika, podczas gdy 1 szklanka ugotowanego brązowego ryżu zawiera 5 gramów białka i 3 gramy błonnika. I och, bonus: zwykle są to produkty pełnoziarniste.
Jedyny haczyk? Zazwyczaj są nieco bardziej kaloryczne i mają wyższą cenę. Więc… ciesz się ziarnkami schedy z umiarem. Znajdź je na lokalnym rynku Whole Foods lub na targu rolniczym.
ZWIĄZANE Z: 30 ciepłych i przytulnych misek zbożowych na tę zimę
