Być może znasz tahini jako główny składnik hummusu, ale to sezamowe wrażenie to o wiele więcej. Tahini dodaje orzechów sosom i dipom oraz bogactwa deserów (spróbuj wymieszać kilka łyżek stołowych w cieście brownie). Co więc powinieneś zrobić, gdy twój przepis wymaga tego wszechstronnego składnika, a nie ma go znaleźć? Nie martw się, przyjaciele. Nadal możesz ugotować niebiański kęs orzechowego smaku. Jeśli potrzebujesz substytutu tahini, mamy sześć smacznych opcji.
Ale najpierw, czym jest tahini?
Pasta z prażonych, mielonych nasion sezamu, tahini jest podstawą kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej. Dobrej jakości tahini to uczta dla kubków smakowych, o subtelnie słodkim i orzechowym smaku z dobrze zbalansowaną goryczką na finiszu. W rzeczywistości to właśnie z powodu tej przyjemnej dla podniebienia złożoności i dyskretnej obecności pasta tahini cieszy się tak dużym uznaniem w świecie kulinarnym, gdzie jest używana jako tajny składnik sosów do sałatek, sosów do marynowania i marynat. Chociaż tahini jest z pewnością ceniona za swój smak, tahini wnosi na stół coś więcej niż tylko charakterystyczny smak: ta pasta jest również ceniona za kremową, jedwabistą konsystencję. Innymi słowy, nada Twojemu jedzeniu dekadencki smak – nie potrzeba nabiału.
Konkluzja: Kiedy przepis wymaga tahini, dzieje się tak dlatego, że odgrywa ważną rolę w smaku lub konsystencji dania, a czasem obu. Sprawdź tę listę najlepszych substytutów tahini, a następnie wybierz ten, który najlepiej spełnia kryteria Twojego programu kulinarnego.
1. DIY tahini
Dobrą wiadomością jest to, że tahini jest w rzeczywistości bardzo proste do zrobienia, a domowe rzeczy są najlepszym substytutem odmiany kupionej w sklepie. Aby zrobić własne tahini, wystarczy nasiona sezamu i neutralny olej. (Olej sezamowy jest głównym kandydatem do przepisów na tahini, ale rzepak sprawdzi się równie dobrze w przypadkach, gdy króluje konsystencja i subtelność). następnie przenieś je do robota kuchennego i wymieszaj z wystarczającą ilością oleju, aby uzyskać gładką pastę, która jest wystarczająco rzadka, aby można ją było wlać. Bułka z masłem.
2. Masło z pestek słonecznika
Jeśli masz masło słonecznikowe, ale nie masz tahini w spiżarni, masz szczęście. Po prostu zmieszaj trochę oleju sezamowego z masłem z nasion, a uzyskana pasta będzie przekonującym oszustem tahini, zarówno pod względem tekstury, jak i smaku. (Uwaga: jeśli ubijesz nasiona słonecznika z rzepakiem, twój sos nie będzie naśladował smaku tahini, ale będzie miał takie samo odczucie w ustach.) Nie masz pod ręką gotowego masła z nasion? Jeśli masz słoną przekąskę z nasion słonecznika, która kręci się w pobliżu, możesz zrobić własną, postępując zgodnie z tymi samymi instrukcjami, o których wspomniano powyżej dla DIY tahini.
3. Masło z orzechów nerkowca i migdałów
Cena tych past jest nieco wysoka, ale mają łagodne bogactwo, które dobrze sprawdza się, gdy zastępuje smak i konsystencję tahini. Pod względem smaku efekt nie jest identyczny: oba te masła zapewniają podobny orzechowy smak, ale brakuje im przyjemnej goryczki tahini. To powiedziawszy, masło z orzechów nerkowca i migdałów może być smaczne w większości przepisów, które wymagają ich kuzyna z nasion sezamu.
4. Masło orzechowe
Ta zamiana jest prawdopodobnie najbardziej praktycznym rozwiązaniem, ponieważ jeśli nie masz alergii, prawdopodobnie masz trochę PB wiszących w spiżarni. Podobnie jak droższe masła orzechowe, masło orzechowe świetnie sprawdza się w zapewnianiu jedwabiście gładkiej konsystencji zamiast tahini. Smak jest jednak silniejszy, więc należy go używać oszczędnie, aby naśladować odczucie pasty sezamowej i, jeśli to możliwe, zmieszać z olejem sezamowym, aby uzyskać ten sam smak.
5. Jogurt grecki
Co prawda coś się zgubi, gdy zastąpisz tahini jogurtem greckim, ale w zależności od przepisu może to nie być taka zła rzecz. Ta opcja nie jest świetna w przypadku przepisów, w których tahini służy do zrównoważenia słodyczy — na przykład gdy jest polane słodkimi ziemniakami lub posmarowane tostami z dżemem. Ale do wielu innych celów (takich jak pikantne dipy i jedwabiste dressingi) jogurt grecki ma gęstą i kremową konsystencję, która dokładnie odzwierciedla konsystencję tahini – tylko z odrobiną dodatkowego posmaku.
6. Olej sezamowy
Zarówno w przypadku marynat, jak i dressingów do sałatek olej sezamowy może uratować dzień. Pochodzi z tego samego źródła co tahini i ma bardzo podobny profil smakowy. Nie ma tu jednak pasty, więc nie zadziała, gdy tekstura jest tym, czego potrzebuje Twój przepis. Ale pod względem smaku olej sezamowy jest szczyptą. Ale ponieważ ten substytut jest bardziej oleisty niż tahini, prawdopodobnie będziesz go potrzebował mniej – zacznij od połowy ilości i dostosuj do smaku.
ZWIĄZANE Z: 12 przepisów z tahini, które wykraczają poza zwykły stary hummus
