Kukurydza, zjadana w kolbach lub odłączona, podjadana z popiołem lub spożywana w postaci syropu, jest wszędzie – poważnie. Według Amerykańska Rada Zbożowa , w 2016 i 2017 roku Stany Zjednoczone wyhodowały ponad 14,6 miliarda buszli kukurydzy. To około 385 milionów ton metrycznych. Dla każdego, kto nie ma pojęcia o rolnictwie (winny), przekłada się to na… dużo.
Ale tak wszechobecna jak jest, kukurydza czasami dostaje złą reputację za to, że jest niezdrowa, jeśli chodzi o warzywa. Dlatego postanowiliśmy zbadać, czy chrupanie ucha tu i tam ma negatywny wpływ na nasze zdrowie. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, czy te jądra wyrządzają więcej szkody niż pożytku.
Jakie są statystyki odżywcze kukurydzy?
Oto, czego możesz się spodziewać w jednym średniej wielkości kolbie kukurydzy:
- 88 kalorii
- 4g tłuszczu ogółem
- 15mg sodu
- 275 mg potasu
- Węglowodany 19g
- 2g błonnika pokarmowego
- 4g cukru
- 3g białka
Jakie są korzyści zdrowotne kukurydzy?
1. To dobre źródło witamin i minerałów
W szczególności witamina C, witaminy z grupy B i magnez. Witamina C jest ważna w naprawie komórek, wzmacnianiu odporności i działa przeciwstarzeniowo, natomiast witaminy z grupy B są ważne w metabolizmie energetycznym. Magnez jest ważny dla przewodnictwa nerwowego i skurczu mięśni.
2. Może pomóc w trawieniu
Nierozpuszczalny błonnik w kukurydzy odżywia dobre bakterie w jelitach, co wspomaga trawienie i pomaga w utrzymaniu regularności. Ale zapobieganie zaparciom nie jest jedyną zaletą błonnika pokarmowego. Oprócz ochrony przed problemami jelitowymi, wzrost błonnika pokarmowego wiąże się z niższym ryzykiem kilku chorób, w tym chorób serca i niektórych nowotworów, za to badanie z Wydziału Żywienia Człowieka Uniwersytetu Stanowego Kansas. W przeciwieństwie do wielu innych zbóż, kukurydza jest naturalnie bezglutenową żywnością, co czyni ją dobrą opcją dla osób, które unikają glutenu, ale chcą spożywać zboża.
3. Może poprawić zdrowie oczu
Kukurydza jest również bogata w karotenoidy, zeaksantynę i luteinę, które, jak udowodniono, sprzyjają zdrowiu plamki żółtej. Według badanie w opublikowanym w Składniki odżywcze , luteina i zeaksantyna mogą zapobiegać i zmniejszać zaćmę i związane z wiekiem zwyrodnienie plamki żółtej. Witamina C może również pomóc zmniejszyć ryzyko wystąpienia zaćmy, mówi Amerykańskie Stowarzyszenie Optometryczne (AOA) . Inne pokarmy bogate w te karotenoidy to marchew, zielone warzywa liściaste i słodkie ziemniaki.
Jakie są rzekome wady kukurydzy?
1. Może zwiększyć poziom cukru we krwi
Kukurydza i inne produkty bogate w skrobię mają stosunkowo wysoki ładunek glikemiczny, który po spożyciu może powodować skoki cukru we krwi. Może to ostatecznie sprawić, że będziesz chciał konsumować jeszcze więcej. Ze względu na wysoką zawartość skrobi osoby chore na cukrzycę powinny ograniczyć spożycie kukurydzy, ponieważ badania… ten opublikowany w American Journal of Clinical Nutrition — wykazali, że diety niskowęglowodanowe są bardziej skuteczne w leczeniu cukrzycy.
2. Może przyczynić się do przybierania na wadze
W badanie 2015 w Harvard's T.H. Chan, naukowcy odkryli, że spożywanie większej ilości owoców i warzyw może sprzyjać utracie wagi. Jednak uczestnicy badania, którzy jedli więcej warzyw skrobiowych (takich jak kukurydza, ziemniaki i groszek), mieli tendencję do przybierania na wadze, podczas gdy ci, którzy jedli więcej warzyw i owoców nieskrobiowych, takich jak fasolka szparagowa, zielone warzywa liściaste, jabłka lub gruszki, więcej błonnika i mniej węglowodanów – utrata wagi. Czemu? W porównaniu do warzyw skrobiowych, te nieskrobiowe produkty spożywcze mają niższy ładunek glikemiczny, powodując mniejsze i mniejsze skoki cukru we krwi po ich spożyciu, co może zmniejszyć głód.
A co z syropem kukurydzianym?
Wiele niezdrowej reputacji kukurydzy wynika z jej związku z syropem kukurydzianym, syropem spożywczym wytwarzanym ze skrobi kukurydzianej, która służy do zmiękczania tekstury, zwiększania objętości, zapobiegania krystalizacji cukru i poprawiania smaku. Należy pamiętać, że zwykły syrop kukurydziany to nie to samo, co bardzo złośliwy syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS). Oba są wykonane ze skrobi kukurydzianej, ale zawartość cukru w zwykłym syropie kukurydzianym wynosi 100% glukozy, podczas gdy niektóre cukry w HFCS są przekształcane z glukozy w jej bardziej niebezpieczną kuzynkę fruktozę. A Badanie UCLA odkryli, że kraje, które mieszają syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy z przetworzoną żywnością i napojami bezalkoholowymi, mają wyższy wskaźnik zachorowań na cukrzycę niż kraje, w których nie stosuje się słodzika.
Syrop kukurydziany – o wysokiej zawartości fruktozy lub nie – powinien być traktowany jak inne cukry rafinowane. Odrobina raz na jakiś czas prawdopodobnie cię nie zabije, ale powinna być spożywana bardzo oszczędnie. Wiadomo jednak, że zbyt duża ilość dodanego cukru wszelkiego rodzaju – nie tylko syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy – może powodować niepożądane kalorie, które są powiązane z problemami zdrowotnymi, takimi jak przyrost masy ciała, cukrzyca typu 2, zespół metaboliczny i wysoki poziom trójglicerydów. mówi Katherine Zeratsky, RD, L.D. Wszystko to zwiększa ryzyko chorób serca.
A GMO kontra non-GMO?
Według Centrum Bezpieczeństwa Żywności , do 92 procent kukurydzy w USA jest modyfikowanych genetycznie (GE). Czemu? Na FDA , „Deweloperzy genetycznie konstruują rośliny z wielu tych samych powodów, dla których stosowana jest tradycyjna hodowla. Mogą chcieć stworzyć rośliny o lepszym smaku, wyższych plonach (wydajność), większej odporności na uszkodzenia przez owady i odporności na choroby roślin”. Ale czy to czyni go mniej zdrowym? Według metaanalizy danych terenowych z 21 lat opublikowanej w czasopiśmie Raporty naukowe , kukurydza genetycznie modyfikowana jest w rzeczywistości bezpieczniejsza niż kukurydza niemodyfikowana genetycznie, ponieważ zawiera niższy poziom naturalnie występujących mikotoksyn, które są niebezpiecznie trujące i potencjalnie rakotwórcze.
Jaki jest wynik końcowy?
Podobnie jak wiele innych produktów spożywczych, kukurydza może być dla Ciebie dobra, o ile spożywasz ją z umiarem – i to w najmniej przetworzonej formie (czytaj: nie syrop kukurydziany). Kukurydza jest dobrym źródłem błonnika i przeciwutleniaczy, które wspierają zdrowie oczu. Spożywany w nadmiarze może podnieść poziom cukru we krwi i przyczynić się do przyrostu masy ciała, ale spożywany w rozsądnych ilościach jest wszechstronnym i niedrogim dodatkiem do zdrowej, zbilansowanej diety.
ZWIĄZANE Z : 10 rzeczy, których każda kobieta powinna jeść więcej
