Prawdopodobnie wiesz, że chińskie jedzenie z twojego miejsca na wynos tak naprawdę nie jest tradycyjny Chińskie jedzenie. Jest mocno zamerykanizowany (choć, przyznajemy, smaczny na swój sposób). Będąc najbardziej zaludnionym krajem na świecie, Chińczycy mają szereg autentycznej kuchni, która jest niezwykle zróżnicowana i znacznie różni się w zależności od regionu. Oznacza to, że rozszerzenie podniebienia na świat tradycyjnej chińskiej żywności może być przytłaczające, jeśli nie wiesz, od czego zacząć. Rozmawialiśmy z Bee Yinn Low – autorką azjatyckiego bloga kulinarnego Rasa Malezja i książka kucharska Proste chińskie przepisy: ulubione przez rodzinę od Dim Sum po Kung Pao i autorytetem w dziedzinie tradycyjnej kuchni chińskiej – aby dowiedzieć się, jakie według niej są najlepsze dania, które pozwolą Ci zapoznać się z tradycyjnym chińskim jedzeniem.
ZWIĄZANE Z: 8 wspaniałych chińskich restauracji na ucztę zasiadaną
Rasa Malezja
1. Smażony Ryż (Chǎofàn)
Ryż jest podstawą chińskiej kuchni, mówi nam Yinn Low. Chiński smażony ryż to kompletny posiłek, który wyżywi całą rodzinę. Kombinacja składników może być dowolna, od białka (kurczak, wieprzowina, krewetki) po warzywa (marchew, mieszane warzywa). To pełnowartościowy posiłek na obiad. Bywa też prosty i szybki do zrobienia w domu, ale jak radzi Yinn Low, do najlepszego ryżu smażonego najlepiej nadaje się pozostały ryż. (Wiemy, co robimy z resztkami na wynos.)
Wypróbuj w domu: Smażony ryż
Lisovskaya/Getty Images
2. Kaczka po pekińsku (Běijīng Kǎoyā)
Osobiście uważam, że kaczka po pekińsku to najlepszy sposób na zjedzenie kaczki, Yinn Low opowiada nam o pekińskim daniu. Chrupiąca pieczona kaczka pokrojona w małe kawałki, zawinięta w opakowanie z sałatką i sosem hoisin. Kaczka po pekińsku jest przyprawiana, suszona przez 24 godziny i pieczona w piecu na wolnym powietrzu zwanym piecem zawieszonym, więc nie jest to coś, co można naprawdę powtórzyć w domu ... ale to jest coś, co polecamy poszukać w tradycyjnej chińskiej restauracji. (Tradycyjnie rzeźbiony i podawany w trzech daniach: skóra, mięso i kości w formie bulionu, z dodatkami jak ogórki, sos fasolowy i naleśniki).
Proste/Getty obrazy3. Cuchnące Tofu (Chòudòufu)
Nazwa mówi wszystko: Śmierdzące tofu to sfermentowane tofu o silnym zapachu (a mówi się, że im mocniej pachnie, tym lepiej smakuje). Tofu jest marynowane w mieszance sfermentowanego mleka, warzyw, mięsa i aromatów przed fermentacją przez kilka miesięcy – trochę jak ser. Jego przygotowanie zależy od regionu, ale może być podawane na zimno, na parze, duszone lub smażone w głębokim tłuszczu z dodatkiem sosu chile i sojowego.
Rasa Malezja4. Chow Mein
Poza ryżem, makaron jest podstawą chińskiej kuchni, mówi Yinn Low. Podobnie jak w przypadku smażonego ryżu, istnieje nieskończona ilość wariacji na temat chow mein. Dla zapracowanych rodziców jest to łatwe danie dla całej rodziny. A jeśli nie możesz znaleźć tradycyjnego chińskiego makaronu jajecznego lub makaronu chow mein, możesz zamiast tego użyć ugotowanego spaghetti.
Wypróbuj w domu: chow mein
Ngoc Minh Ngo/Pamiątka
5. Congee (Báizhōu)
Congee, czyli owsianka ryżowa, to pożywny, lekkostrawny posiłek (szczególnie na śniadanie). Congees różnią się w zależności od regionu: niektóre są grube, inne wodniste, a niektóre zrobione są z ziaren innych niż ryż. Może być pikantny lub słodki, z mięsem, tofu, warzywami, imbirem, gotowanymi jajkami i sosem sojowym lub fasolą mung i cukrem. A ponieważ jest to bardzo wygodne, congee jest również uważane za terapię pokarmową, gdy jesteś chory.
Wypróbuj w domu: Szybkie Congee
Niekończący się czerwiec/Getty Images6. Chiński Hamburger (Czerwony Jiā Mó)
Zdecydowanie polecam bułkę w kształcie pity, wypełnioną delikatną duszoną wieprzowiną nie o czym kiedykolwiek myśleliśmy jako o hamburgerze, ale mimo to jest pyszny. Uliczne jedzenie pochodzi z Shaanxi w północno-zachodnich Chinach, mięso zawiera ponad 20 przypraw i przypraw, a ponieważ istnieje od czasów dynastii Qin (około 221 p.n.e. do 207 p.n.e.), niektórzy twierdzą, że to oryginalny hamburger.
Janna Danilova/Getty Images7. Naleśniki z szalotkami (Cong You Bing)
Nie ma tu syropu klonowego: te pikantne naleśniki są bardziej jak niesamowicie ciągnący podpłomyk z kawałkami szalotki i oleju zmieszanymi z ciastem. Są podawane jako jedzenie uliczne, w restauracjach oraz świeże lub mrożone w supermarketach, a ponieważ są smażone na patelni, mają idealną równowagę między chrupiącymi brzegami i miękkim wnętrzem.
Rasa Malezja
8. Kurczak Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)
To prawdopodobnie najbardziej znane chińskie danie z kurczaka poza Chinami, mówi Yinn Low. To także autentyczne i tradycyjne danie, które można znaleźć w wielu chińskich restauracjach. Pikantne danie z kurczaka smażonego w mieszance pochodzi z prowincji Syczuan w południowo-zachodnich Chinach i chociaż prawdopodobnie miałeś wersję zachodnią, prawdziwe jest pachnące, pikantne i trochę znieczulające, dzięki syczuańskim pieprzom. Jeśli chcesz uniknąć głupawej wersji, którą dostajesz tutaj, w Stanach Zjednoczonych, Yinn Low mówi, że całkiem łatwo ją odtworzyć w domu.
Wypróbuj w domu: Kurczak kung Pao
Carlina Teteris / Getty Images9. Baozi
Istnieją dwa rodzaje baozi lub bao: dàbāo (duża bułka) i xiǎobāo (mała bułka). Oba są podobnymi do chleba knedlami wypełnionymi wszystkim, od mięsa, przez warzywa, po pastę z fasoli, w zależności od rodzaju i miejsca, w którym zostały zrobione. Zazwyczaj są gotowane na parze – co sprawia, że bułki są cudownie miękkie i miękkie – i podawane z sosami do maczania, takimi jak sos sojowy, ocet, olej sezamowy i pasty chile.
Obrazy DigiPub/Getty10. Mapo Tofu (Mapó Dòufu)
Być może słyszałeś lub próbowałeś mapo tofu, ale zachodnie wersje syczuańskiego tofu z pastą z pasty z wołowiną i fasolą są zwykle dużo mniej pikantny niż ich tradycyjny odpowiednik, który jest naładowany olejem chili i ziarnami pieprzu syczuańskiego. Ciekawostka: Dosłowne tłumaczenie nazwy to dziobaty twaróg starej kobiety, dzięki historie pochodzenia twierdzą, że został wymyślony przez, no cóż, ospowatą staruszkę. Ma wszystkiego po trochu: kontrast tekstury, odważne smaki i dużo ciepła.
Melissa Tse/Getty Images11. Char Siu
Technicznie rzecz biorąc, char siu to sposób na przyprawianie i gotowanie grillowanego mięsa (w szczególności wieprzowiny). Dosłownie oznacza pieczony widelec, ponieważ danie kantońskie gotuje się na szpikulcu w piekarniku lub na ogniu. Niezależnie od tego, czy jest to polędwica wieprzowa, boczek czy tyłek, przyprawa prawie zawsze zawiera miód, pięć przypraw w proszku, sos hoisin, sos sojowy i czerwony sfermentowany twaróg z fasoli, co nadaje mu charakterystyczny czerwony odcień. Jeśli jeszcze nie ślinisz się, char siu można podawać samemu, z makaronem lub w baozi.
Linquedes / Getty Images12. Zhajiangmian
Te smażone makarony z sosem z prowincji Shandong są przyrządzane z żucia, gęstego makaronu pszennego (znanego również jako kumian) i polane sosem zhajiang, bogatą mieszanką mielonej wieprzowiny i sfermentowanej pasty sojowej (lub innego sosu, w zależności od tego, gdzie jesteś w Chinach). Jest sprzedawany prawie w całym kraju, od ulicznych sprzedawców po bardziej wyszukane restauracje.
Rasa Malezja13. Zupa wonton (Hundun Tang)
Wontony to jedne z najbardziej autentycznych chińskich pierożków, mówi Yinn Low. Same wontony są przygotowywane z cienkiego, kwadratowego opakowania do klusek i mogą być wypełnione białkiem, takim jak krewetki, wieprzowina, ryba lub ich kombinacją, w zależności od regionu (własny przepis Yinn Low wymaga krewetek). Rosół to bogata mikstura wieprzowiny, kurczaka, szynki chińskiej i aromatów, a często można znaleźć kapustę i makaron mieszające się z wontonami.
Wypróbuj w domu: Zupa wonton
Sergio Amiti / Getty Images14. Pierogi Zupy (Xiao Long Bao)
Natomiast knedle zupowe to knedle z zupą wewnątrz . Nadzienie wykonane jest z wywaru wieprzowego, który jest tak wypełniony kolagenem, że twardnieje podczas stygnięcia. Następnie jest składany w delikatne opakowanie, które jest pofałdowane w zgrabne małe opakowanie i gotowane na parze, rozpuszczając bulion. Aby zjeść, po prostu odgryź wierzch i wypij bulion, zanim wrzucisz resztę do ust.
Danny4stockphoto/Getty Images15. Gorący kociołek (Huǒguō)
Gorący garnek to mniej danie, a bardziej doświadczenie, metoda gotowania, w której surowe składniki gotuje się przy stole w ogromnym garnku gotującego się bulionu. Jest dużo miejsca na różnorodność: różne buliony, mięsa, warzywa, owoce morza, makarony i dodatki. Ma to być również wspólne wydarzenie, podczas którego wszyscy siadają razem i gotują jedzenie w tym samym naczyniu.
ZWIĄZANE Z: Oda do chińskiego farszu, świątecznej tradycji, która przypomina mi dom