Jasne, wiesz różnica między szalotką a cebulą, ale debata między kolendrą a kolendrą jest nieco bardziej zniuansowana – aw niektórych przypadkach rozróżnienie między tymi dwoma składnikami ma więcej wspólnego z nomenklaturą niż z czymkolwiek innym. Więc o co chodzi z tymi blisko spokrewnionymi podstawami do gotowania? Czytaj dalej, aby zapoznać się z prostym podziałem, który zapewni przejrzystość i pewność w przyszłych kulinarnych przygodach.
Co to jest kolendra?
Cilantro to hiszpańska nazwa rośliny należącej do rodziny Apiaceae — różnorodnej grupy obejmującej koper włoski, kminek, pietruszkę i seler (by wymienić tylko kilka). Dokładniej, zarówno kolendra, jak i kolendra pochodzą z tej samej rośliny: Coriandrum sativum . Ale ponieważ nikt nie chce regularnie wypowiadać tego naukowego kęsa, prowadzi nas to do naszej praktycznej definicji kolendry. Według ekspertów w Na gazie , kolendra zazwyczaj odnosi się do liści rośliny (tj. świeżych, ziołowych składników), które są często używane na surowo jako dodatek do zup, curry i tacos (nie wspominając o istotnym składniku guacamole ).
Co to jest kolendra?
Ceniony za rozgrzewający, lekko cytrusowy profil smakowy, często pojawia się w kuchni indyjskiej (jak w przepisie na aloo gobi czy saag paneer), a także w daniach latynoamerykańskich i hiszpańskich. Więc czy to sproszkowane, czy w całości, skąd pochodzi ta aromatyczna przyprawa? Tak, już ci powiedzieliśmy: Coriandrum sativum (tj. liściaste zioło, które przynosi nam kolendrę). Ale oto różnica według On the Gas: Kolendra odnosi się do nasion, a nie liścia rośliny. W związku z tym często można znaleźć kolendrę zmieloną na drobny proszek lub sprzedaną jako całe, suszone nasiona.
Skąd więc zamieszanie?
Ach, dobre pytanie. A więc oto rzecz: kolendra i kolendra są trudne do pomylenia w Stanach Zjednoczonych, ponieważ, ogólnie rzecz biorąc, nadajemy hiszpańską nazwę (kolendra) liściom i nazwę rośliny (kolendra) nasionom. To zupełnie inna historia za oceanem w Wielkiej Brytanii i innych miejscach, takich jak Australia, gdzie słowo kolendra rzadko się pojawia, a kolendra jest zwykle używana na całej desce. Możesz jednak odetchnąć z ulgą, jeśli dotarłeś tak daleko, ponieważ w krajach, w których kolendra ma zastosowanie zarówno do liści, jak i nasion, prawdopodobnie zostanie wprowadzone rozróżnienie w nawiasach dotyczące samego produktu. Ponadto, jeśli tak nie jest, zawsze możesz po prostu użyć zmysłów, aby odróżnić zielone, liściaste zioło od nasion, które widziały tłuczek i moździerz (lub chcą to zobaczyć).
Czy smakują inaczej?
Tak. Podczas gdy cytrusowy smak kolendry jest dość kontrowersyjny (niektórym może smakować jak mydło), nasiona kolendry są znacznie bardziej aksamitne (pomyśl: ciepłe, aromatyczne i lekko słodkie). Kolendra wciąż ma w sobie nutę cytrusów, ale także lekki posmak curry. I podczas gdy kolendra naprawdę ma mocny cios, nasiona kolendry mają tendencję do dodawania pewności, nie wiem, co do dania.
Czy mogę używać zamiennie kolendry i kolendry?
Ponieważ te dwa składniki smakują zupełnie inaczej, kolendra i kolendra nie mogą być używane zamiennie. Potrzebować substytut kolendry ? Kminek, kminek, garam masala i curry wystarczą na szczyptę. A jeśli Twój przepis wymaga kolendry, spróbuj dodać pietruszkę lub bazylię.
ZWIĄZANE Z: Dlaczego potrzebujesz nasion kolendry w szafce kuchennej
