Kawa jest ważna. Bardzo ważne. Podczas gdy gotujemy i ćwiczymy w domu bardziej niż kiedykolwiek, staramy się również przenieść codzienną kawę na wyższy poziom. Jak więc przygotować idealny napój o jakości kawiarnianej w swojej kuchni? Zapytaliśmy eksperta baristę i dyrektora edukacji Allie Dancy of Poświęcenie w Nowym Jorku, jak zrobić w domu cold brew, który jest tak doskonały, że możesz sam wystawić słoik napiwków.
Aby naprawdę uzyskać filiżankę, która odzwierciedla Twoją ulubioną kawiarnię — jeśli jesteś zbyt daleko od strefy dostawy lub na wynos — opracowaliśmy przewodnik dotyczący kupowania fasoli używanej w kilku najlepszych sklepach w Nowym Jorku, dzięki czemu możesz je zamówić online i dostarcz je pod Twoje drzwi.
Guillermo Murcia/Getty ImagesZacznij od odpowiednich narzędzi
Wszystko czego potrzebujesz to Francuska prasa , szlifierka oraz skala żeby zrobić dobrą latte lub cold brew, mówi Dancy. Dlaczego każdy? Francuska prasa jest zaskakująco wszechstronna — metalowy filtr ułatwia odcedzenie i przechowywanie domowego zimnego naparu, a za jego pomocą można spieniać mleko do latte za pomocą tłoczka.
Młynek ręczny lub młynek do przypraw, taki jak Encore Sad młynek (preferowany model Dancy) ma kluczowe znaczenie dla produkcji kawy o bardziej złożonych smakach, takiej jak filiżanka, którą można kupić w kawiarni. (Ale zamówienie kawy mielonej jest całkowicie w porządku, o ile jest przechowywana w chłodnym, suchym miejscu w hermetycznym pojemniku.)
W przypadku parzenia kawy przy użyciu dowolnej metody parzenia, posiadanie skali mierzącej gramy jest jednym ze sposobów na zachowanie spójności, mówi Dancy.
Zobacz ten post na Instagramie
Wybierz odpowiednią kawę
Najlepsza kawa do cold brew ma profil czekoladowy, orzechowy i/lub pestkowy. Ponieważ te profile smakowe mają niższą postrzeganą kwasowość, jest mniejsza szansa na wyczuwalne nuty kwaśne. (Dancy sugeruje byk mieszanka w Nabożeństwie.)
Jak zrobić zimny napar we francuskiej prasie?
Ponieważ zaparzanie cold brew trwa od 12 do 15 godzin, przygotuj porcję poprzedniej nocy. Zmiel kawę na najgrubszym poziomie, aby mieć pewność, że gorzki smak nie trafi do Twojej filiżanki, sugeruje Dancy.
Zazwyczaj cold brew jest wytwarzany jako koncentrat, a następnie rozcieńczany po zrobieniu, mówi. Jeśli lubisz kawę o mocniejszym smaku, Dancy sugeruje rozpoczęcie od proporcji 1:10 lub 1:12, tak jak robią to w Devoción. To jedna część kawy na dziesięć (lub 12) części wody.
Taniec na oddaniu. Allie Taniec / OddanieOto dokładnie, co musisz zrobić:
- Zważ kawę na wadze, dążąc do uzyskania od 24 do 30 gramów na dziesięć uncji wody, w zależności od tego, jak mocny jest twój napar. Wrzuć go do dekantera francuskiej prasy (szklana część prasy). Działa również słoik z masonem lub dowolny duży pojemnik.
- Dodaj temperaturę pokojową lub zimną wodę. Mieszaj powoli i dokładnie, aby wszystkie fusy miały kontakt z wodą. Możesz użyć filtrowanej wody, ale nie jest to konieczne.
- Pozostaw do zaparzenia przez 12 do 15 godzin w lodówce lub w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego lub wilgotnych warunków.
- Odcedź kawę w prasie francuskiej, zanurzając mielenie do samego dna i wylewając cały płyn, aby zatrzymać zaparzanie. Jeśli używasz słoika z masonem lub innego pojemnika, upewnij się, że wszystkie ziarna są nacedzone lub usunięte, aby zatrzymać ekstrakcję i zapobiec gorzkiemu posmakowi kawy. Odcedź za pomocą durszlaka, sitka, sitka do herbaty lub filtra do kawy zawiązanego po zaparzeniu.
- Przechowuj zimny napar w lodówce przez dwa do trzech dni. W razie potrzeby rozcieńczyć. Użycie filtrowanej wody przedłuży trwałość cold brew o dzień lub dwa.
Przepisy są wskazówkami, mówi Dancy. Jeśli zauważysz, że coś jest zbyt mocne lub słabe, dostosuj je zgodnie z własnymi preferencjami.
A do zimnego naparu, który jest jak najbliżej Twojej ulubionej kawiarni, używaj tych samych ziaren, co oni. Do tego też mamy przewodnik.
Obrazy Cavan/Getty ImagesGdzie kupić lokalną kawę w Nowym Jorku przez Internet:
- Kawa brzozowa
- Niebieska butelka kawy
- Bluestone Lane
- Firma zajmująca się pieczeniem na Brooklynie
- Kawiarnia Grumpy
- Miasto Świętych
- Poświęcenie
- Farmy Irvinga
- Gołąb
- Dostawa kawy Nguyen
- Kawa w Oslo
- Partnerzy Kawa
- Firma piwowarska RISE
- Sey Kawa
- Palarnia kawy Stumptown
- Słodki liść
- Pomyśl o kawie
- Różne palarnie kawy
