Fantazyjne terminy kulinarne powoli przeniknęły do naszych ulubionych restauracji. Wiemy, że chcemy kaczki confit, ale nie jesteśmy w 100 procentach pewni, co dokładnie oznacza confit. Więc na wypadek, gdybyś się zastanawiał – ponieważ tak się stało – oto 19 wymyślnych terminów dla smakoszy w końcu wyjaśnionych. I tak, raz na zawsze dotrzemy do sedna confit.
Andrew Scrivani / The New York Times Confit
Mięso lub drób (często kaczka) gotowane i przechowywane we własnym tłuszczu.
Jak to powiedzieć: con-fee
Tatar
Drobno posiekane surowe mięso lub ryba.
Jak to powiedzieć: Tatar
Rozbawić bouche
Dosłownie oznacza zabawę dla ust, to niewielka próbka jedzenia podawana przed posiłkiem, aby zaostrzyć podniebienie.
Jak to powiedzieć: uh-muza boosh
Przewodnik po czystym życiu Szyfonada
Pokroić w bardzo cienkie paski
Jak to powiedzieć: shi-fuh-nod
Pod próżnią
Metoda gotowania polegająca na zamknięciu żywności w hermetycznej plastikowej torebce i umieszczeniu jej w łaźni wodnej na długi czas.
Jak to powiedzieć: Sue-veed
POWIĄZANE: 15 produktów spożywczych, które możesz wymawiać niewłaściwie
Jedzenie52 czerwony
Baza do wielu sosów, powstała z połączenia masła i mąki na ogniu w pastę.
Jak to powiedzieć: Ulica
Mirepoix
Mieszanka używana do przyprawiania zup i gulaszów z pokrojonej w kostkę marchewki, cebuli, selera i ziół podsmażanych na maśle lub oleju.
Jak to powiedzieć: meer-pwah
Cement
Gęsty sos z przetartych i przecedzonych owoców lub warzyw.
Jak to powiedzieć: ko-lee
Vidya Żyjąca Kompot
Schłodzony sos ze świeżych lub suszonych owoców gotowanych w syropie.
Jak to powiedzieć: garnek
Emulsja
Mieszanie dwóch płynów, które zazwyczaj nie pasują do siebie, takich jak woda i tłuszcz. Majonez to powszechna emulsja.
Jak to powiedzieć: dokładnie tak, jak myślisz, że jest wymawiane
Bedford + Bowery Omakase
W języku japońskim omakase oznacza, że zostawiam to tobie, co oznacza, że oddajesz swoje doznania kulinarne (zwykle w restauracjach sushi) w ręce szefa kuchni, który decyduje o twoim menu.
Jak to powiedzieć: oh-muh-kah-say
Zioła prowansalskie
Specyficzna mieszanka ziół pochodząca z południowej Francji, zawierająca zazwyczaj rozmaryn, bazylię, szałwię i inne.
Jak to powiedzieć: erb dzień pro-vahnce
Czekolada & Cukinia Gremolata
Włoski dodatek z mielonego czosnku, pietruszki, skórki cytryny i rozdrobnionej bazylii.
Jak to powiedzieć: gre-moh-la-duh
Macerować
Moczenie potraw w płynie, aby nabrały smaku płynu.
Jak to powiedzieć: masa-to-zjad
Połowa lodu
Bogaty brązowy sos z zredukowanego wywaru cielęcego i wołowego.
Jak to powiedzieć: demee-glahss
Veghotpot Folia
Metoda gotowania w zapieczętowanym papierze pergaminowym.
Jak to powiedzieć: na pop-ee-ote
Raclette
Ten jest wtedy, gdy połówka sera jest podgrzewana i przynoszona przez kelnera, który zeskrobuje lepki ser bezpośrednio na twój talerz. (Staraj się nie ślinić.)
Jak to powiedzieć: stojak niech
Meunier
Francuska metoda gotowania, w której potrawy są lekko posypywane mąką, a następnie smażone lub smażone na maśle.
Jak to powiedzieć: księżyc na ziemi
Ustanowienie
Termin, który odnosi się do wszystkich składników i narzędzi niezbędnych do przygotowania określonej receptury.
Jak to powiedzieć: meez na plahss
