Kardiomiopatia przerostowa: objawy, przyczyny, leczenie i zapobieganie Wyświetl próbkę szybkich alertów ZEZWÓL NA POWIADOMIENIA Do codziennych alertówJust In
-
Chaitra Navratri 2021: Data, Muhurta, rytuały i znaczenie tego festiwalu -
- Hina Khan rozświetli się cieniem do powiek w kolorze miedziano-zielonym i błyszczącymi, nagimi ustami, aby uzyskać efekt w kilku prostych krokach!
- Ugadi i Baisakhi 2021: podkreśl swój świąteczny wygląd dzięki tradycyjnym garniturom inspirowanym celebrytami
- Horoskop dzienny: 13 kwietnia 2021 r
Nie przegap
- Miedwiediew wycofuje się z Monte Carlo Masters po pozytywnym teście na koronawirusa
- Wisznu Wiszal i Jwala Gutta zawiązują węzeł 22 kwietnia: Sprawdź szczegóły tutaj
- Kabira Mobility Hermes 75 High-Speed Commercial Delivery Electric Scooter wprowadzony na rynek w Indiach
- Ugadi 2021: Mahesh Babu, Ram Charan, Jr NTR, Darshan i inne gwiazdy południa przesyłają życzenia swoim fanom
- Spadek ceny złota nie jest wielkim zmartwieniem dla NBFC, banki muszą być czujne
- Zobowiązania AGR i najnowsze aukcje widma mogą wpłynąć na sektor telekomunikacyjny
- Ogłoszono ostateczny wynik funkcjonariusza policji CSBC Bihar w 2021 r
- 10 najlepszych miejsc do odwiedzenia w Maharasztrze w kwietniu
Kapusta kiszona to nazwa nadana „sfermentowanej kapuście”, która jest używana jako tradycyjne źródło pożywienia od IV wieku pne. Jest to jedna z najczęstszych i najstarszych form konserwowanej kapusty o wielu niesamowitych właściwościach zdrowotnych.
Fermentowana żywność ma ogromne znaczenie, ponieważ pomaga zachować i poszerzyć wartości odżywcze i sensoryczne żywności, wytwarzając różnorodne aromaty i smaki. Fermentacja pomaga również wzbogacić żywność w witaminy, minerały, białka, kwasy tłuszczowe i niezbędne aminokwasy oraz odtruwa żywność. [1] Inne produkty fermentowane to tempeh, pikle, oliwki, kimchi i chleb na zakwasie.
W tym artykule omówimy kiszoną kapustę i jej niesamowite korzyści zdrowotne. Spójrz.
Profil Odżywczy Kapusty Kiszonej
Kapusta kiszona jest przygotowywana w procesie fermentacji jabłkowo-mlekowej, w której bakterie takie jak Lactobacillus i Oenococcus oeni przekształcają kwas jabłkowy w kwas mlekowy i dwutlenek węgla.
Rozdrobnioną kapustę łączy się z 2,3-3,0% soli i pozostawia do fermentacji.
Ten sfermentowany artykuł spożywczy zawiera dużą ilość kwasu mlekowego i tyraminy, a także witaminy, takie jak minerały A, B, K i C, takie jak żelazo, kwas foliowy, potas i wapń oraz kilka kalorii. [dwa]
Korzyści zdrowotne wynikające z kapusty kiszonej
1. Zapobiega atopowemu zapaleniu skóry
Sfermentowana żywność ma pozytywny wpływ na profilaktykę i leczenie atopowego zapalenia skóry. Badanie wykazało, że wysokie spożycie (> 92 razy / miesiąc) sfermentowanej żywności, takiej jak kiszona kapusta, wiąże się z mniejszą częstością występowania atopowego zapalenia skóry. Warto wspomnieć, że atopowe zapalenie skóry to długotrwała choroba skóry charakteryzująca się zaczerwienieniem i swędzeniem skóry. [3]
2. Może zapobiegać astmie
Fermentowane warzywa zawierają wiele związków biologicznych, takich jak witamina C, minerały, błonnik pokarmowy i beta-karoten, a także fitochemikalia i bakterie kwasu mlekowego. Wiadomo, że niektóre szczepy bakterii kwasu mlekowego (Lactobacillus rhamnosus) występujące w sfermentowanej żywności mają silne działanie wzmacniające odporność na różne choroby alergiczne, w tym astmę. Dlatego kapusta kiszona, będąca pożywieniem sfermentowanym, może pomóc w zapobieganiu lub leczeniu astmy. [4]
3. Zmniejsza ryzyko cukrzycy
Obecność kwasów tłuszczowych, alkoholu i kwasu mlekowego w sfermentowanej żywności ma potencjał prozdrowotny. Może pomóc w leczeniu lub zapobieganiu zaburzeniom metabolicznym, takim jak cukrzyca. Właściwości przeciwcukrzycowe kapusty kiszonej wynikają głównie z właściwości przeciwutleniających tych kwasów. [5]
4. Leczy wysokie ciśnienie krwi
Po pierwsze, niska zawartość sodu w kapuście kiszonej wiąże się z mniejszą częstością występowania nadciśnienia. Po drugie, bioaktywne związki zawarte w kapuście mają silne działanie przeciwutleniające i przeciwmiażdżycowe, które mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu i kontrolować wysokie ciśnienie krwi. Ponadto witamina K zawarta w tym produkcie spożywczym wspomaga zdrowie serca.
5. Wspomaga układ pokarmowy i jelitowy
Nadmiar probiotyków i prebiotycznego błonnika w kapuście może pomóc w poprawie zdrowia układu pokarmowego i zapobieganiu chorobom pokrewnym, takim jak biegunka i zaparcia. Może również pomóc w stworzeniu zdrowego i zrównoważonego mikrobiomu jelitowego, który może pomóc w utrzymaniu ogólnego stanu zdrowia przewodu pokarmowego.
6. Dobre dla zdrowia psychicznego
Sfermentowana żywność, taka jak kiszona kapusta, jest wzbogacona chemikaliami fermentacyjnymi, takimi jak bioaktywne peptydy, laktoferyna i flawonoidy, o których wiadomo, że poprawiają mikroflorę jelitową. Jak wiemy, dobre zdrowie jelit jest bezpośrednio związane z pozytywnym zdrowiem psychicznym, spożywanie tego bogatego w fitochemikalia pokarmu może pomóc w poprawie stanu zdrowia psychicznego, takiego jak lęk i depresja, poprzez oś jelito-mózg. [6]
7. Wspiera zdrowie kości
Kapusta kiszona zawiera dużą ilość menachinonu lub witaminy K2, jednej z trzech form witaminy K, którą można znaleźć zwłaszcza w sfermentowanych produktach spożywczych. Ten składnik odżywczy jest związany z poprawą zdrowia kości i może pomóc w zapobieganiu chorobom kości, takim jak osteoporoza i słabe kości. Ponadto wapń w pożywieniu pomaga wzmocnić kości. [7]
8. Poprawia funkcje poznawcze
Mikroorganizmy w kapuście kiszonej odgrywają istotną rolę w poprawie funkcji poznawczych, mocy pamięci i produktywności ludzi. Chociaż pogorszenie funkcji poznawczych zwiększa się wraz z wiekiem, sfermentowana żywność, taka jak kiszona kapusta, może pomóc opóźnić ten proces i poprawić stan neuropsychologiczny osoby. [8]
9. Może pomóc schudnąć
Kapusta kiszona jest bardzo niskokaloryczna, bogata w składniki odżywcze i błonnik pokarmowy. Błonnik pomaga zapewnić uczucie sytości i utrzymać sytość na dłużej, podczas gdy niskie kalorie w naturalny sposób zmniejszają spożycie kalorii w ciągu dnia, co pomaga łatwo schudnąć. Ponadto wysoka zawartość składników odżywczych w żywności pomaga zachować dobry stan zdrowia podczas procesu odchudzania.
10. Wzmocnij odporność
Jak wspomniano w wielu korzyściach zdrowotnych kapusty kiszonej, żywność zawiera mikroorganizmy i niezbędne składniki odżywcze, takie jak witamina C, która pomaga wzmocnić odporność, poprawiając zdrowie jelit i wyzwala produkcję naturalnych przeciwciał.
11. Mieć środki chemoprewencyjne
Genisteina (rodzaj izoflawonów) i wysokie stężenie fitoestrogenów w kapuście kiszonej mogą pomóc w zapobieganiu ryzyku wystąpienia niektórych typów raka, takich jak piersi, prostata i żołądek. Związki te blokują wzrost komórek, mutacje komórek i zapobiegają nadmiernemu wzrostowi komórek, który może prowadzić do rozwoju raka. [9]
Skutki uboczne kapusty kiszonej
- Kapusta kiszona zawiera około 500 mg / kg histaminy, która może powodować objawy związane z nietolerancją histaminy, takie jak katar, obrzęk twarzy, swędzenie i zaczerwienienie oczu. [8]
- Obfitość tyraminy, aminokwasu w kapuście kiszonej, może czasami powodować wysokie ciśnienie krwi, gdy jest spożywana w dużych ilościach przez osoby, które już cierpią na tę chorobę.
- Niektóre badania łączą spożycie kiszonej kapusty z ryzykiem raka krtani. [9]
Jak cieszyć się kapustą kiszoną
Kapusta kiszona bardziej przypomina mniej soloną marynatę o pełnych wartościach odżywczych, łagodnym smaku, słodkim smaku i kwiatowym aromacie. Ma również przyjemny cierpki smak, w przeciwieństwie do innych sfermentowanych potraw.
Aby cieszyć się kiszoną kapustą, można użyć jej jako przystawki do posiłków lub użyć jako warstwy kanapkowej lub jako dodatek do sałatek.
Jak zrobić kapustę w domu
- Pokrój świeżą kapustę (około dwóch funtów) na cienkie kawałki.
- W misce wymieszaj kapustę z dwiema łyżeczkami soli.
- Zobaczysz wypływ wody. Dodaj przyprawy (opcjonalnie), takie jak marchew i czosnek.
- Po 5-10 minutach przenieś mieszaninę do zakrytego szklanego pojemnika.
- Przez następne 24 godziny kontynuuj dociskanie kapusty, aby wypuściła więcej płynu. Możesz dodać więcej wody i soli do mieszanki, aż kapusta nie zostanie całkowicie pokryta płynem.
- Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na około jeden do czterech tygodni.
- Po sfermentowaniu jest gotowy do podania. Następnie możesz przechowywać go w lodówce.
Często zadawane pytania
1. Jaka jest różnica między kimchi a kiszoną kapustą?
Zarówno kimchi, jak i kapusta kiszona powstają w procesie fermentacji kapusty. Jednak przygotowując wcześniej, dodaje się więcej soli, co sprawia, że smakuje bardziej ostry i mniej kwaśny. W ostatnim przypadku dodaje się mniej soli, dlatego jest cierpka. Ponadto do kimchi dodaje się szereg przypraw, takich jak imbir i czerwona papryka, a kiszona kapusta jest prosta i składa się tylko z soli, kapusty i wody.
2. Czy można codziennie jeść kiszoną kapustę?
Spożywanie kapusty kiszonej w niewielkich ilościach każdego dnia pomaga wzmocnić układ odpornościowy, poprawić zdrowie układu pokarmowego, zapobiegać zaburzeniom metabolicznym, takim jak cukrzyca i ogólne funkcje organizmu. Jednak jest również bogaty w szkodliwe związki, takie jak tyramina, które mogą powodować nadciśnienie i nietolerancję histaminy.
3. Czy kapusta kiszona działa przeciwzapalnie?
Tak, kapusta kiszona jest bogata w probiotyki i prebiotyki, które są znane z właściwości przeciwzapalnych. Pomagają zmniejszyć zapalne cytokiny w organizmie i zapobiegają chorobom pokrewnym, takim jak zapalenie stawów.
