Nie musisz być i Ina ogród superfan wiedzieć, że kobieta uwielbia przepis na kurczaka. Szybkie przeszukanie Barefoot Contessa's pełny indeks książki kucharskiej daje aż 53 wyniki dla przepisów na kurczaka — kurczaka z szalotką, kurczaka ze smardzami, kurczaka z 40 ząbkami czosnku, kurczaka z toskańską cytryną, kurczaka pieczonego Jeffreya, zatrzymaj mnie w każdej chwili. Kiedy wyruszam na poszukiwanie Najlepsza W przepisach na kurczaka w Garten nie spodziewałam się, że przestanę dbać o pierwsze dwa.
Tak więc z góry przepraszam, ale nie mogę definitywnie powiedzieć, które przepisy są najlepsze. i Móc powiem wam, że chyba odkryłem, że nasza królowa w chambray ma mały sekret sukcesu wszystkich tych dań z drobiu: wszystkie mają mniej więcej tę samą formułę.
Zdjęcie/stylizacja: Katherine GillenRozpocząłem proces testowania od Contessy pieczony na patelni kurczak z cytryną od jej 2016 książka kucharska , Gotowanie dla Jeffreya . Wymaga zaledwie dziesięciu składników (w tym soli, pieprzu i oliwy z oliwek), a sam ptak gotuje się krócej niż godzinę, dzięki metodzie zwanej spatchcocking, która spłaszcza kurczaka. Pomyślałam, że to jeden z jej najlepszych przepisów, oparty na samej prostocie.
I tak, ten kurczak był dobry. Ale biorąc pod uwagę, że Garten słynie z bezwysiłkowych, imponujących potraw, uważam, że spatchcocking jest niepotrzebnie nużący, a smak trochę prosty. Przepis okazał się sukcesem, ale nie tak niesamowitym, jak się spodziewałem. to nie było najlepszy .
Przeniosłam się na kurczaka cytrynowego z grzankami od Boso w Paryżu , myśląc, że element chleba doda intrygi. Przepis polega na pieczeniu cały kurczak na warstwie cebuli i cytryny, a następnie podawaj z chrupiącymi grzankami, aby wchłonąć soki.
Zdjęcie/stylizacja: Katherine GillenZnowu, to był udany przepis. Ale wolę własny przepis na pieczonego kurczaka w maślance, który jest bardziej soczysty i lepiej doprawiony przy niewielkim dodatkowym wysiłku. Garten wzywa do umycia kurczaka przed ugotowaniem, co jest przestarzałą praktyką, która może rozprzestrzeniać zarazki w zlewie, a ona nie wymaga przyprawiania kurczaka z zewnątrz, co okazało się nieco mdłe. (Miałem jednak rację co do grzanek. To była najlepsza część.)
Tam się zatrzymałem. Nie mogłem zrozumieć, dlaczego nie zakochałem się w tych przepisach, dopóki nie porównałem ich z innymi z jej kolekcji książek kucharskich. (Moja biblioteka jest w 80 procentach Ina). Przepisy Gartena są niezawodne, jasne. Okazują się za każdym razem, a to nie lada wyczyn. Ale poza kilkoma przepisami, większość jej kurczaków błądzi po tradycyjnej stronie. Opierają się na tych samych składnikach, aby uzyskać maksymalny smak i prostotę: cytryna, cebula, oliwa z oliwek, może trochę białego wina lub czosnku, jeśli czujesz się pikantny. Różne strony pieczonych warzyw są tak dzikie, jak to tylko możliwe.
Myślę, że spodziewałem się, że zostanie zachwycony sztuczkami, technikami i pomysłowymi kombinacjami smaków, ale to nie jest sposób Ina. Wcale nie uważam tego za obrazę. Uwielbiam lekką, przewiewną postawę Gartena, elegancję i mentalność kupowania w sklepie. Odkryłem jednak, że jeśli wiesz, co działa (tak jak Ina), możesz to powtarzać tyle razy, ile chcesz, a ludzie będą ooo oraz ach nawet jeśli jest taki sam. Kurczak z cytryną – co może być w tym złego? Przepisy Gartena nie wymyślają koła na nowo; po prostu dokonuje drobnych modyfikacji w swoich wypróbowanych i prawdziwych metodach.
To powiedziawszy, wydaje się, że istnieją trzy stałe we wszystkich przepisach na kurczaka Gartena:
- Wszyscy używają około dziesięciu składników, max.
- Nigdy nie są skomplikowane.
- Wiele z nich ma te same profile smakowe.
Więc co sprawia, że te przepisy są tak atrakcyjne dla ludzi na całym świecie? Moje przeczucie jest takie, że jest to kombinacja zmiennych: jej wyluzowana, ale zdecydowanie elegancka osobowość - wibracje Hamptons, bluzki chambray i jazzowa piosenka przewodnia - ma czysto aspiracje. Tam, gdzie staje się osiągalna, jest powtarzanie smaków i technik, które mówią: Hej, to też możesz całkowicie ugotować. A jeśli uda mi się przygotować obiad tak pyszny i imponujący jak Ina, mogę (trochę, trochę) być taki jak ona.
Prawdopodobnie będę musiała bardziej się starać, aby znaleźć mój najlepszy, ostateczny przepis na kurczaka i nigdy nie będę tak szykowna (czytaj: bogata) jak Ina Garten. Ale przynajmniej mogę ugotować kurczaka tak dobrego jak jej.
ZWIĄZANE Z: Ina Garten zajrzała do swojej następnej książki kucharskiej (i już zastanawiamy się nad datą premiery)
