Oczyszczasz swój stojak na przyprawy, tak bardzo potrzebnego, i natrafiasz na tajemniczy składnik: krem z kamienia nazębnego. Huh, wygląda na to, że nigdy tego nie dotykałem , myślisz. Ale nie wyrzucaj go jeszcze do kosza. Krem z kamienia nazębnego jest rzeczywiście pomocnym składnikiem, który należy mieć pod ręką. Tutaj osiem kremów z tatarem, o których prawdopodobnie nie wiedziałeś, plus przepisy na początek.
Ale najpierw, czym jest krem z kamienia nazębnego?
Cieszymy się, że zapytałeś. Krem z kamienia nazębnego, zwany też dwuwinianem potasu, jeśli masz ochotę, nie ma nic wspólnego ani z sosem z kamienia nazębnego, ani ze środkami, które dentysta czyści z twoich zębów. W rzeczywistości jest to produkt uboczny procesu produkcji wina. Nie dostać zbyt naukowej, ale jest to sól przetworzona z naturalnie występującego kwasu zwanego kwasem winowym, który znajduje się w owocach takich jak banany, cytrusy i tutaj winogrona. Zasadniczo dwuwinian potasu krystalizuje w beczkach po winie podczas procesu fermentacji, a kryształy są odfiltrowywane lub zbierane w celu uzyskania kremu winnego.
Co robi krem z kamienia nazębnego?
Teraz wiesz, że pochodzi z wina, fajnie. Ale do czego właściwie nadaje się krem z kamienia nazębnego? Cóż, jest to powszechny środek zakwaszający w wypiekach i prawdopodobnie używasz go cały czas, nawet o tym nie wiedząc. Krem z kamienia nazębnego znajduje się w proszek do pieczenia , który jest po prostu połączeniem wodorowęglanu sodu (sody oczyszczonej) i kwasu. Pomyśl o tych projektach wulkanologicznych, które wykonałeś w gimnazjum: soda oczyszczona tylko musowała w kontakcie z kwasem jak ocet. To samo, gdy przygotowujesz porcję babeczek bananowych. Proszek do pieczenia (inaczej soda oczyszczona plus krem z kamienia nazębnego) staje się aktywny po zmieszaniu z płynem, co daje wytworne wypieki.
Krem z kamienia nazębnego sam w sobie jest skutecznym stabilizatorem przy wybrednych potrawach, takich jak beza, suflety czy bita śmietana, które mają tendencję do więdnięcia lub spłaszczenia.
Krem z kamienia nazębnego jest również pomocnym środkiem czyszczącym wokół domu, zwłaszcza w połączeniu z innym kwasem lub nadtlenkiem wodoru. Ale nie przyszedłeś tu sprzątać, jesteś tu po to, żeby gotować, prawda? Oto osiem kremów z tatarem, które sprawią, że gotowanie i pieczenie *o wiele* będą lepsze.
8 zastosowań kremu nazębnego:
1. Stabilizujące białka jajek na bezie. Nawet niewielka szczypta kremu z kamienia nazębnego może oznaczać różnicę między płaczącą, smutną bezą a cudownie gładką i puszystą bezą. Postępuj zgodnie z proporcją ⅛ łyżeczki kremu tatarskiego na jedno duże białko jaja, aby zapewnić gęstą bezę, która utrzyma swoją objętość.
2. Zapobieganie kryształkom cukru w produkcji cukierków. Wrogiem domowych cukierków i karmelków są duże kryształki cukru, ale krem nazębny może temu zapobiec (wiąże się z kryształkami cukru i sprawia, że są małe). Dodaj szczyptę tataru do gotującego się cukru, aby uzyskać gładki karmel i chrupiące, profesjonalne cukierki.
3. Dodanie loftu do wypieków. Włączenie kremu winnego do przepisów na wypieki, które wymagają sody oczyszczonej, pomoże aktywować zaczyn, ponieważ soda oczyszczona ma odczyn zasadowy, a krem nazębny jest kwaśny. Może być nawet stosowany jako ostatni zamiennik proszku do pieczenia. Połącz 1 łyżeczkę sody oczyszczonej na każde 2 łyżeczki kremu tatarskiego, a następnie zastąp proszek do pieczenia w proporcji 1:1.
4. Dodanie smaku do snickerdoodles. Jeśli kiedykolwiek robiłeś klasyczne ciasteczko typu snickerdoodle, prawdopodobnie zauważyłeś na liście składników krem z tatarem. Jego dokładny cel jest przedmiotem gorących dyskusji, ale niektórzy twierdzą, że jest odpowiedzialny za subtelny posmak i ciągnącą się konsystencję ciastka. Inni twierdzą, że szybkie wznoszenie i opadanie w piekarniku pozostawia tę kultową, chrupiącą teksturę na wierzchu (a inni twierdzą, że to jedno i drugie). Większość przepisów wymaga proporcji 2:1 śmietanki tatara do proszku do pieczenia.
5. Robienie bardziej puszystej bitej śmietany. Podobnie jak beza, bita śmietana ma tendencję do opadania płasko – krem z kamienia nazębnego może temu zapobiec. Dodanie szczypty tataru do gęstej bitej śmietany przedłuży jej trwałość zarówno w lodówce, jak i w temperaturze pokojowej. Dodatkowo ułatwi ci fajkę i rozsmarowanie, ty piekarz.
6. Zachowanie koloru w warzywach gotowanych na parze i gotowanych. Wiesz, jak brokuły lub szparagi gotowane na parze (albo jakiekolwiek warzywo, jeśli o to chodzi) zawsze wyglądają mętnie, kiedy chcesz, aby wyglądały na zielone i świeże? Dodawanie ½ łyżeczkę kremu tatarskiego do wody przed gotowaniem poprawi kolor gotowanych na parze i gotowanych warzyw bez zmiany ich smaku. Wiesz, najpierw jesz oczami.
7. Zastąpienie maślanki w przepisie. Jeśli chcesz pikantności Maślanka , ale masz tylko zwykłe mleko (lub mleko roślinne), możesz dodać niewielką ilość kremu nazębnego na szczyptę. Na każdą filiżankę mleka lub mleka bezmlecznego użyj 1½ łyżeczka kremu z kamienia nazębnego – ale dodaj go do suchych składników przepisu, aby uniknąć zbrylania się.
8. Robienie domowej roboty ciasta . OK, nie możesz tego jeść, ale jest zbyt fajnie, żeby przepuścić. Wiele przepisów na domowe ciasto do ciasta – takie jak ten – wymaga użycia do 1 łyżki tataru, który nadaje ciastu gładszą, bardziej elastyczną konsystencję.
Teraz, gdy już wiesz, do czego to służy, oto 12 przepisów, które pozwolą Ci dobrze wykorzystać krem z kamienia nazębnego.
12 przepisów do zrobienia z kremem tatarskim
Zdjęcie: Christine Han/Stylizacja: Erin McDowell1. Cynamonowe Ciasto Bezowe
Dzięki kremowi z tatara puszysty posyp na tym pikantno-słodkim cieście łatwo się rozsmarowuje i kroi.
Zdobądź przepis
Zdjęcie: Matt Dutile/Stylizacja: Erin McDowell2. Ciasto z dyniowym aniołem z polewą z serka śmietankowego
Klucz do ciasta z wysokim aniołem znajduje się w cieście, który jest zrobiony z – niespodzianka – bezy. Odrobina tataru sprawi, że nie spadnie płasko w piekarniku.
Zdobądź przepis
Zdjęcie: Nico Schinco/Stylizacja: Erin McDowell3. Bałagan Eton z Krwawej Pomarańczy
Możesz dodać śmietankę tatarską zarówno do bezy, jak i do bitej śmietany, aby ten łatwy deser nie rozpłynął się w filiżankach.
Zdobądź przepis
Zdjęcie: Mark Weinberg/Stylizacja: Erin McDowell4. batoniki kruche z dżemem
Te batoniki zaczynają się od prostego, prasowanego ciasta kruchego z brązowym cukrem, po którym następują cienkie warstwy dżemu bez pestek i lukru, które zestalą się na tyle, aby można je było układać w stosy.
Zdobądź przepis
Zdjęcie: Liz Andrew/Stylizacja: Erin McDowell5. Truskawki, Kardamon i Pistacje Pavlova Bites
Szczypta kremu z kamienia nazębnego sprawia, że te cuties są lekkie jak powietrze i znacznie łatwiejsze do wyszywania. (Z truskawek? Możesz posypać je dowolną jagodą, której dusza zapragnie.)
Zdobądź przepis
Zdjęcie: Mark Weinberg/Stylizacja: Erin McDowell6. Grejpfrutowe stosy bezy
To jak skrzyżowanie ciasta bezowego i pavlovy: chrupiące na zewnątrz, pianka w środku i kremowy, kremowy twaróg.
Zdobądź przepis
Zdjęcie: Mark Weinberg/Stylizacja: Erin McDowell7. Cytrynowe ciasteczka bezowe
Gdyby cytrynowy placek bezowy i ciasteczko z cukrem miały (bardzo smaczne) dziecko, te ciasteczka byłyby tym. Aby praca z polewą była łatwiejsza, nie zapomnij o kremie z kamienia nazębnego.
Zdobądź przepis
Zdjęcie: Mark Weinberg/Stylizacja: Erin McDowell8. 30-minutowe babeczki z anielskim jedzeniem
Cały urok anielskiego ciasta w przenośnym opakowaniu. Są też gotowe do spożycia w 30 minut, nic wielkiego.
Zdobądź przepis
Zdjęcie: Matt Dutile/Stylizacja: Erin McDowell9. Kremowy bałagan dyniowy Eton
Jeśli chcesz po prostu użyć kupionych w sklepie bezowych ciasteczek, zrób to. Ale jeśli zrobisz własne, będą smakować jeszcze lepiej.
Zdobądź przepis
Zdjęcie: Liz Andrew/Stylizacja: Erin McDowell10. Ciasto Cytrynowe z Bezą Jagodową
ty mógłby podpal bezę, aby uzyskać efekt tostowania, ale nie pozostawi cię tak ładnego fioletowego koloru. (Sekretem są jagody liofilizowane.)
Zdobądź przepis
Rebecca Firth/Książka o ciasteczkach11. Ajerkoniak Snickerdoodles
To nie są żadne stare snickerdoodles, to *świąteczne* snickerdoodles. Znajomy smak pochodzi z ekstraktu rumu, ale jeśli to nie twoja filiżanka herbaty, możesz użyć wanilii.
Zdobądź przepis
Zdjęcie: Liz Andrew/Stylizacja: Erin McDowell12. Drobiazg z blachy cytrynowo-jagodowej
Zmodernizowaliśmy i uprościliśmy ten klasyczny brytyjski deser, dzięki czemu nie potrzebujesz kryształowo szlifowanej miski, tylko zaufaną blachę do pieczenia.
Zdobądź przepis
ZWIĄZANE Z: Czy masło należy przechowywać w lodówce? Oto prawda
